Домашнее пиво для начинающих

green_Yeti, делал и на покупном и домашнем от Викторчика. Варка 60-70 минут кипело. Белковые паузы по 15 минут делал. Хотя последняя партия чисто ячменное стояло после первого слива в холодильнике, дображивалось. Слил на карбонизацию, стоит в тепле вроде ага осветляется. Предыдущие варки были с пшеничным солодом покупным, но белковые паузы делал. Так что все может быть из-за пшеницы и белка.

...разлил по бутылкам, добавил сахарного сиропу, подождал 3 суток, поставил в холодильник, а одну литровую - на дегустацию. Итог, по вкусу - пиво, но не такое, как в магазине, живее, что ли. А вот карбонизация и пена - не на высоте...( Таки дольше карбонизировать?

подождал 3 суток, поставил в холодильник, а одну литровую - на дегустацию.iliya, 27 Июня 13, 16:10

Поспешил... 1 неделя карбонизации, 2 недели выдержки при той же темперетуре 18-20.. Ну а потом в холодильник и дегустация... Вкус улучшится в разы - если можно так сказать.

iliya, иногда для карбонизации и неделя не срок, особенно если пиво бродило и дображивало нужное количество времени. На пеностойкость влияет белковая пауза (52 градуса) и созревание. Терпение, мой друг, всё будет нормально с пеной в итоге.

iliya, прошло три дня, бутылки вроде надулись, а пиво не достаточно газированное? Дело в том, что СО2 хоть и образовался, но находится по большей части под пробкой, в "воздушной зоне" бутылки. Ему ещё необходимо время, чтобы раствориться в пиве. "С пшиком при открывании крышки почти весь СО2 и выходит".
Факторы увеличивающие растворяемость СО2 в жидкости: повышенное давление и пониженная температура. Понизишь температуру - понизится давление. Можешь оставить в тепле, будет выше давление. Можешь убрать в холод - понизишь давление, но с точки зрения температуры условия будут более благоприятные. Фокус в том, что где бы оно у тебя ни стояло, через две-три недели всё будет в порядке, ну если конечно всё остальное правильно делал.   

...разлил по бутылкам, добавил сахарного сиропу, подождал 3 суток, поставил в холодильник, а одну литровую - на дегустацию. Итог, по вкусу - пиво, но не такое, как в магазине, живее, что ли. А вот карбонизация и пена - не на высоте...( Таки дольше карбонизировать?
iliya, 27 Июня 13, 16:10

Для пены хороши дрожжи Safale US-05

Дельфин, И чем же они хороши для пены?

Белковое помутнение, тоже с этим столкнулся. Слишком много белка в сусле.
Пишут, что помогает белковая пауза, либо недостаточно интенсивно кипело при варке пиво. Варил 60 минут или 90?
Солод домашний или покупной, кстати?
green_Yeti, 26 Июня 13, 09:41

Очень сильно сомневаюсь что белковая пауза поможет... В образовании помутнения принимают участие не только белки: на сегодня доказано, что в "составе помутнения" белки занимают от 40 до 75 %, до 14% занимают "сахара", и до 55% дубильные вещества, а так же соли тяжелых металлов (Медь, Олово, Железо) (по каждой позиции может быть +-% точно не запоминал).
Чем больше размер молекулы белка, тем легче эти молекулы вступают в контакт с полифенолами. Т.е. напрашивается вывод, что нужно максимально "раздробить" белки, но вывод этот несколько ошибочный. На белковой паузе у нас активничают два фермента: Протеиназа и Пептидаза. Протеиназа рвет белок до цепочек средних размеров, Пептидаза отрывает аминокислоты от молекул. Белки средних размеров нам нужны для пеностойкости и тела пива, т.е. если проводить белковую, то при температеру от 55 градусов по Цельсию.
И что тогда делать если с одной стороны белки способствуют помутнению, а с другой они нам нужны? - Вспоминать что помутнение зависит не только от белков... Минимизировать аэрацию при переливах на вторичку и по бутылкам, ибо кислород способен вступать в соединения с белками, тем самым увеличивая размер белковой молекулы, окислять дубильные вещества (блин, не помню что при этом происходит)(на самом деле это для нас очень тяжко реализуемо, так что вынуждены ограничиться "небултыханием" бродилок и открытых бутылок, либо переходить на карбонизацию в бродильных емкостях, и розлив под давлением, но это ооочень затратно). Еще одним катализатором выступают тяжелые металы...
Чтобы снизить риск помутнения:

1) Использовать качественное сырье;
2) Хорошо отделять продукты горячей (желательно что бы кипело как можно сильнее) и холодной коагуляции;
3) Не бултыхать бродилку;
4) Свести к минимуму контакты с "не нержавейкой" (от медных трубок и латунных кранов отказаться мы еще долго не сможем, а от остальных металлов желательно полностью отказаться).

