Маринованные чипсы

ёлы-палы..  я про эту хреньсмесь интересовался...которую предложили.. бородосскую...lion999, 10 Авг. 16, 15:07

Бордосская смесь  - это смесь медного купороса и извести. Они там в пакетиках в комплекте. Все тоже самое, что и рекомендуется тут, только известь НЕгашеная, просто она быстрее гашеной растворяется (с подсоединением воды) и тогда становится гашеной.
Смесь расхожая для садоводов, и томаты и виноград и картофель ею опрыскивают от грибных болезней. Сейчас правда в основном пользуются гораааздо более сильными фунгицидами.


Добавлено через 10мин.:

а так лаборатория хорошая. примеси обнаружит...lion999, 10 Авг. 16, 15:13

Если так, то - флаг в руки. Лишнее нам всем конечно ник чему. Хорошо бы конечно убедиться, что все в пределах нормы. А просто наличие не должно пугать.
В пользу некоторой химии могу сказать, что заметил тут в щепе какие то почернения, вспомнил об афалотоксинах и сильно расстроился. Почитал о них, совсем опечалился, но - нашел, что они разлагаются в щелочной среде и решил, что можно успокоиться. Это еще один плюс настаивания в щелочи...
   Кстати, оказывается, что мы эти токсины в основном потребляем с молочными продуктами. Вот так... - пейте дети молоко... В пчелином меде тоже что-то такое оказывается собирается, поэтому малым детям его нельзя. Страшно жить, блин...

ну и каким боком использование Бордосской смесь тут применимо к данному рецепту...
Ведь в рецепте нужно сначала внедрить соль меди , высушить , и потом внедрить щёлочь...
А вы хотите всё вместе впихивать и получить тот же результат...?
Извиняюсь но это хрень...я конечно не химик...но думаю что будет совершенно другая реакция с легинином...

Ну что ж это блин...
Да не надо Бордосской смесью обрабатывать!
Надо просто набор химикатов для ее приготовления применить для обработки чипсов.
Просто взять из пакетика для ее приготовления известь и медный купорос (они там вложены отдельно в 2-х пакетиках - подправил первое сообщение, чтобы было понятнее) и - как положено, сначала обработать чипсы раствором купороса, высушить, а потом щелочью, полученной из извести. Все точно по рецепту!
С учетом того, что в состав гашеной извести входит вода - негашеной надо брать соответственно меньше. Выше я писал, примерно сколько...

    Вообще речь (о бордосске) шла просто в том смысле, что не надо бегать где-то искать необходимые компоненты, можно просто и без проблем приобрести весь комплект сразу (сода то дома у всех есть).
Это для тех (типа меня), кто ни в строймагах, ни в садовых магазинах почему то не нашел гашеной извести (раньше то там она точно была). Ну, и - купорос то так или иначе все равно надо покупать (если дома в загашнике нет). Вот я и купил весь комплект в наборе.

тогда уж пишите Бордосская Не смесь...))))

Ну, так значится на упаковке.
Это как на коробке с порошком для выпекания кекса: написано "Кекс ванильный", а там - вместо кекса - мука какая то... 

интересно кто то ещё повторил рецепт...кроме меня...хотелось бы услышать ещё мнений...

mogull , я сделал щепу по методике от IV. Поставил на полученную щепу недели две назад литровку сортировки (спирт 96% разведенный до сорока), 2 литра ржаного дистиллята (навеска щепы 7г/литр) 3 литра ржаного же дистиллята с навеской щепы 5 г/л. Цвет отличный, вкус пока не совсем мне понятен; горечи и дубоватости не чувствуется, но вот ванильных ноток нет пока. Подожду ещё, буду отписываться по результатам.

    Поставил неделю назад. Цвет вышел сразу, за сутки - как хороший чай.
Аромата тоже пока нет, боюсь и не будет. Правда это скорее мои проколы.
    Сушил-прокаливал щепу в газовой духовке. Какие уж там температурные режимы... Точно регулировать невозможно.
    По ходу прокаливания был приятный аромат выпечки, но ванили не было. Оставил на ночь на малом огне - утром щепа была практически черная, хоть и не горелая.
    В следующий раз попробую тормознуть прогрев на приятном аромате.

Амфитон 
если щепа уже утонула...достань пару тройку колышков и подвесь на нитке , чтоб часть колышков была в напитке а часть торчала из напитка...ароматы пойдут сразу и сильно...
У меня сахар был и вода ячменная...на кукурузной воде вообще отпадный запах получился...как я и мечтал...)))
buddy
аромат пойдёт чуть позже...и тоже подвесь на нитке колышки...если уже утопли...

