Домашнее пиво для начинающих

В любом случае, думаю начинающий особо разницы не заметит

В любом случае, думаю начинающий особо разницы не заметитdoctorr, 26 Мая 13, 23:26

Заметит, ой как заметит!!! Спирту будет до, а пится будет как вода.

Да ладно... вы сами себе противоречите - то бражный привкус, то пьется как вода... Если добавлять в набор сахар согласно рекомендациям производителя, более 5,5 % алкоголя не получится, при этом пиво получится достаточно легким.

DRY, сусло ты кипетишь, сахар кипетишь, емкость обрабатываешь. Дрожжи сухие закладываешь в сусло?

В итоге все уварил на 18 литров при плотности 1.063 или 15.41 плато
Бродить начало, вот только что получиться в итоге?
Получилось много или наоборот мало сбраживаемых сахаров?
И вообще, сколько могут прожить ферменты солода при таких ошибках (завышение температуры) при затирании?
Семеныч, 04 Мая 13, 21:40

В выходные попробовал, пиво, только слабоалкогольное
Бродило 7 дней, перед розливом было 1.05, после двух недель в бутылках 1.045
Такой мощной и устойчивой пены еще не было у меня.
Вот только послевкусие какое то странное, сливочное с кислинкой

DRY, сусло ты кипетишь, сахар кипетишь, емкость обрабатываешь. Дрожжи сухие закладываешь в сусло?
alex-bongo, 27 Мая 13, 08:29

Именно так, и не первый год. С апреля дрожжи только сухие.

Сегодня приедут работяги колодец чистить, швы замазывать.
Пока варки откладываются, вода мутная-по феньшую не получится.

в сторону пошли ребята!

вчера пивка попили мои друзья с праздником рождения сына, и по 500 каждый скинулся, чтоб с заготовки пивка по5 литров я подогнал, сказав что больше магазинного ни шагу пить, только маво и точка...........

Вот только послевкусие какое то странное, сливочное с кислинкойСеменыч, 27 Мая 13, 16:14

Пиво имеет маслянистый вкус, вкус топлёного молока.
Вероятные причины: Основная причина – высокий уровень диацетила в пиве, который при нормальных дрожжах обычно перерабатывается до уровней ниже определяемого на вкус. Причиной может быть дрожжи со слишкой высокой степенью осаждаемости,  мутации штамма дрожжей, истощённые дрожжи, недостаточный (или избыточный) уровень начального кислорода в сусле, слабое кипение сусла. Не считается неудачой у некоторых любителей эля, в больших количествах портит вкус пива.
Что делать: Если дрожжи выпали в осадок до того, как переработали диацетилы, то добавление небольшого количества свежих дрожжей может помочь исправить пиво. Для избежания подобных явлений стараться использовать активные, свежие дрожжи, можно на 3-й – 4-й день ферментации поднять на сутки температуру ферментирования на 2 градуса. Как правило, достаточное время ферментирования и сильные дрожжи всегда устраняют остаточный диацетил в готовом пиве.

вот отсюда [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.]

Пиво имеет маслянистый вкус, вкус топлёного молока.
Вероятные причины: ........Иваныч, 28 Мая 13, 09:21

Похоже

дрожжи со слишкой высокой степенью осаждаемости, истощённые дрожжи
S-04, срок годности подошел

недостаточный (или избыточный) уровень начального кислорода в сусле
с фильтровальника с высоты 70см. текло в кастрюлю на полу

DRY, Очень жаль, что так у тебя получается с водой. Я из крана наливаю и отстаиваю

Семеныч, ну думаю аэрация не при чём, а вот дрожжи могут. но у меня щас просроченные Нотингем - был косячёк, но щас как чаы работают.

недостаточный (или избыточный) уровень начального кислорода в сусле
с фильтровальника с высоты 70см. текло в кастрюлю на полуСеменыч, 28 Мая 13, 12:14

Аэрацию делают после кипа и охлаждения.

DRY, Очень жаль, что так у тебя получается с водой. Я из крана наливаю и отстаиваю
alex-bongo, 28 Мая 13, 10:30

Будем считать - что не делается, все к лучшему...
В кране, надо полагать вода хлорированная, а в колодце может завестись что угодно. Ему седьмой год пошел, но чтобы затопило до верху (9колец), такое в первый раз, и ни разу ни чистился

Мне еще и насос придется менять. Я в колодце , на тросах подвесил насосную станцию грюнфос, так ее в апреле три раза затапливало - она была на трех метровой глубине, накрылась только в прошлую субботу. Пока сдал на диагностику...

Агроном, а можно рецепт "Бархатного"?
doctorr, 26 Мая 13, 12:21

Отталкивался от этого

Перед глазами лежит совковская Технологическая инструкция по пиву.

Пиво бархатное, Эктрактивность 12%
                      Хмель 14 IBU (пересчитал сам)
80% светлый солод
20% карамельный
140 грамм пережённого сахара если на 20 литров (перед кипячением)

делаю первый раз (3кг Солод светлый «Pilsen» + 1кг Солод пшеничный «Wheat» +33гр «Жатецкий», аромат.+ Safbrew S-33, 12 гр). Прошло 7 дней брожения. на дне сантиметровый слой белого осадка, а пиво четко не осветлилось. Т.Е сверху темный полупрозрачный вид, с островками крупных пузырьков пены. И далее без четкой границы разделения идет всё более и более светлый тон жидкости - до светло бежевого. 

хотел как в первого посте сливать по пэт бутылкам

Через неделю аккуратно(чтобы дрожжи не всплыли) переливаем пиво по бутылкам и добавляем в бутылки 7 грамм сахара на литр пива.
Rust, 22 Июля 11, 22:30

но на форуме много раз встречал фразу забыть о пиве на две недели и только потом дображивание-карбонизация.
вопрос: сливать по бутылкам или оставить?

Как затирал то? Белок это у тебя.

0leg, чётко и не осветлиться. у тебя белок от пшеничного солода и дрожжи. По приведённой тобой ссылке на то, чтоб передивать через неделю - там говориться про специальный сорт дрожжей для пшеничного пива, чтоб побольше ароматов сохранить. а у тебя S-33, средне осаждаются и ароматов и привкусов не привносят в пиво. созревания после карбонизации жди не менее месяца.

Как затирал то? Белок это у тебя.
toqq13, 28 Мая 13, 15:43

нагрел воду до 72*С всыпал весь солод. 2 часа под одеялами. фильтрация через медную трубку с прорезями ножевкой

с доливкой в воды 80*с. и в кастрюле 18л кипячение без крышки в течении часа. хмель на три части и добавки сразу после закипания, потом через 30 и 45 мин. Слив через кран с марлей и ситом в воронке. Охлаждение в ванной (получилось долго - около 40мин.) перелив в бродильную емкость и высыпание сверху дрожжей без перемешивания.
Вид на второй день.

скажите пивовары: что дальше делать?

П.С. на форуме прочитал, что 33 дрожжи одни из самых не капризных. Поэтому их и применил...

Слив через кран с марлей и ситом в воронке. Охлаждение в ванной (получилось долго - около 40мин.)0leg, 28 Мая 13, 16:37

Не перепутал ли ты очередность ?