Маринованные чипсы

михаил65, Под химобработкой в ДАННОЙ теме подразумевается "выщелачивание", "состаривание", разрушение целлюлозы УСКОРЕННЫМИ методами. Щелочь используется как раз для этой цели. Купорос нужен в качестве катализатора нужных реакций.

Мы здесь не обсуждаем разные методики подготовки щепы. Мы обсуждаем конкретную и близкие по результату (= ускоренное разрушение целлюлозы) методики. Упомянутые Вами традиционные методы подготовки щепы тоже дают хороший результат. Но он другой. И активное обсуждение традиционных методик (вымачиваний, пропариваний на водяной бане, методов прожарки, предварительного вымачивания в дистилляте и пр. и пр.) происходит в другой теме - [Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?] . По этим вопросам там будет значительно более содержательное общение.

Спасибо за замечание, рецепт по iv  и для чего это делается я знаю хорошо. Этот рецепт обработки мне очень нравится, особенно когда я применил локальное обугливание готовой щепы раскаленной стальной проволокой.Пишу , что без химии хочу провести обработку потому, что если заметной разницы в органолептики не будет ,то выжным фактором в обработке щепы будет длительная обжарка и как следствие расщепление легнина на вкусоароматические составляющие, это я делаю лично для своего опыта и кому интересно.В теме есть замечание  что при обработке щепы по iv получился странный вкус, я и предполаю может это химия.

Доброго время суток всем.Делал щепу по данной технологии,при прожаривании 12 часов(температура 150) готовая щепа получилась темного цвета с явным , весьма сильным запахом дыма.Кондитерские нотки в запахе присутствуют но преобладает, все же ,явный дымный акцент.Поделитесь у кого как готовая щепа пахнет.Думаю не много ли 12 часов.При подготовке щепы с пропариваниями по технологии так сказать ''классической'' и обжаркой 200 градусов 30 минут(нравится больше всего по вкусозапаху) запах готовой щепы не так сильно дымит,а продукт получается с дымными нотками ,так сказать в самый раз.

morozz, У меня не получилось прожарить даже 10 часов. Остановил процесс на 9,5 - поперли продукты горения - дышать в квартире стало нечем.

Есть вопрос.Перед обработкой химией бруски надо вымачивать?.

vladhappy, Зачем? Лишние движения. Не надо конечно. Промой от пыли просто.
Эта химия и так всё вымачит...

vladhappy, Зачем? Лишние движения. Не надо конечно. Промой от пыли просто.
Эта химия и так всё вымачит...lion999, 15 Авг. 17, 19:42

Я так и делал,но получил какую то хрень.Извините за выражение.
Жалко много потраченного времени.

Vladhappy я делал эксперимент, когда обработал щепки уже бывшую в употреблении, при закладке 5 грамм на литр через два месяца получил самый мягкий продукт, щепу теперь новую раз 5 заливают кипятком до слабожелтой воды,и только потом обрабатываются по IV.

Добавлено через 13мин.:

Если щепа дымит при многочасовой обжарка значит температера выше 150 градусов или имеет место локальный перегрев например днища протвиня духовки, при 150 ванильные нотки начинают появляться часа через 4-5 ,часов через девять начинают преобладать типа шоколада,ванили становится меньше, дымовых оттенков до самого конца обжарки появлятся не должно, иначе дуб будет давать более терпкие оттенки вкуса.

 У меня тоже за 12 часов прожарки на 160°С не появилось никакого запаха ванили.
Дыма тоже не было, но пахло как в бане, на дровах которая.

У меня по всей квартире запах был как будто печешь ванильные коржи,очень приятный, дуб использовал апшеронского, отходы от столярной доски, другой дуб ,б/у тоже давал хороший ванильного кондитерский аромат,тама дуб был смесь и американский и кавказский и местный.

Народ!
Я тут щепу и палочки дубовые у Makovka заказал разные, на пробу.
Они уже готовые-обжаренные средне и сильно.

Как думаете, есть смысл переподготовить по методу IV?

Я тут щепу и палочки дубовые у Makovka заказал разные, на пробу.
Они уже готовые-обжаренные средне и сильно.

Как думаете, есть смысл переподготовить по методу IV?pl1, 26 Авг. 17, 09:52

Сначала надо попробовать то что есть , с классической дозировки 2-3 гр на литр

pl1, есть

Вот мне интересно, кто пишет про температуру жарки щепы. Чем они её мерили или на что смотрели. Прочитав тему понял, что это важно. Сам жарил в старой духовке, стрелочный термометр показывал чушь. Как всегда помогли китайские братья, использовал их дистанционный.

Чем они её мерили или на что смотрелиАлкоБой, 28 Авг. 17, 00:59

когда жарил

в старой духовкеАлкоБой, 28 Авг. 17, 00:59

в приоткрытую дверь просовывал щуп тр-101
теперь жарю в аэрогриле - у него температура выставляется, правда, ступенчато. поэтому выставляю 180 градусов на минимальном обдуве и расширительным кольцом для чаши

на "соседнем" форуме вычитал вот такой рецепт:
"Можно даже пойти более традиционным путем, взять древесину пораженную бурой гнилью, растереть и обработать толуолом, фильтрануть и просушить, Взять 1 к 1 купорос и едкий натр, разбавить водой и кипятить с продувкой кислородом или воздухом пару часов, подкислить, экстрагировать, отогнать раствор, примерно 80% древесины превратиться в концентрат веществ идентичный коньякам больших сроков выдержки."

автор больше не появляется, но судя по его постам в технологии он знает толк. кто может сказать - нахрена там толуол???

Чем они её мерили или на что смотрели.АлкоБой, 28 Авг. 17, 00:59

Я измерял температуру мультиметром (датчик на гибком проводе, кладется на щепу и позволяет закрыть дверцу духовки). Предварительно датчик протестировал в сравнении на кипящей воде. Духовка электрическая.

lion999, а что вызвало твой смех, поясни?

Пары толуола могут проникать через неповрежденную кожу и органы дыхания, вызывать поражение нервной системы (заторможенность, нарушения в работе вестибулярного аппарата), в том числе необратимое. Поэтому работать с толуолом и растворителями, в состав которых он входит, необходимо в прочных резиновых перчатках в хорошо проветриваемом помещении или с использованием вытяжной вентиляции. В целом, толуол, как и другие гомологи бензола, очень токсичен, его длительное воздействие может привести к необратимым поражениям ЦНС, кроветворных органов и создать предпосылки для возникновения энцефалопатии... и

автор больше не появляетсяPapic, 28 Авг. 17, 22:15

bamian, ты читай внимательно - в результате толуола в принципе остаться не может