Особенности пшеничного пива
Shurkec
Доцент
Москва
1K 173
Отв.1060 13 Марта 17, 09:13
Поскольку никто мне ничего не ответил по моему вопросу, решил опробовать сам. Варил в субботу пшеничное по схеме 37-44-52-63-72 (отварка)-78. До этого варил по схеме с понижением температуры и добавлением солода 62-40-65-72 (отварка)-78. Засыпь и условия сбраживания практически одинаковые. Дрожжи одни и теже - Erbsloeh через стартер. После 1,5 суток брожения скажу, что 2-я схема дает существенно более сильные ароматы бананов, чем 1-я. Да и пены во 2-й схеме было столько, что аж через гидрозатвор пёрло (что у меня было крайне редко). Т.е. для себя на будущее для пшеничного я сделал вывод, что схема с понижением температуры в начале затирания более предпочтительна.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1710/11/20652.162418.png)
Отв.1061 13 Марта 17, 10:34
Т.е. для себя на будущее для пшеничного я сделал вывод, что схема с понижением температуры в начале затирания более предпочтительна.Shurkec, 13 Марта 17, 09:13Ну так не зря же ее придумали ))
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.1062 13 Марта 17, 11:05, через 32 мин
я сделал выводShurkec, 13 Марта 17, 09:13Ты бы еще отварку правильно применил
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Shurkec
Доцент
Москва
1K 173
Отв.1063 13 Марта 17, 11:43, через 38 мин
Тимур, а что не так? Объясни, плиз. Делал как по схеме. 72 градуса это пауза затирания для отварки до йодной пробы. А основной затор стоит сам по себе в среднем на 63-65. Возвращаю отварку в затор, в идеале должно получиться 78. Почему отварка и машаут несовместимы???
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.1064 13 Марта 17, 12:29, через 47 мин
Отварку на машаут делают С ЖИДКОЙ частью затора, а из нее ничего вывариться уже не может, это простой нагрев. ДРУГИЕ отварки (на рабочие паузы) делают с ГУСТОЙ частью, из которой вывариваются разные не нейтральные вещества.
Shurkec
Доцент
Москва
1K 173
Отв.1065 13 Марта 17, 13:23, через 54 мин
Ну я делал одноотварочным методом, по нему вроде все правильно. На 2 и более отварки пока нет силы духа ))
alx26
Студент
Ставрополь
19
Отв.1066 12 Апр. 17, 11:25
Поделитесь опытом кто как охмеляет пшеничку? Думаю попробовать на нем охмеление первого сусла (FWH), вроде как "более мягкая" горчинка этому стилю больше подходит?
D1ab10
Студент
Самара
25 30
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1803/06/57742.168630.png)
Отв.1067 20 Апр. 17, 10:42
Уважаемые коллеги, помоги разобраться с проблемой!
Ситуация следующая. Варил пшеничное пиво: засыпь 50% пшеничка кастлмалтинг, 35% пилсен кастлмалтинг, 15% мюних викингмалт, затирание с одной отваркой отварку готовил отдельно гидромодуль 2,5 к 1 (паузы 52 10 мин 66 15 мин 71 45мин кипячение 15 минут), основной затор начало затирания 52 гр. 15 мин, потом добавляю отварку температура поднимается до 66 гр., держу 15 минут, поднимаю температуру до 72 на 45 мин доливом кипятка(гидромодуль становится примерно 4 к 1), потом до 78 и фильтрация. Начальная плотность 12,5.
Брожение при температуре 19 градусов на жидких дрожжах w68, бродило 3 недели до 3,5%, запах при брожении был супер, завитки классические верховые образовывались. Карбонизация декстрозой 8 гр на литр 1 неделя, созревание в подвале 2 недели.
Варил так 2 раза подряд.
Теперь вопрос пиво получилось вкусное, но когда начинаю пить чувствуется еле уловимый вкус медицины, как мне кажется как будто йод капнули. Как такое получилось? Вкус одинаковый в обоих варках.
