Брага из ячменного солода

Делал вкратце если так.oleg_v_v, 04 Июня 18, 11:41

Стандартная вискарная технология без дополнительной отсебятины!

Стандартная вискарная технология без дополнительной отсебятины!Видалый, 04 Июня 18, 11:49

Совершенно верно. Чтобы сделать из ячменного солода хорошую брагу надо забыть про пиво и вспомнить про виски. ))

Делал вкратце если так.oleg_v_v, 04 Июня 18, 11:41

С дрожжами только расточительство,у меня эти же дрожжи на ХОСе с навеской 0.75 гр./кг. подхватывают бодро,производитель перестраховывается однозначно, если хочешь ,попробуй уменьшить навеску в два раза и не увидишь изменений!

С дрожжами только расточительствоВидалый, 04 Июня 18, 12:54

Согласен, дал маху. Обычно кладу 3гр на 10л. Тут же было много карамели, не знал как она повлияет на процесс брожения, перестраховался. Полученный вывод - никак не повлияет, можно использовать стандартную навеску.

у меня эти же дрожжи на ХОСе с навеской 0.75 гр./кгВидалый, 04 Июня 18, 12:54

Ну, к такой навеске для белого сусла я морально не готов, я же его не стерилизую, а желающих его скушать немало, кмк.

5-15% сахаровoleg_v_v, 04 Июня 18, 11:41

Хм, неплохая прибавка к пенсии(с). А теперь попробуй перегнать без карамельного солода, получишь ли ты 400+АС. Хотя тебе же это не надо, забудь.

Хм, неплохая прибавка к пенсии(с).Bernder, 04 Июня 18, 14:06

Я же написал уже, что даже если убрать 5% от общего выхода, что абсолютно неправильно, всё равно будет за 380мл.

А теперь попробуй перегнать без карамельного солода, получишь ли ты 400+АСBernder, 04 Июня 18, 14:06

Скоро буду делать ржаной виски, без карамели, посмотрим что получится.

Вынес в отдельную тему.oleg_v_v, 28 Окт. 08, 00:10

Добавлено через 3мин.:

Скоро буду делать ржаной виски, без карамели, посмотрим что получится.oleg_v_v, 04 Июня 18, 14:36

Олег, если всё таки возьмёшься оформлять 1ю стр. Кроме белого и красного рецепта, не мешало бы процентное соотношение солодов показывать, в качестве основы (понятно что у каждого свои фломастеры, но от чего-то плясать надо)

berezikoff, тема вроде как про брагу из ячменного солода, другие злаки в других темах, кмк. Я просто приведу коллеге цифру, что получилось без карамели, скорее всего в личку, никто же не пойдет читать про рожь в теме про ячмень ))

oleg_v_v, Олег, дело не в карамелизации, да и количество крахмала в солоде никто не измеряет, считается по некоторым источникам, что разница м/у экстрактивностью и количеством крахмала в приведении на сухое вещество солода колеблется в пределах 10-20%. Солод, высушенный при высоких температурах, характеризуется низкой активностью ферментов и медленным осахариванием, для примера, диастатика(показатель активности амилаз) у светлого солода более 220 ед.WK, а у темного 150 ед. Массовая доля экстракта у солода Cara180-78%, у Whisky Light-80%, у Pilsen-82%, но первые два сушат и "окуривают" Т=220 град, а базовый при Т=80град, а разница, как видишь, небольшая. Как раз, из-за небольшой диастатики не рекомендуется добавлять более 20% спецсолодов. Я к базовым солодам от Castle добавляю по 7,5% Cara 180 и Melano 80, вискарные солоды использую без добавок, т.е. 100% в засыпи, время осахаривания увеличил давно и придерживаюсь t=3,5-4 часа. Выдержанные спирты в бочках на разных солодах затем миксую. Мне дорога закрыта в тему о виски, чтобы описывать свою оценку такому виски, поэтому подумаю как передать тебе пробник, решишь сам для себя и мне твое мнение будет интересно, отпишусь позже в личку.

oleg_v_v, а где отдельная тема? Понять не могу...

Аспирант62, Александр, ты хочешь сказать, что карамельный солод сильной обжарки имеет крахмал или сбраживаемые сахара? На чем основан такой вывод? Ферментированный солод сушится мокрым при высоких температурах, в связи с этим происходит ферментация крахмалов в сахара, а сами ферменты разрушаются. При дальнейшей обжарке сахара карамелизуются и уже не могут участвовать в брожении, это уже совсем другие органические вещества, влияющие на вкусовые и ароматические качества. Вещества из солода экстрагируются, да, но необязательно осахариваются/сбраживаются.

Время осахаривания нельзя увеличивать, т.к. ферменты при наших температурах даективируются в течении 40-60 минут, в зависимости от условий затора. Я тут недавно приводил ссылку на занимательную книжку, пока не было времени подробно разобраться в вопросе.

AlexVv78, это и есть отдельная тема, я пока еще не редактировал первый пост, займусь в ближайшее время.

Коллеги подскажите, получится ли в 30ти литровой кастрюли осахарить
12 кг солода?

Мурёхин, Конечно получится. Даже не сомневайся. За пару раз.

Даже не сомневайся. За пару раз.ПивоСэм, 15 Июня 18, 14:15

Предыдущий затор осахаривал в 50 литровой кастрюле,засыпь 20 кг.  вполне возможно.

получится ли в 30ти литровой кастрюли осахарить
12 кг солода?Мурёхин, 15 Июня 18, 14:03

Использую 35л в 50л баке,но у меня ФД высокое, над ТЭНом. Т. Ч. Как раз на солод приходится 30л.
Но я два раза промываю.

Или у тебя всего 30л?
Тогда точно Дели на две порции, как советовали ранее.

Добавлено через 5мин.:

Мурёхин, сбраживать по какой схеме будешь?

в 50 литровой кастрюле,засыпь 20 кг.  вполне возможно.Видалый, 15 Июня 18, 14:21

Что значит нормально? Сколько воды у тебя вошло при этом? Литров 35? ГМ даже 1/2 не получился. Из 35л 20л возмет в себя солод. Сольешь 15л. А в солоде твоем 16кг твердых веществ. Которые должны быть растворены в этом объеме воды. Все конечно не получится, но надо стремится к максимуму. Вот и вся математика. Затереть можно. Но надо ли так делать? Потом пятью водами промывать? Так проще и эффективнее на два раза разделить.

Затереть можно. Но надо ли так делать? Потом пятью водами промывать? Так проще и эффективнее на два раза разделить.ПивоСэм, 15 Июня 18, 16:20

Ну так каков вопрос-таков ответ, можно, а вот нужно ли или как сделатьлучше,другой вопрос. Согласен что лучше и целесообразно разделить. Делал так потому что в самом начале процесса вклинились непредвиденные обстоятельства,было два варианта,сделать только половину или всё зараз,по времени было ограничение.

krvsa, сбраживать собираюсь по красной схеме

по красной схемеМурёхин, 16 Июня 18, 08:10

Осахарить получится, при брожении потери будут, ГМ слишком низкий, дрожжи уснут от спирта, недобродив. Лучше после осахаривания часть сусла отлить в другую ёмкость, разбавив холодной водой.

Мурёхин, Бродильня какого объема? Что за материал? Охлаждать затор как планируешь?