Особенности пшеничного пива

Почему в пшеничного, которое тоже эль, все наоборот?es_gt, 11 Апр. 13, 20:52

В пшеничном, в отличие от большинства других стилей, важную роль играет дрожжевой вкус, который с выдержкой уменьшается. Бананово-гвоздичные ароматы очень нестабильны... Впрочем у меня после четырёх месяцев хранения при комнатной температуре в пэт'ах еще чего-то осталось пока...

известно элям требуется созреваниеes_gt, 11 Апр. 13, 18:52

   Ординарный биттер можно сразу пить , ИПЭ - очень молодым , но это для тех , кто в хмелевых ароматах волокёть . Не говоря о готландсдрике , там вообще в процессе брожения можно пить из корытца , да еще и восполнять выпитое ...

Сварил пшеничное пиво(30% солод ржи,30% солод пшеницы и остальное ячмень),сейчас заканчивается первичка,вот только консистенция сусла какая-то киселеобразная,густоватая...Так и должно быть?!

Участники форума "HomeDistiller.ru", кроме администратора, участвуют в Форуме по собственному желанию и высказывают свои личные мнения, которые такжеalex7419, 12 Апр. 13, 13:18

Йодную пробу делал?Может "синяя варка"?

Сварил пшеничное пиво(30% солод ржи,30% солод пшеницы и остальное ячмень),сейчас заканчивается первичка,вот только консистенция сусла какая-то киселеобразная,густоватая...Так и должно быть?!
alex7419, 12 Апр. 13, 13:18

Рожь содержит большое количество бета-глюканов, они и придают суслу "кисельность". И сварил ты скорее рогген, а не вайцен. Короче - нормально.

Получилось!!! 

Получилось !!! 

Третья моя варка пива, все три раза варил пшеничное.

Первый раз с хмелем накосячил - положил в три этапа, переборщил. Пиво получилось своебразное, но необычное и вкусное. Только карбонизация не прошла толком.Самое интересное что пару дней назад открыл последний литр своего первого пива, все никак до него руки дойти не могли - закарбонизировался пока в холодильнике стоял больше двух месяцев (может быть такое ? ) и даже пена хорошая! 

Второй раз с хмелем нормально попал, вкусное пиво, но карбонизация никак не шла и пены ноль (хотя я на ней и не заморачивался). Хоть плачь.

А вот третья варка - ВСЕ отлично!!! Карбонизация на ура (бутылки каменные!), ПЕНА даже есть да еще и какая!!! Вкус просто отличный ! Понравилось даже другу которой любит францисканер по 120р/0.5л (пижон,млин  )и который скептически к моей затее относился изначально. Попросил у меня еще с собой домой двухлитровую бутыль. 

Правда это пиво в холодильнике всего трое суток у меня постояло.   Буду раз в три дня открывать по бутылке двухлитровой и дегустировать как вкус со временем меняется. Главное чтобы из холодильника не выгнали раньше времени.

Все, пошел изучать и конспектировать раздел с оборудованием - надо переходить на более частую варку и облегчить для этого себе процесс. Так что принимайте в свои ряды. 

Получилось!!! 

Получилось !!! 

Mouser, 14 Апр. 13, 18:59

как по моем у скромному опыту, пшеничное- самая благодарная тема. и несложно, и вкусно, и всем, кого не угостишь нравится... беспроигрышный вариант!))