Добавлено через 2мин.:

кстати...чем больше воздушная подушка над напитком в ёмкости для настаивания , тем лучше и интенсивнее пахнет...

mogull,у меня не колышки, я квадратиками сделал,где-то 2х2 см.. Колоть дуб легче было. И как теперь быть?
Прокаливал в электродуховке, часов 16, температурный режим выдерживал жестко, +- два градуса от рекомендованной величины, но явного запаха ванили не было. Стоял приятный запах, четко какой-то выделить не берусь.

так перевяжи и квадратики свои ниткой и чтоб касались напитка...пофигу главное чтоб часть в напитке а часть в воздухе.
Я тоже чистой ванили не чувствую как из пакетика магазинного  , типа печенюшки или здоба , моя жена говорит шоколадом пахнет , мне например сухое сено и шпалы , короче всё это очень индивидуально , кому чем пахнет...главное приятно...)))

как вариант стружку в мешочек инертный и тоже подвесить.
для обмена волокна дерева всё-таки типа контактируемых проводников нужны...
хотя имхо.

интересно кто то ещё повторил рецепт...кроме меня...хотелось бы услышать ещё мнений..mogull, 11 Авг. 16, 10:37

Прокаливал в электродуховке, часов 16, температурный режим выдерживал жестко, +- два градуса от рекомендованной величины, но явного запаха ванили не было. Стоял приятный запах, четко какой-то выделить не берусь.Амфитон, 11 Авг. 16, 15:13

У меня тоже крупные брусочки и тоже только приятный запах был при прожарке. Но при настаивании в напитке появляется аромат. И цвет красивый появляется уже через несколько дней, раньше на дубе обычной пропарки и прожарки приходилось добавлять карамель для цвета, а сейчас не требуется, цвет насыщенный, коньячный.

ещё заметил что в бутылках очень круто пахнет , а в трёх литровых банках как то неярко...хотя если перелить в бутылку то потом и в бутылке хорошо пахнет...
Да цвет отдаёт практически сразу...потом уже мало меняется ...

Да цвет отдаёт практически сразу...потом уже мало меняетсяmogull, 11 Авг. 16, 17:46

Так же и у меня. Цвет очень красивый, У карамели другой оттенок.

Да цвет тоже интересный...правильный можно сказать...
Щаз сходил в подвал и продегустировал все свои ранние работы с бочек и разных щепов...
Вспомнил на вкус тот ужас от которого мечтал избавиться...)))
Всё решено , буду перегонять все 12 л...)))
Ещё хочу провести один эксперимент заодно . Щаз период кукурузы ,любим , варим ...запах офигенный...
Вот и подумал использовать эту воду для разбавки своих ранних настоек , думаю будет интересный запах-вкус...)))

.правильный можно сказать..mogull, 11 Авг. 16, 19:45

Точно подобрал обозначение цвета!

не забываем про разный  исходник щепы-стружки.
бочка из черешчатого намного уступает горной породе Кавказа...

Ещё хочу провести один эксперимент заодно . Щаз период кукурузы ,любим , варим ...запах офигенный...
Вот и подумал использовать эту воду для разбавки своих ранних настоек , думаю будет интересный запах-вкус...)))mogull, 11 Авг. 16, 19:45

Саму молодую кукурузу гдет писали использовать не имеет смысла, а вот воду для ароматики думаю можно. У меня тоже возникала такая идея когда выливал воду после съеденой кукурузы.

Добавлено через 12мин.:

не забываем про разный  исходник щепы-стружки.
бочка из черешчатого намного уступает горной породе Кавказа...lion999, 12 Авг. 16, 07:30

Ботаническое название: Дуб Черешчатый (Quercus robus), Дуб обыкновенный, род Дуб, семейство Буковые.
Родина дуба черешчатого: Европа, Крым, Кавказ.Произрастает в Западной Европе и европейской части России, в Африке и западной Азии. Является одной из самых распространенных пород широколиственных лесов Европы. Ареал дуба черешчатого заходит на восток до Урала, на юге – в горные районы Крыма и Кавказа.

Может и так но мы не на Кавказе... Дуб местный, из "Новой жизни" (Населенный пункт под Липецком) пенек, но эффект настаивания на щепе, после вышеописанной обработки очень понравился.

Доступа пока нет к Кавказу... Меня и так все устраивает на 5+. Колю щепу из сердцевин вылежавшихся неизвестно сколько лет в лесу стволов и пока все было ок.