Маринованные чипсы

И от маринованной чипсины цвет более интенсивный?Serg6619, 22 Янв. 19, 20:36

Да, от маринованной

Замариновал ясень.
Сначала купорос, потом сушка, залил содово-известковой, и... ничего не отдают, воняют як портянки.
Сразу выкинуть, или обжарить, а потом выкинуть ( в смысле принять решение))))?

ясень.Tehnik, 22 Янв. 19, 22:17

а нафига???

Эксперимент)
Видел где-то на просторах бочки из ясеня.
И решил попробовать.

Tehnik, один коллега из вишни пользовал, и удивлялся, отчего горчит

Papic,
Дал одному на работе полешек вишневый. Потом спросил как результат.  Сказал нормально. Аромат вишневый. Горечь не заметил.

Tehnik, в нем танинов очень мало. Смысл какой?

Уважаемый техник!Скорее всего вы нарушили технологию приготовления.Что значит"залил содово-известковой"? Вы должны залить ясень 2% щелочным раствором (едкого натра или едкого калия),практически сразу раствор начинает темнеть.У меня на молодом здоровом орехе потемнел чеоез 30 минут, а на старом дубе через 5 минут.Запах раствора щелочной.Ваниль появитмя при термообработке.

Serg6619, орех какой? Как вкус?

В орехе тоже танинов мало, но вкус получился ярковыраженный вискарный, запах коньячный, со специями.Я тоже с орехом экспериментировал.Можно их смешивать.

Добавлено через 1мин.:

Древесина грецкого ореха, просто была под рукой.

Добавлено через 3ч. 16мин.:

И ещё,с орехом плинтус не словишь.У меня бруски в вине (для тмитации бочкового привкуса) два месяца лежали ,плинтуса нет.Есть легкий оттенок древесности.Так что у кого есть возможность найти древесину ореха —это хорошее подспорье.

Да по науке вроде всё, как в первых постах, купорос, сушка, р-р соды 19гр, гашений извести 17гр, 3л воды, кипятил 10мин, отстоял, слил. Засыпал ясень, р-р почти не меняет цвет.
Прожарю в духовке, раз уж начал, настою на малом объёме, отпишусь о результатах.

Опять расскажу про свой опыт.Первый раз сделал раствор щелочи из пакета бордосской смеси(2 в одном).То что нужно.Выпал мел.Раствор мылкий,с характерным щелочным запахом.Потом купил чисто гащёную известь в "Радуге".2 кг за 23 руб.Сделал с содой.Прокипятил.Мутная фигня, запаха щёлочи нет, пальцы не мылятся.Выкинул весь пакет.В трнтий раз опять бордосская смесь, опять успех и повторяемость.Вам нужно попробовать или бордосскую смесь из пакета или чистый едкий натр.


Добавлено через 12мин.:

Смесь я покупал в Усадьбе, натр нужно поискать.Правда натра купить полкило и хватит на долго.

вроде всё, как в первых постах, купорос, сушка, р-р соды 19гр, гашений извести 17гр, 3л водыTehnik, 23 Янв. 19, 16:39

Уже писал раз, по этому рецепту iv писал о готовке 0,3% раствора, позднее он писал, что раствор нужен 1-2%, компоненты на 3 умножить надо для 1%.

Точно!2-3%.Спасибо за поправку.В бордосской смеси пакет с известью весит 51 грамм.Я добавлял 33 грамма соды.Iv говорит о 17 гр извести и 11 соды.Я решил не дербанить пакетик.И засыпал это на 2 литра воды.Всё получалось.
Резюме:сменить химикаты и проверить концентрацию раствора.

вроде всё, как в первых постах, купорос, сушка, р-р соды 19гр, гашений извести 17гр, 3л водыTehnik, 23 Янв. 19, 16:39

Уже писал раз, по этому рецепту iv писал о готовке 0,3% раствора, позднее он писал, что раствор нужен 1-2%, компоненты на 3 умножить надо для 1%.Михаил887, 23 Янв. 19, 17:52

А для 2% умножить на 6,5! Так, что ли?
Какая-то путаница пошла с концентрацией щелочи...
IV писал:

Вынимаем и сушим щепки, потом заливаем их 1-2процентным раствором щелочи (как ее приготовить -  растолковано несколькими сообщениями выше)iv, 26 Февр. 16, 20:51

а так же:

1.   Щепочки толщиной около 1-4 мм вымачиватся в 0,3% растворе щелочи 2 недели.iv, 09 Янв. 13, 20:21

и том же посте:

Как готовить щелочь:
В цветочном магазине в отделе удобрений покупается гашеная известь. В продуктовом – питьевая сода. На 3 литра берем 19 грамм соды и  17 грамм извести. Это кипятится минут 10 после чего отстаивается мел – его в канализацию, раствор – в дело. Соды можно чуть больше – чтоб жесткость гарантированно устранить.iv, 09 Янв. 13, 20:21

Чё-то я запутался... Если предположить, что 19 грамм соды и  17 грамм извести в сумме дают 36г чистой щелочи (мел не учитываем), то концентрация на 3л воды будет 36/3036*100%=1,2%.
Народ, где правда???

В этом и правда.Iv ошибся сначала в 10 раз в минус.0,2 % вместо 2%. Потом исправился.Нужное значение около 2%. Его и нужно придерживаться. Как сделал я, из пакета, получается приблизительно 2 %. Я сыпал на 2 литра.Рецепт проверенный.

Добавлено через 1мин.:

Фото

Добавлено через 1мин.:

Это результат.

Видимо бывает разное качество гашеной извести, можно и на "левак" нарваться.
А некоторые только в соде вымачивают, и вроде довольны результатами.
Да и дуб дубу рознь. Вот и поле для экспериментов.

Tehnik, проще соды каустической или крот если без добавок таже сода.

Попробовал чачу просто на обжаренной щепе даже ни разу не вымоченной после месяца настаивания, цвет слабый (выше на фото), запах и вкус понравился больше чем на маринованной, теперь в сомнениях какая лучше, нужны независимые эксперты. Просто наколол на щепки и обжарил в духовке при 165 гр. часа 4.

Вот и ответ, всё вкусовщина!

Добавлено через 1мин.:

Зайдите в соседнюю ветку.Вот там о вкусах спорят аж дым идёт!

А для 2% умножить на 6,5!Alex1956, 23 Янв. 19, 20:58

Получается примерно так.

Сначала IV пробовал на 0,3%, в конечном рецепте пришёл к 1-2%. Как посчитана концентрация щёлочи на известе и соде так и не понял.

19 грамм соды и  17 грамм извести в сумме дают 36г чистой щелочиAlex1956, 23 Янв. 19, 20:58

Не думаю что эти пропорции дадут 36г чистой щёлочи.

Добавлено через 6мин.:

Тут на форуме на ты принято 🍻