Домашнее пиво для начинающих

Опять срач  

Форум для дом. пивоваров. А тема для начинающих. А тут уже "домашние" производственники спорят.  

pivovarkld, 29 Июля 13, 15:46

Какую-то странную и необычную для меня реакцию вызвал мой вопрос про сухое. Боюсь, что коллеги ищут заговор там, где его нет. Понедельничное?

Подскажите,если я использую вместо пивных дрожжей хлебопекарные-сильно ли это отразится на качестве конечного продукта,имею ввиду вкусовые качества?

alex-good, Да , сильно отразится . Лучше поищи пивные .

alex-good, только что ответил в соседней теме: [сообщение #11748873]

Пророщенный ячмень не пахнет никакими огурцами,пахнет ячменем проросшим-очень приятно.почему?и для приготовления карамельного я заливаю кипятком сырой еще ячмень с неотпавшими корешками?

Пророщенный ячмень ....................,пахнет ячменем проросшимalex-good, 30 Июля 13, 09:54

Гениально. А чем ему еще пахнуть то

Пророщенный ячмень не пахнет никакими огурцами,пахнет ячменем проросшим-очень приятно.почему?и для приготовления карамельного я заливаю кипятком сырой еще ячмень с неотпавшими корешками?
alex-good, 30 Июля 13, 09:54

Для карамельного солод нужно высушить, подвялить, отбить усохшие корешки,только потом на несколько минут залить кипятком, на протвинь и в духовку на пару часиков.

 

подвялить, отбить усохшие корешки,Агроном, 30 Июля 13, 22:39

Если только каждое ножницами остричь ...

  Если только каждое ножницами остричь ...
gogolzmej, 30 Июля 13, 22:47

Нет, все проще. После хорошей просушки пересыпать в мешок, помять-перетереть мешок минут пять, и потом просеиваю через пластиковый дуршлаг. Все корни отбились.

Whitecoal, Просушка и "подвяливание" - разные вещи . 

Я карамельку по рецепту гогользмея делаю-очень вкусная получается,могу потом её щелкать,как семечки.

Whitecoal, Просушка и "подвяливание" - разные вещи . 
gogolzmej, 31 Июля 13, 00:01

Ну рыбка вяленая тож разная на ощупь бывает. Я люблю каменную. 

Whitecoal, При чем тут рыбка ? Корешки отбить можно только у хорошо просушенного солода , и желательно побыстрее , пока он не набрал влаги из воздуха . Подвяленный - это сырой , ничего "отбить" не получится !

Для карамельного солод нужно высушить, подвялить, отбить усохшие корешки,только потом на несколько минут залить кипятком, на протвинь и в духовку на пару часиков.Агроном, 30 Июля 13, 22:39

Солод надо сначала подвялить , потом залить горячей водой ( или еще как нагреть ) , потом опять подвялить и высушить\зажарить . И только тогда отбить корешки .
Агроном или немного ошибся или ...

Whitecoal, При чем тут рыбка ? Корешки отбить можно только у хорошо просушенного солода , и желательно побыстрее , пока он не набрал влаги из воздуха . Подвяленный - это сырой , ничего "отбить" не получится ! Солод надо сначала подвялить , потом залить горячей водой ( или еще как нагреть ) , потом опять подвялить и высушить\зажарить . И только тогда отбить корешки .
Агроном или немного ошибся или ...
gogolzmej, 31 Июля 13, 16:28

Хорошо, под фразой подвялить, я имел ввиду выложить на солнце.У нас на Кубани летом это примерно по 600 ватт дармового тепла на квадратный метр в полдень.К вечеру обычно солод сухой.Я сушу 2-3 дня не более.
А отбить ростки просто, одеваем строительные рукавицы и хорошенько мнем, просеивая через пластиковый друшлаг.
После духовки процедуру очитски повторяем, отделяя оставшиеся корешки.

Гогользмей,а как высушить основной светлый-после двух дней лёжки на солнце он еще вяленый.карамель и меланоид я высушил на сковороде.а где взять температуру 40,на улице сейчас 24?

Агроном, У тебя очередность нарушена .. Путаник ты большой !
alex-good, А зачем 40 ? Надо 70-80 ..

Если температура больше 49 то это разрушит ферменты,необходимые для превращения крахмала в сахар и сведет на нет весь процесс соложения.

Если температура больше 49 то это разрушит ферменты,необходимые для превращения крахмала в сахар и сведет на нет весь процесс соложения.
alex-good, 31 Июля 13, 19:40

Для пиво белый солод сушат при 70,80* А остальные виды солода при более высоких температурах

alex-good, при затирании 77-80 градусов - температура деактивации ферментов.

Агроном, У тебя очередность нарушена .. Путаник ты большой !gogolzmej, 31 Июля 13, 18:49

У него знакомый есть,с Краснодара)))