До этого я всегда варил на курском солоде без отварок делал 2 паузы 66 и 72 гр., дрожжи те же, но такого вкуса никогда не было.
Ситуация следующая. Варил пшеничное пиво: засыпь 50% пшеничка кастлмалтинг, 35% пилсен кастлмалтинг, 15% мюних викингмалт, затирание с одной отваркой отварку готовил отдельно гидромодуль 2,5 к 1 (паузы 52 10 мин 66 15 мин 71 45мин кипячение 15 минут), основной затор начало затирания 52 гр. 15 мин, потом добавляю отварку температура поднимается до 66 гр., держу 15 минут, поднимаю температуру до 72 на 45 мин доливом кипятка(гидромодуль становится примерно 4 к 1), потом до 78 и фильтрация. Начальная плотность 12,5.
Брожение при температуре 19 градусов на жидких дрожжах w68, бродило 3 недели до 3,5%, запах при брожении был супер, завитки классические верховые образовывались. Карбонизация декстрозой 8 гр на литр 1 неделя, созревание в подвале 2 недели.
Варил так 2 раза подряд.
Теперь вопрос пиво получилось вкусное, но когда начинаю пить чувствуется еле уловимый вкус медицины, как мне кажется как будто йод капнули. Как такое получилось? Вкус одинаковый в обоих варках.
До этого я всегда варил на курском солоде без отварок делал 2 паузы 66 и 72 гр., дрожжи те же, но такого вкуса никогда не было.
Irbis48
Специалист
Липецк
191 86
Отв.1068 20 Апр. 17, 11:16, через 35 мин
D1ab10, вот тут [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.] есть в том числе и причины запаха йода или больницы.
От себя добавлю, что в первую свою варку использовал хлорированную воду из-под крана. Запах был точ-в-точ больничный.
От себя добавлю, что в первую свою варку использовал хлорированную воду из-под крана. Запах был точ-в-точ больничный.
D1ab10
Студент
Самара
25 30
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1803/06/57742.168630.png)
Отв.1069 20 Апр. 17, 21:14
D1ab10, вот тут [Посторонний вкус пива. Как исправить и избежать.] есть в том числе и причины запаха йода или больницы.
От себя добавлю, что в первую свою варку использовал хлорированную воду из-под крана. Запах был точ-в-точ больничный.Irbis48, 20 Апр. 17, 11:16
Irbis48, благодарю. А этот вкус стабилизируется со временем или так и останется? Что интересно на этой воде уже варю год и только в последних двух варках появился вкус
![Грустный](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/sad.gif)
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.1070 20 Апр. 17, 22:36
только в последних двух варках появился вкусD1ab10, 20 Апр. 17, 21:14На дворе ВЕСНА, паводок, водоканал страхуется
![Подмигивающий](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/wink.gif)
Pop
Кандидат наук
Воронеж
355 34
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1804/12/27144.163595.png)
Отв.1071 25 Апр. 17, 22:45
Блин ребят не могу найти у нас в городе пшеничные хлопья, чем сейчас актуально заменить их? Кроме конечно пшеничного солода, хочу сварить вит
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.1072 25 Апр. 17, 23:17, через 33 мин
не могу найти у нас в городе пшеничные хлопья, чем сейчас актуально заменить их?Pop, 25 Апр. 17, 22:45Любым видом несоложеной пшеницы
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Мука, манка, крупа "Артек", пшеница (дробленая).
sportdoc
Профессор
СПб
5.2K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1510/05/26997.163573.jpg)
Отв.1073 26 Апр. 17, 11:30
чем сейчас актуально заменить их?Pop, 25 Апр. 17, 22:45Пшеницей не пробовал?
Pop
Кандидат наук
Воронеж
355 34
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1804/12/27144.163595.png)
Отв.1074 26 Апр. 17, 17:03
Спасибо друзья )
Climber
Магистр
Волгоград
225 156
Отв.1075 05 Мая 17, 22:45
Чуть больше недели назад варил пшеничное пиво.
