Особенности пшеничного пива

А рецепты при настойном способе варки так никто не подскажет?

А может есть комбинированный способ варки пива, т. е. применительно к пивоварне Браумастер?

Musliks, А сам Браумастер ничего не рекомендует ?

Здравствуйте!У меня пивоварня Браумастер на 25 литров,начего приличного, кроме пшеничного сварить не получается. Может кто-нибудь поможет рецептом или советом? Пиво на карбонизацию заливаю в 20 литровый кег, могу ли я залить меньшее кол-во пива, литров 10? Есть ли способ в домашних условиях пастеризовать пиво,т.е. увеличить срок хранения? Заранее спасибо.
Musliks, 12 Июня 13, 18:52

Свари дважды одно и тоже пиво (одна варка за другой) и заполни кег - решишь вопрос с недостатком давления.

Musliks, А сам Браумастер ничего не рекомендует ?
gogolzmej, 14 Июня 13, 11:44

Очень хороший совет, прислушайся к нему.

Хочу!

С карбонизацией проблемы будут и ухудшиться качество из-за окисления кислородом воздуха.Какие проблемы, нагрел до 60 *С вот тебе и пастеризация. Только зачем это надо? И какие проблемы со сроком хранения? Если кега чистая, должно долго храниться? Почему в бутылки не разливаешь?
ALBU72, 12 Июня 13, 19:31

.    Здравствуйте! Разливать в кег для меня удобней получается. Хочу спросить по поводу-нагрел до 60*С- нагрел в какой момент? После первички? Я на вторичное брожение не ставлю. Допустим, нагрел, заливаем в кег горячее? Тогда как пойдет карбонизация?

Musliks, А сам Браумастер ничего не рекомендует ?
gogolzmej, 14 Июня 13, 11:44

У Браумастера есть рецепты, только у меня почему то, получается пиво, где доля пшеничного солода больше 50%. Даже 50/50 пшеницы с ячменем  дает не желательную кислинку. Пшеничное получается хорошее ( особенно если при розливе добавить в бокал около 30% медовухи-вкус очень интересный). Очень хочется попробовать сварить пиво похожее на Фуллерс Органик Хани Дью. Цитирую " Освежающее пиво с красивой пенной шапкой, золотистого цвета, легким, насыщенным вкусом с очень тонким ароматом дынного меда. В процессе производства  применяется двукратное добавление меда, что придает напитку нежную карамельную сладость и т.д."

Musliks, извини, насчёт пастеризации это я так пошутил, видимо неудачно. В наших условиях пастеризация не приемлема. Пиво перед пастеризацией надо отфильтровать от дрожжей потом быстро нагреть до 68*, а потом быстро охладить. Ну и соответственно этими действиями его испортить. В домашних условиях самый лучший способ надолго сохранить пиво: доводить до кондиции в бутылках (кегах).
Если есть проблемы с длительным хранением в кеге, то опиши суть проблемы, и лучше в другой теме, например: "Вопросы начинающих пивоваров".

Извините за вторжение на Вашу территорию!

Musliks, оборудование для варки практически не влияет на рецепты пива.  Что в кастрюльках, что используя варочный порядок на 50 тонн. Пока не понятно что у тебя не получается, а поэтому и посоветовать нечего. А насчет пастеризации тоже непонятно- чем тебя не устраивает срок хранения нормального пива? Несколько лет хранения- разве мало?

Сварил первый раз пшеничное,до этого пшеничное никогда не пробовал.Вкус показался кисловатым как у свойских блинов из дрожжевого самодельного теста.Это нормально?или с месяц дать постоять?Я продегустировал на 4 день после карбонизации.

Сварил первый раз пшеничное,до этого пшеничное никогда не пробовал.Вкус показался кисловатым как у свойских блинов из дрожжевого самодельного теста.Это нормально?или с месяц дать постоять?Я продегустировал на 4 день после карбонизации.
Андрей-68, 08 Июля 13, 12:49

Кисловатый вкус это нормально. Лично я стараюсь его избегать. Засыпь делаю при 52 градусах, затем пауза 64 грудуса, 72, 78. Кисловатого вкуса нет. Температуру в 35-40 градусов избегаю. Терпеть не могу кислятину в пиве как и гвоздичный привкус.

pivovarkid-делал все по букварю со всеми перечисленными тобою паузами.А не может кислинка появиться из за солода?я когда пытался получить карамельный, замочил сухой так он явно кислым пах.Или с дегустацией поторопился?еще недельку подожду а тогда отпишусь.

С темными и карамельными солодами в пшеничном пиве нужно осторожным быть. Один раз дункель-вайцен варил получил необъяснимый кисляк. Через 4 месяца вкус выправился. Анализ пива на микрофлору был идеальный. Так и не понял в чем было дело. Сменил рассу дрожжей и в следующий раз все было ОК.

Так кисляка нет, есть небольшой кисловатый привкус как у пшеничных блинов.

Так кисляка нет, есть небольшой кисловатый привкус как у пшеничных блинов.
Андрей-68, 10 Июля 13, 18:13

имхо, чуть кислинки- ок. купи для сравнения бутылку более-менее приличного пива, сравни...

ИАндрей-68, 10 Июля 13, 18:13

Не переживай, это нормально для пшеничного, через месяц будет нормальный вкус.У меня поначалу не кислит только из чисто пшеничного солода(100% пшеничное).

Спасибо успокоили, а какое купить? я в импортном не силен,а наше что пшеничное что какое другое-вкус один-"Юпи"со спиртом.

У меня поначалу не кислит только из чисто пшеничного солода(100% пшеничное).Агроном, 11 Июля 13, 10:21

Надо бы промолчать , но спрошу , а со скольких % кислить начинает ?

Андрей-68, Шнайдервайсс Оригинал , если сможешь достать . Только смотри что-бы было свежее ..

бродил раньше пшеничное на S-33 не очень нравилось, сейчас сбраживаю на WB-06 отличный вкус, хотя о вкусах не спорят каждаму свое