Обсуждение статьи "Американский виски по Русски"

У меня тоже всегда по разному. То идеальный, то нюхнешь - изоамил чистый. Все зависит от тары,от температуры итд.
С мазанинным тоже самое впринципе.
Да и не забывай 1год и 3 месяца - это не 3 года и 1 месяц.

Добрый вечер. Бурбону по методу Сергея 1г 7мес. Вкусный, но очень жёсткий. Гнал до 30 %об в струе. Головы по написанному. Уйдёт ли жесткость(жгучесть) со временем?

Уйдёт ли жесткость(жгучесть) со временем?Altynoff, 20 Авг. 19, 18:44

Жгучесть спирта обусловлена наличием определённой примеси. Эта примесь в отбор идёт при нарушении правил сгонки. До 30% в струе отбор это очень глубоко. За жадность надо платить. Не все примеси преобразуются при выдержке. Ни кто не может что-то обещать. Или жди. Или следующий отбор не ныряй так глубоко)))

моему сейчас 2.5 года примерно,начинает смахивать на хороший бурбон аля Индюшки или Марка.Один из немногих вискарей собственного производства ,который можно посмаковать,а не выжрать под закусь.
Но это лишь начальная стадия зрелости,увы с 5-7 и более лет он в ряду не встанет.Время не обманешь.Но всетаки это уже не тот саогон который мы привыкли выдавать за виски и бурбоны.

ПС сделал много выводов и работ над ошибками. Вопервых понял что нужно валить как можно больше кукурузы.Солода и ржи по минимуму.,во вторых буду переходить на американский дуб(баррики). Будет время и интерес - обосную свое мнение.

Вопервых понял что нужно валить как можно больше кукурузы.uсropchik, 21 Авг. 19, 00:32

Согласен!В районе 80%?

переходить на американский дуб(баррики)uсropchik, 21 Авг. 19, 00:32

В принципе есть такие.
Французы не подойдут?

Будет время и интерес - обосную свое мнение.uсropchik, 21 Авг. 19, 00:32

Очень интересно, ждемс!

Kolew, хотел до 35,но не успел))). И разве жгучесть не в головах?

И разве жгучесть не в головах?Altynoff, 21 Авг. 19, 08:15

Если это не ацетоновая жгучесть, то нет. Это вообще не в головах, не в хвостах. Я в нескольких местах встречал описание подобного дефекта. Быстро не найду. Тут мне говорят не найдёшь значит молчи))) Вот на вскидку:

Altynoff, А головы с браги скидывал? если нет - то в них дело.
Я сейчас стал по жиже делать -разница заметна.
1к5 делаю и голов вместо 2 литров - о.5.
Делал густой 1к3-4 замес на спирт - говно полное,изик даже из браги чувствуется на 2-3 день.

Все же гидромодуль  очень много значит.ДАже сахарный 1к6 и более удивил своим качеством.
Однако всему есть разумная длостаточность.

Головы с браги отбирал.

Добавлено через 1мин.:

Гнал на медном прямотоке

Добавлено через 70дн. 4ч. 58мин.:

Kolew, я писал про жгучесть во вкусе. С ароматом все хорошо.

Добавлено через 8мин.:

На третьем году жизни мой бурбон начал подавать надежды. Жесткость уходит, в аромате пропадает самогонка, вкус ещё оставляет желать лучшего, послевкусие длительное. Похмелье отсутствует.

У тебя бурбон уже третий год в бочке зреет?

Да

Добавлено через 3мин.:

Я понял, что мне этот напиток нравится и в этом месяце надо залить 100литровку. Также с длинными хвостами и минимум на 3 года.

начинает смахивать на хороший бурбон аля Индюшки или Маркаuсropchik, 21 Авг. 19, 00:32

Так жутко разные они ИМХО. Моему всего 14 месяцев, один в один с марком-первое ощущение, потом приходят нюансы. Но у меня в бочке на 30л.

буду переходить на американский дуб(баррики)uсropchik, 21 Авг. 19, 00:32

  Наши бочки или европейские определенно делают бурбон каким то коньячным и фруктовым если так можно выразиться. Не скажу что это плохо, просто совсем другой напиток выходит. Те, кто интересуется выдержанными дистиллятами, справедливо считают что именно от бочки  больше чем на половину зависит результат. Так что думаю однозначно есть смысл с американским дубом работать, если есть желание получить именно тот самый вкус или около. По объему думаю не так принципиально баррик или полтинник-тридцадка.С любым объемом можно работать если опыт есть.
  Удачи в экспериментах!
 

Наши бочки или европейские определенно делают бурбон каким то коньячным и фруктовым если так можно выразиться. Не скажу что это плохо, просто совсем другой напиток выходитUrajan, 04 Нояб. 19, 22:55

Может это от молочного у тебя?
Кстати , если есть желание получить легкий блевонтин , после варки отчерпни ведро из бочки. Бочку забродишь , а ведро на третий день дрожжам на съедение выльешь.

 И что на выходе получишь?

И что на выходе получишь?Flokpulman, 05 Нояб. 19, 12:55

Смотри , на пальцах.
Допускать МКБ до внесения дрожжей весьма опасно , дрожжи , слабы при при развитии ,  могут не пересилить бактерию , в итоге зараженный затор будет иметь и излишне блевотный запах , кроме того слабые дрожжи вполне пропустят и уксусных. Итог может быть печален до нулевого выхода. Если дрожжи уверенно стартуют , затор стоит с разогревом , значит все путем. Когда температура начинает спадать , значит кончается жрачка , добавляешь то ведро , где резвятся МКБ с блевонтином , дрожжи МКБ гасят быстро , и легкий запашок , для вискаря остается. 

  Не думаю, что в случае с бурбоном уместно допускать молочнокислых и прочие побочные брожения. То есть эксперименты конечно никто не отменял и пробовать можно все:) Но если в случае с ромом это является практически частью технологии то для виски (бурбона) наоборот короткое брожение предпочтительно за редкими исключениями.
  У меня есть полуторагодовалая десятка с блевотным бурбоном. Вначале хотел перегнать на спирт но лень победила. Сейчас вполне питейный бурбон со своеобразным интересным вкусом и запахом. Но для себя сделал вывод что именно в бурбоне мне эти дополнительные нотки пожалуй не нужны и впоследствии буду стараться бродить максимально быстро без веселых молочников.

Не думаю, что в случае с бурбоном уместно допускать молочнокислых и прочие побочные брожения.Urajan, 06 Нояб. 19, 12:16

Таки да , если борешься за стандартный бурбонный вкус , американского типа. 

Не думаю, что в случае с бурбоном уместно допускать молочнокислых и прочие побочные брожения.Urajan, 06 Нояб. 19, 12:16

Вот в Сафспирте для бурбона с дрожжами идут сразу МКБ и уксуснокислые . На кой  им тогда  ?

Вот в Сафспирте для бурбона с дрожжами идут сразу МКБ и уксуснокислые . На кой  им тогда  ?jenya138, 04 Дек. 19, 09:10

Там цифирки говорят о том , что на миллионы дрожжевых клеток приходится одна клетка МКБ или УКБ. То есть практически ноль.