2,5 кг пшеничного солода, 2кг мюниха и 1 пилсена. Паузы 42С-25мин, 52С-15мин, 62С-15мин, 68С-20мин, отварка 20мин густой части(где 1\4 часть), 75С-10мин. НП=1,043
Дрожжи wpl300, разброженные с уклона.
Сегодня отлил немного для замера плотности ( 1,010).
Попробовал на вкус. Ощущение, что выпил бананового пива, так сильно выражен банановый аромат и вкус. Но гвоздики совсем нет, что меня печалит немного. Не подскажите в чем моя ошибка? И как в дальнейшем все таки добиться гвоздики?
2,5 кг пшеничного солода, 2кг мюниха и 1 пилсена. Паузы 42С-25мин, 52С-15мин, 62С-15мин, 68С-20мин, отварка 20мин густой части(где 1\4 часть), 75С-10мин. НП=1,043
Дрожжи wpl300, разброженные с уклона.
Сегодня отлил немного для замера плотности ( 1,010).
Попробовал на вкус. Ощущение, что выпил бананового пива, так сильно выражен банановый аромат и вкус. Но гвоздики совсем нет, что меня печалит немного. Не подскажите в чем моя ошибка? И как в дальнейшем все таки добиться гвоздики?
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.1076 05 Мая 17, 23:03, через 19 мин
отварка 20мин густой части(где 1\4 часть), 75С-10минClimber, 05 Мая 17, 22:45Густую часть отваривают на всех паузах ДО МАШАУТА, на машаут отбирают на кипячение ЖИДКУЮ ЧАСТЬ, чтобы синей варки не получить.
Попробовал на вкус. Ощущение, что выпил бананового пива, так сильно выражен банановый аромат и вкус.Climber, 05 Мая 17, 22:45Дрожжи, плюс Т брожения.
гвоздики совсем нет, что меня печалит немногоClimber, 05 Мая 17, 22:45поскольку
Паузы 42С-25минClimber, 05 Мая 17, 22:45-маловато, надо с часок (или два)
Если уж на одну отварку решился, то делай ее с 30С (можно начать и ниже, если удобно) через 62С 20мин (внутри отварки) до 72С 15мин и обратно в ЗФ на 40С на час (и более) - больше всего эффект получишь.
Climber
Магистр
Волгоград
225 156
Отв.1077 05 Мая 17, 23:10, через 7 мин
Густую часть отваривают на всех паузах ДО МАШАУТАТимур, 05 Мая 17, 23:03Пока у меня прошла отварка, весь остальной затор уже осахарился (йод не синел), поэтому уже выводил на мэшаут после этой отваркой.
Дрожжи, плюс Т брожения.Тимур, 05 Мая 17, 23:03Да, кстати, забыл сказать температура брожения была 19-20С
Тимур
Научный сотрудник
Уфа
6.1K 2.5K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9934.170106.png)
Отв.1078 05 Мая 17, 23:19, через 10 мин
Весь остальной затор уже осахарился (йод не синел), поэтому уже выводил на мэшаут после этой отваркой.Climber, 05 Мая 17, 23:10И совершенно осахаренный затор можно заставить синить, отварив дробину (в ней остаются недораствоернные зерна крахмала). У тебя проскочило потому, что 75С - не совсем машаут, успело осахариться вываренное. Но на след. раз лучше делать по талмудам, схемы не просто так, от балды, нарисованы.
Да, кстати, забыл сказать температура брожения была 19-20СClimber, 05 Мая 17, 23:10Норм температура, при 22С бананов было бы больше. Еще очень важно "холодный старт" - забел и первые сутки брожения на минимально допустимой температуре (18С, можно даже ниже)
OleGG75
Специалист
Ульяновск
109 6
Отв.1079 18 Мая 17, 08:10
sportdoc, в личку можно про дробину на квас.рецептvag377, 16 Нояб. 16, 21:02