Особенности пшеничного пива

пробовал кто и что вышло?es_gt, 01 Апр. 13, 11:01

Пока на карбонизации. Поскольку варил дункель, пробовать буду только через месяц. Из бродилки пахло стандартно.

при отборе "гущи" на отварку, сколько жидкости должно быть (примерная консистенция)?es_gt, 01 Апр. 13, 11:01

Я вообще 30С сделал прямо в варочнике, и с помощью погружной фильтр-системы в заторник слил всю жидкость (потом для страховки литр-другой обратно вернул, т.к. была практически сухая дробина). Варочник с тройным дном, пыталось прихватиться пока грел до 62С - пришлось активно мешать. Но потом разжижилось в кашу и больше не цеплялось к дну.

Варят без крышки. При кипении из сусла должны улетучиваться разные ненужности, а не возвращаться обратно.ALBU72, 22 Марта 13, 12:59

А можно поподробнее плиз.
Какие такие "ненужности". Я иногда возвращаю испарения, даже специальную приспособу для этого сделал.

Какие такие "ненужности"Андрей К, 02 Апр. 13, 07:56

Легкокипящие соединения, снижающие химико-физическую стабильность пива. Подробности в букварях

Легкокипящие соединения, снижающие химико-физическую стабильность пива. Подробности в букваряхboreyZMS, 02 Апр. 13, 11:25

Типа, не приставай с дурацкими вопросами.
Хоть бы носом ткнули. Букварей то много.

Прикидываю эффективность - получается опять  ерунда, ниже 60%Арнольд Петрович, 02 Апр. 13, 15:07

Как считал? Бирсмит по твоим цифрам показал эфф. 75% - приемлемо в целом...

Андрей К, Нарцисс, Краткий курс пивоварения, 7-е издание, 2007 год, начиная с 246 страницы. Вот одна из выдержек, есть еще некоторые доводы в необходимости выпаривания, но не так явно выражены. Ибо автор не пытался кому то доказывать, что надо делать именно так. Считаем, что кипячение сусла с открытой крышкой - это закон, аксиома, догма и т.д.

Кол-во сусла умножаю на НП, получаю КСВ    36х0.115= 4140г
КСВ делю на кол-во солода в засыпи        4140/7100= 0.58 т.е.- 58%
Арнольд Петрович, 02 Апр. 13, 14:26

А экстрактивность солода (~81%) учел?

кол-во солода 7100 умножаем на экстрактивность 0.81 и получаем.... что?Арнольд Петрович, 02 Апр. 13, 16:44

... количество растворимых веществ солода, которое теоретически возможно оттуда вымыть.
Для вычисления эффективности делим практику на теорию.
Кстати, ты еще и массу растворенных веществ неправильно считаешь... надо брать 11.5% от МАССЫ, а не от объема (сусло - не вода, оно плотнее ).

Ну что ж в следующий раз буду пробовать взвесить!
Арнольд Петрович, 02 Апр. 13, 15:39

Зачем взвешивать, пересчитай из объема через плотность

Уважаемые коллеги, подскажите, кто-нибудь пользовался дрожжами DANSTAR MUNICH (сухие пивные дрожжи) сугубо для пшеничного пива. Интересуют отзывы, наблюдения, замечания и все, что с ними связано.
Спасибо

кто-нибудь пользовался дрожжамиDmitros, 03 Апр. 13, 14:16

идем на хомбрюток, ищем интересующее и... читаем http://www.homebrewtalk.com/...UNICH&sa=Go

Не подскажете, можно ли их сравнить с WB-06 и есть ли различие (сроки брожения, и т.д.)? Насколько я понимаю, первое различие в том, что 06 более ароматные.
Спсибо

Ну, забугорцы пишут, что заводятся чуть медленнее WB-06, но, разогнавшись, пытаются выпрыгнуть - рекомендуют бродить в прохладе (18С-20С).

у меня wb-06 не выпрыгивают

Там том же номебрю писали и про очень удачный опыт использования wb-06. Видимо нужно уметь пользоваться.

у меня wb-06 не выпрыгиваютes_gt, 03 Апр. 13, 17:58

Прочти внимательно что,Тимур написал.

меня как-то немного озадачивает ситуация с пшеничным... варил "воробья". бродит на wb06 нулевой генерации. бродит уже 11 дней... причем очень активно до сих пор. поднимаешь крышку- а дрожжи аж пузырятся и шипят))...
это нормально или я ненапрасно озадачиваюсь? просто до сих пор ни разу так долго не бродило...

меня как-то немного озадачивает ситуация с пшеничным... варил "воробья". бродит на wb06 нулевой генерации. бродит уже 11 дней... причем очень активно до сих пор. поднимаешь крышку- а дрожжи аж пузырятся и шипят))...
это нормально или я ненапрасно озадачиваюсь? просто до сих пор ни разу так долго не бродило...
andrey--, 04 Апр. 13, 20:35

Скорее всего,зараза(((.

вотте- нате... на вид все как обычно...
что делать? подождать? разливать как есть? зачерпнуть на пробу? ))

andrey--, Не выливай, отличный маринад на шашлык.

Ты чего, ещё не пробовал? 

мне черпать крайне неудобно- крана в бродилке нету... а лазить кружкой или половником как-то некузяво... и некарбонизированое пиво радикально отличается во вкусе от загазированого- фиг поймешь...
да и запасы были- обходился))