Если че вспомню - допишу...

П.с.: было у меня такое что при длительной выдержки при температуре около нуля - пиво стабилизировалось и больше не мутнело, хотя тут возможен и обратных результат...

ОООО, Ноги привет

.

Ты прям с первого сообщения обезоружил информацией, навалил так навалил

Не бултыхать бродилку;Horu, 02 Июля 13, 17:48

К пластиковым бродилкам под ГЗ относится?

fotopresss Здарова!

DRY Наверное лучшее что мы можем сделать для нашего пива - поменьше трогать бродилку, не зависимо от ее конструкции. Даже исключая возможность попадания кислорода, зачем поднимать то что уже осело, тем более в бродилке, где остатки белка, хмеля, прочей фигня в достаточно большом количестве... Да и нужно понимать, что дрожжи "живут в своем маленьком мире" и брожение происходит по достаточно последовательной схеме... Если сейчас кто-то гигантской рукой начнет колошматить планету "Земля", Ты продолжишь ходить на работу? ))))

две десятилитровые бутыли с гидрозатворами.после внесения дрожжей брожение началось примерно через 3 часа,но в одной бутыли вместе с белой пеной на поверхности зеленого цвета частицы-может это быть заражением или это частицы хмеля поднялись со дна во время брожения?во второй бутыли такого нет.прошло 24 часа от начала брожения-брожение активное.стерилизовал неодишером все оборудование.не пойму -что это за "зеленый налет" на пене?

Если сейчас кто-то гигантской рукой начнет колошматить планету "Земля", Ты продолжишь ходить на работу? ))))Horu, 03 Июля 13, 15:23

    Да если бы не эта гадская рука , я бы вообще ничего  не делал . Только она и гонит на работу . Узнать бы чья , да вырвать нафиг ...
    А вообще правильно , дрожжи не люди , обеспечь им условия и не лезь , остальное они сделают сами .

Резкий перепад температуры гораздо хуже чем стабильное 27

Удачи

KaZiK ты о лагерных дрожжах говоришь? Или путаем маркетинговые лозунги производителей химикатов с реальной жизнью?
Rust, 03 Июля 13, 23:47

Ну давайте размышлять логичеки. Элевые дрожжи = дрожжи верхового брожения. Бродят во всем объеме и на поверхности - так?
Лагерные = дрожжи низового брожения. Оседают на дно и бродят там без образования такой же активной пенной шапки как у элевых. Так?

Ну так если мои дрожжи от куперс сразу осели на дно, размножились там сформировав слой в 3-5см, отбродили с шапкой из пены высотой
максимум 1.5 см и затем спрессовалиь на дне в слой осадка в 1см. Это какие?

А другие (Мунтонс голд эль) заняли сразу весь объем, бродили с плотной пеной и осели на дно только в самом конце брожения.

Наверное это все маркетинговые заманухи, а дрожжи на самом деле одинаковые.

А вообще вроде нито не говорил о доведении дрожей до экстремальных температур, что бы сероводородом воняло

KaZiK, элевые дрожжи тоже на дно ложатся. Только по этому фактору их нельзя классифицировать

KaZiK, элевые дрожжи тоже на дно ложатся. Только по этому фактору их нельзя классифицировать
Rust, 04 Июля 13, 00:18

Я же не спорю. Но большая часть оседает в самом конце. По крайней мере дрожжи от куперс для лагера, и элевые от
мунтонс бродят ну кардинально по разному. Поэтому я собственно и спрашиваю, как новичек, что плохого-то?
Температурные режимы рекомендуемые производителем(а упомянутые s-33, или как их там, ведь тоже кто-то поризводит и фасует по
пакетикам), что же плохое может произойти от смешения разных расс дрожжей?

KaZiK, а причем тут лагеры?

KaZiK, а причем тут лагеры?
Rust, 04 Июля 13, 00:26

Здрасьте приехали. Покупаем "консерву" Cooper's Lager. В компекте пакетик дрожжей, for lager beer.
Бродят по всем признакам низового брожения. Или это все таки тоже элевые?
Помогите уже разобраться. А то читаю википедии и буржуйские сайты - все сходится. А тут оказывается лагерные не причём.

Не стёба ради, кстати. Уже безумно интересно, как новичку, разобраться наконец.

KaZiK, продавцы "сухого молока" обычно не уделяют внимания мелочам и разводят клиентов на известных и классических сортах пива Тут и чешский лагер, и баварский лагер, и кельш, ну и портер со стаутом. Реально дрожжи сыплют примерно одни и те же, и к стилю это "пиво" не имеет никакого отношения. Если бы знал, то захватил бы в Минск на майские праздники правильные дрожжи. Могу через Недикова передать, если очень нужно