Домашнее пиво для начинающих

OllBY,

что пшеничное пиво - белое, его пьют мутным с осадкомOllBY, 28 Мая 13, 18:29

Не с осадком , а с дрожжами которые если не разболтать - пиво прозрачное ? Сфоткать ? 

OllBY, Спасибо за ответ, осаживать желатином не буду. Подожду ещё недельку, перелью, и будь что будет... А пака наверное с концентрата попробую, гемора меньше в разы и за тебя производитель почти всё сделал.

Не с осадком , а с дрожжами которые если не разболтать - пиво прозрачное ? Сфоткать ?gogolzmej, 28 Мая 13, 18:38

А давай, сфоткай!
Только чтобы точно было видно, что дрожжи не в осадке И чтобы сертифицировано подтверждено, что то, что "не осадок" - 100% дрожжи без протеинов
Да что там, то, что в осадке, с тем и пьют, покатав бутылку. Суть в том, что пшеничное пьётся мутным, на это начинающему коллеге и списать косяки.

OllBY, Спасибо за ответ, осаживать желатином не буду. Подожду ещё недельку, перелью, и будь что будет... А пака наверное с концентрата попробую, гемора меньше в разы и за тебя производитель почти всё сделал.
0leg, 28 Мая 13, 18:42

Не парься подержи перед карбонизацией в холоде, должно немного осветлиться.
После карбонизации оставь в покое на три недели.И перед употреблением обязательно ставь на 3-4 часа в холодильник.Пиво будет нормальное.
Судя по количеству белка у тебя солод из качественной пшеницы.Такая хороша на муку. Для пива наоборот нужно фураж, с содержанием клейковины ниже 18 %, а если 13-14 так вообще класс.Почему буржуи и разделяют двухрядные и шестирядные ячмени. В шестирядном много растительного белка, в двухрядном много крахмала. А нам шужен крахмал.

0leg, Вот это не правильно, никто не избежал мелких ошибок, подумаешь перепутал когда охладить. Другие, в том числе и я, скалкой солод перетирали и делали пиво, эх... интересное было время.  

Дрожжи твои мне не нравится ни вкаком пиве, но моё первое было как раз на них, возможностей не сосчитать, вот только не возвращайся назад на концентрат- в нём нет души. Я серьёзно, не вешай нос из за маленьких неудач.

    OllBY,Вот хотел же немного позже начать ... Да и все равно не получилось , жара , стакан сразу потеет . За ваше здоровье - 13% выдержанное вайхентефанское !  :)

0leg,
Еще одно предостережение - бутыль стеклянная, будешь разливать шлангом, переливом...
Я свое первое кажется в этот момент заразил.

gogolzmej, а ты солод от соседей (Литва, предприятие "Kupiškio salyklas") не использовал?
У нас сейчас появился ржаной (1.6$) и ячменный солод (1.4$) в шаговой доступности, в расфасовке по 25 килограмм
Цена / качество достойные или ну его?

Мой первый опыт не прошел комом, как я считал. Как правильно сказали, нужно пиву постоять было. Вчера открыл бутылку и сразу выпил все 2литра. Хотя было мутное. Но это тема для усовершенствования фильтровальника, горечь сильная но приятная

Со своим избыточным белком в сусле, тоже надеюсь со временем не на внешний вид, а на вкус...

Семеныч, Я использую литовский другой фирмы , только ячменный пилснер , нормально , цена от доллара вниз . Тебе надо у Майстры спросить , он лучше в литовском ориентируется .

За неимением пивных дрожжей, советуют САФ-Момент, а кто нибудь пробовал быстродействующие Dr.Oekter? Просто когда делаю хлеб, то на них хлеб не пахнет дрожжами как на САФе.

Chakinza, если такая проблема с пивными дрожжами, пробуй, экспериментируй с ХП. И не факт, что дрожжи, которые хороши в хлебе, тебе понравятся в пиве.
Учти, что с хлебопекарными нужна выдержка пива (и сила воли) минимум два месяца, иначе результат будет так себе, лучше, чем магазинное, но так себе.

Я теперь вообще время оседания иногда до 40 минут держу .gogolzmej, 28 Мая 13, 17:19

gogolzmej, а выдерживаешь до охлаждения или после?

Кент, отвечу за gogolzmej, зависит от способа охлаждения. Если погружной охладитель (в том числе погружением кастрюли в ванну), то после охлаждения, если проточный, то перед.

Спасибо! Я не просто задал этот вопрос...
Косяк у меня : варю по 80л., охлаждал сусло врезным чиллером в сусловарник сразу после кипа. Закладку хмеля расчитываю по формуле, спасибо Олегу, все было замечательно до тех пор, пока не стал делать паузу в 40мин. перед охлаждением, как рекомендуют некоторые ув. пивовары для осаждения бруха на горячую, а потом охлаждение...
В итоги пиво сваренное зимой имеет горечь, и горечь чувствуется сразу. Хотя пиву уже 4 месяца...
Вернулся к прежнему, т.е охлаждаю сразу после кипа.
Какие мысли, коллеги?

Всё правильно делаешь.

Какие мысли, коллеги?Кент, 31 Мая 13, 16:52

Я следую старой школе - чем быстрее охлаждение (и чем ниже температура - в идеале градуса бы 3*С) тем лучше.

а какие факторы влияют на мутность сусла при затирании? вроде все пиво (одного типа) делаю одинаково (объем, паузы, даже солода купил достаточно много и варю из одной партии), но раньше при фильтровании сливалось прозрачное, а последние варки- мутное...
вроде и паузу держу перед началом фильтрации, и литра 4 сливаю обратно в заторник... один фиг- мутно ((

andrey--, если в конце процесса затирания затор расслаивается на прозрачное сверху сусло, то и фильтруемое сусло должно быть прозрачным. Если сверху муть непонятная, то и снизу ни чего хорошего не жди.