Брага из ячменного солода

курский Пилснер и 15% карамельного.Фирс, 06 Авг. 18, 21:48

В таком случае у тебя результат просто космос, ибо карамельный выход дает в размерах погрешности измерений.

oleg_v_v, правильно говорят, - утро вечера мудреней. Постоял мой СС ночку, притёрся, сделал я поправку на Т° и получилось всё те же 8,6 литров, но крепостью 27%. Так что, чудес не бывает.

сделал я поправку на Т°Фирс, 07 Авг. 18, 10:24

Ее нужно делать всегда, дабы не вводить других в заблуждение...

утро вечера мудренейФирс, 07 Авг. 18, 10:24

всё те же 30 литровФирс, 07 Авг. 18, 10:24

Вчера было 8.6л ))

oleg_v_v, конечно же, 8,6 л. Бессонная ночь, поэтому невнимателен.

Добавлено через 5дн. 16ч. 18мин.:

Окрылённый первым успехом, поставил второй затор, но не на курском, а на ефремовском солоде. Делал всё как первый раз, но брага стоит пять дней и никаких признаков на горечь, - ни горькая, ни кислая, ни сладкая. Просто вода, с привкусом зерна. В чём может быть дело? В солоде или что то другое.

но брага стоит пять дней и никаких признаков на горечь,Фирс, 07 Авг. 18, 20:32

Вообще не бродила?

krvsa, первые сутки бродила хорошо, потом притихла. Медленное брожение протекает, т.к. спичка, опущенная к поверхности браги, гаснет.

Медленное брожение протекает, т.к. спичка, опущенная к поверхности браги, гаснет.Фирс, 13 Авг. 18, 21:13

ГОС? Красная или белая схема?

ГОС по белой

ГОС по белойФирс, 13 Авг. 18, 21:26

Так на нее и так мало времени отводится... Если не сбродило за 5 дней - сбродит на 7-мой.
А горькая или нет - это уже как фишка ляжет.
Узнаешь только после перегона.

krvsa, я вот что думаю, не мог ли убить ферменты.
Засыпал солод и Т° сусла упала до 58°с. Чтобы поднять Т° до 64, я добавил 5 литров крутого кипятка. Т° поднял, а вот ферментам, может быть, пришёл пипец.

Так на нее и так мало времени отводится... Если не сбродило за 5 дней - сбродит на 7-мой.krvsa, 13 Авг. 18, 21:35

ГОС по белой сбраживается за трое суток максимум, при 18С и живых дрожжах. При более высокой t сбродить за сутки может запросто.

Добавлено через 2мин.:

я вот что думаю, не мог ли убить ферменты.Фирс, 13 Авг. 18, 21:59

Не мог, но 64С не есть хорошо, если солод плохой могли деактивироваться раньше, чем осахарили крахмал. При такой температуре они живут что-то около 30 минут, ЕМНИП.

но 64С не есть хорошоoleg_v_v, 13 Авг. 18, 22:32

Прошу прощения, а какие ферменты деактивируются при 64^о?
Вот цитата из victorcik:  При достижении температуры верхнего слоя 65-70 градусов вылить солод. При объединении с солодом температура начнёт усредняться. Следует понимать, что кратковременный перегрев на пару-тройку минут до 70 град ферменты выдерживают. Смесь сверху станет жидкой. Помешивать вглубь и контролировать температуру. При достижении температуры всего объема 63 (+/-2) градуса закрыть крышку и накрыть бак толстым одеялом или любым подручным средством.
Оставить на два-четыре часа. Первые два часа - раз в полчаса помешивать.

не мог ли убить ферменты.
Засыпал солод и Т° сусла упала до 58°с. Чтобы поднять Т° до 64, я добавил 5 литров крутого кипятка.Фирс, 13 Авг. 18, 21:59

Ферменты не "умирают" сразу, на это им так же нужно время. Поднимать Т кипятком - привычная практика.

Добавлено через 2мин.:

ГОС по белой сбраживается за трое суток максимум, при 18С и живых дрожжах. При более высокой t сбродить за сутки может запросто.oleg_v_v, 13 Авг. 18, 22:32

Так у камрада все еще бродит. Причем тут я?

Я свои ГОСы солодовые гоню не ранее 5-ти дней (но чаще на 7-мой), дабы не поймать пригар на тэнах.

Прошу прощения, а какие ферменты деактивируются при 64о?ujen, 14 Авг. 18, 07:43

Бета-амилаза, но она инактивируется не сразу, при такой температуре она работает около получаса ЕМНИП. Если интересно почитай. Вот конкретно про солод. Три странички почитать и всё сразу станет ясно.

Я свои ГОСы солодовые гоню не ранее 5-ти дней (но чаще на 7-мой), дабы не поймать пригар на тэнах.krvsa, 14 Авг. 18, 08:09

Так ты по красной сбраживаешь, а он по белой.

Так ты по красной сбраживаешь,oleg_v_v, 14 Авг. 18, 12:34

Ну вот откуда опять такие выводы...

krvsa, что тогда может пригореть?

Ну да, то же и Дорош с Лысенко:
если оптимальные температуры
действия а - амилазы ячменя составляют 51 — 61ｰС,
ржи — 53 — 63, то b - амилазы ячменя — 48, ржи — 51ｰС.

что тогда может пригореть?oleg_v_v, 14 Авг. 18, 13:55

Мелкие частицы, что остаются в браге...

У меня, например, не получается так чисто фильтрануть сусло. Потому и страхуюсь избыточным временем при брожении.

Причем еще раз напомню тебе

брага стоит пять днейФирс, 07 Авг. 18, 20:32

Медленное брожение протекает, т.к. спичка, опущенная к поверхности браги, гаснет.Фирс, 13 Авг. 18, 21:13

Т.е. и у камрада брага все еще бродит. Хоть ты и предрекал ей окончание борожения на 1-3-тий день.

Т.е. и у камрада брага все еще бродит.krvsa, 14 Авг. 18, 14:16

Да не факт ни разу. Спичка гаснет = УГ в емкости. Когда он там образовался и когда закончил образовываться - неизвестно. ГЗ иногда булькает - возможно температура в помещении повышается, т.е. опять не факт, что брожение. Тут надо плотность измерять. Если изменяется, значит бродит, всё остальное гадание на кофейной гуще.

Хоть ты и предрекал ей окончание борожения на 1-3-тий день.krvsa, 14 Авг. 18, 14:16

Я описывал стандартную ситуацию, когда сусло приготовлено правильно из качественного сырья. Долгое брожение = крахмал или много декстринов в браге = бета живая их помалу ест, т.к. температура низкая ест очень помалу, дальше дрожжи доедают.

Мелкие частицы, что остаются в браге...krvsa, 14 Авг. 18, 14:16

Они обычно все на дне вместе с дрожжами, когда брага отбродила.