Домашнее пиво для начинающих

Делал так не раз.С Жатецким хмелем-самое оно.Evgeniys, 13 Июля 13, 13:21

Если объем большой , даже после выключения хорошо класть , 5-10 минут .

Если объем большой , даже после выключения хорошо класть , 5-10 минут .
gogolzmej, 28 Июля 13, 10:26

заражения бояться не нужно?

Отец-героин, Если остывает медленно - точно бояться не стоит .

заражения бояться не нужно?
Отец-героин, 28 Июля 13, 10:35

Дима, всё очень просто, пока температура не снизилась до 65 - бояться нечего.
  Чем позже кладём хмель, тем больше сохраняется ароматических масел - они совершенно не переносят варки, быстро улетучиваются.

victorchik → а мне сегодня сказали что вы паленый солод подсовываете вместо оригинального.у меня и свидетели есть.как вы могли на такое решиться?

заражения бояться не нужно?
Отец-героин, 28 Июля 13, 10:35

Вчера варил пшеничное, хмель "Аврора" засыпал сразу после снятия с кипячения.Пиво остывало долго, часа 2, просто не смог присутствовать, жена с тещей попросили на открытие супермаркета свозить.
Все получилось хорошо, пиво стоит пыхтит помаленьку, признаков заражения не наблюдаю.

Решился Ванька забанить за пиздёж.
Кому продал палёный солод - велком на обмен

заражения бояться не нужно?
Отец-героин, 28 Июля 13, 10:35

В номере BYO http://byo.com/component/k2/item/2808-hop-stands за март/апрель 2013 вышла интересная статья на обсуждаемую тему (выдержку после окончания кипячения автор называет hop stand).
Если кратко, то автор выделяет 3 диапазона температур для задачи хмеля после окончания кипячения (hop stand или вирпул, если есть последний):
1. Выдержка при 88-100°C позволит эфирным маслам с более высокой температурой кипения (например, кариофиллен кипит при 93°C) быстрее раствориться в сусле и способствует небольшой изомеризации горьких альфа-кислот (утилизация 5-15%).
2. Выдержка при 71-77°C снизит испарение аромамасел, но не не придаст горечи вследствие отсутствия изомеризации альфа-кислот.
3. Выдержка при 60-66°C снизит испарение аромамасел с низкой температурой кипения (мирцен, хумулен), и не придаст горечи, но может потребовать более продолжительного времени.

2. Выдержка при 71-77°C снизит испарение аромамасел, но не не придаст горечи вследствие отсутствия изомеризации альфа-кислот.

Некорректно написано.

Горечь от внесённого на аромат хмеля появится, и очень сильная. Потому что альфа-кислоты хотя и не изомеризуются, но растворятся в сусле.
А вот потому что они не изомеризуются, эта горечь к концу дображивания исчезнет на 70%. Остальные 30% исчезнут в первые пару месяцев созревания.
 Пользуясь этим, я задаю на аромат 200-400 грамм на гектолитр.
У этого метода есть один "недостаток" - пиво приходится пить созревшим  ;D

Некорректно написано.

Горечь от внесённого на аромат хмеля появится, и очень сильная. Потому что альфа-кислоты хотя и не изомеризуются, но растворятся в сусле.
А вот потому что они не изомеризуются, эта горечь к концу дображивания исчезнет на 70%. Остальные 30% исчезнут в первые пару месяцев созревания.
 Пользуясь этим, я задаю на аромат 200-400 грамм на гектолитр.
У этого метода есть один "недостаток" - пиво приходится пить созревшим  ;D
victorchik, 29 Июля 13, 08:50

Согласен, горечь будет, но не в готовом пиве Тут акцент, всё же, на температурных диапазонах. В чём недостаток пития "созревшего"?

В чём недостаток пития "созревшего"?Mitch, 29 Июля 13, 09:56

Ты на форуме недавно, пропустил "нововведения": некоторые форумчане-пивовары загоняют теории, что созревание отныне и вовеки не нужно.
Это раньше, мол, в старину, все поголовно неумелые, тёмные, дремучие пивовары созреванием косяки устраняли. А теперь новейшие технологии, новейшие знания - неделя и пиво готово.

неделя - это круто;) оно наверное "наиживейшее"

     Ну , тут разные чудеса есть , меня например в восторг приводит сухое охмеление пшеничного с годовой выдержкой ! 

victorchik, Ха-ха-ха, разьясни зачем (?) легкому элю или IPA, или тому же пшеничному надо месяцами зреть.  Не в обиду, но у меня сложилось впетчатление что ты действительно что то пропустил и варишь "нечто по имени пиво" , а настоящее пиво можеть быть и для быстрого употребления и для многолетнего созрева. Никто же не советует пробовать лагер или ячменное вино через неделю, им действительно нужно несколько месяцев а некоторым и несколько лет. Ну и так далее.. Или "Жлобинское"(надеюсь что это не значит- для жлобов) это твой потолок и критике не подлежит?
Ну и будь добр, раз удаляешь- удаляй и свои ехидные посты, а то наковырял и размазал..  ;D

    Ну , тут разные чудеса есть , меня например в восторг приводит сухое охмеление пшеничного с годовой выдержкой ! 
gogolzmej, 29 Июля 13, 11:18

Сухое охмеление в течение года?

Mitch, с годовой выдержкой !

Mitch, с годовой выдержкой !
Maistra, 29 Июля 13, 12:21

Не переживайте Вы так, я лишь спросил

Mitch, Не задавай глупые вопросы и не поличите *** ответы.
Maistra, 29 Июля 13, 12:47

Вам конечно виднее, что за пиво нахваливал gogolzmej и как он его варил. И конечно я глуп, раз задал такой глупый вопрос, а Вы умны, раз берётесь отвечать на глупый вопрос, заданный не Вам.

Mitch, Я ничего не нахваливал , варил легкое (6-8%) пшеничное "быстропиво" - варил , варю и буду варить . Ну нравится мне ! И не только мне . Это не значит что я не варю по традициям , много чего варю , грюйт например и никому никогда не говорил что мой - это единственно верный путь .

    ...меня например в восторг приводит сухое охмеление пшеничного с годовой выдержкой ! 
gogolzmej, 29 Июля 13, 11:18

Это ли не похвала? Собственно о длительности сухого и спросил, не более