Гудвин, давно это было. Испортить, не испортишь, но вкус иной будет. Однако, все лучше чем зараженные пивные. Еще одна проблема пекарских, долго оседают, но для пшеничного это не критично. Навеска такая же, 10 гр САФа на 20-25 литров сусла. Попробуй, только не забудь написать, что получилось, а то руки тоже чешутся попробовать.
ALBU72, 06 Апр. 13, 17:46

Сегодня перелил на карбонизацию.
1. Вкус
вкус немного другой, действительно, но не критично отличающийся от нормальных пивных дрожжей.
2. Мутность
мутность напитка немного меньше. Так что вывод про то что сухие хлебопекарские дрожжи тяжелее оседают неверен.
3. Осадок
Осадка дохерищща. С 25 грамм сухих Воронежских осадка получилось более 1,5 литров плотненького дрожжевого осадка. Точнее не очень плотненького, а сметанообразного. S04 плотнее оседали, гораздо. 25 грамм дрожжей добавлял на 40 литров сусла.
4. Цвет
Цветность пива немного темнее. Но тут ручатся именно за дрожжи не могу. Варил с Саратовского солода от коллеги ГИВИ. Может солод немного темнее.
5. Карбонизация
стандартно 9 грамм на литр. через 14 дней отпишусь по окончательному вкусу.

Пшеничное пью давно. Со времен когда жил и работал в Баварии.
Там же научили правильно наливать, взбалтывая осадок на дне и вливая его в почти полный бокал.

Недавно заметил, что пиво, пока не влил осадок, прозрачное (ака кристал вайзен), а после - мутное как и положено хефе. Дрожжи со дна растворяются очень равномерно и долго остаются во взвешенном состоянии в бокале.
В домашнем пиве дрожжи оседают не "мутью", а пластилином. При взбалтывании они поднимаются хлопьями не растворяясь и обратно вниз. А основная муть - белок.
Скажу честно, дома пробовал только сухие дрожжи. С жидкими также или как в коммерческом пиве?

es_gt, Штефаны ведут себя как надо . Клубятся как облака .

не понравилось мне пшеничное,и с фильтрацией геморой,и привкуса нет ячменного)))какое-то не настоящее,что-ли....

не понравилось мне пшеничноеalex7419, 17 Апр. 13, 00:11

"-просто ты не умеешь их готовить"
Делай ячменное (в ДРУГИХ темах! А эта - для ценителей пшеничного), благо его-то стилей в разы поболе, чем пшеничных! А МОЙ выбор - пшеничное! На МОЙ взгляд, самое душевное Тащусь от банано-гвоздико-бубльгума!

"-просто ты не умеешь их готовить"
Делай ячменное (в ДРУГИХ темах! А эта - для ценителей пшеничного), благо его-то стилей в разы поболе, чем пшеничных! А МОЙ выбор - пшеничное! На МОЙ взгляд, самое душевное Тащусь от банано-гвоздико-бубльгума!
Тимур, 16 Апр. 13, 23:06

+1 Действительно, самое душевное.

Самое душевное это IPA! 

 

и с фильтрацией геморой,alex7419, 16 Апр. 13, 22:11

согласен, попробуй чуть покрупней малоть пшеничку, фильтрация пойдет легче

Делал сегодня пшеничное с отварками начиная с 30С. Получил до кипячения на дне сгустки "пластилина". Очень липкие, не растворяются.
Что это?

З.Ы. Плотность получилась как по учебнику Надеюсь и состав сахаров правильный.

Здравствуйте!У меня пивоварня Браумастер на 25 литров,начего приличного, кроме пшеничного сварить не получается. Может кто-нибудь поможет рецептом или советом? Пиво на карбонизацию заливаю в 20 литровый кег, могу ли я залить меньшее кол-во пива, литров 10? Есть ли способ в домашних условиях пастеризовать пиво,т.е. увеличить срок хранения? Заранее спасибо.

Пиво на карбонизацию заливаю в 20 литровый кег, могу ли я залить меньшее кол-во пива, литров 10?Musliks, 12 Июня 13, 18:52

С карбонизацией проблемы будут и ухудшиться качество из-за окисления кислородом воздуха.

Есть ли способ в домашних условиях пастеризовать пиво,т.е. увеличить срок хранения?Musliks, 12 Июня 13, 18:52

Какие проблемы, нагрел до 60 *С вот тебе и пастеризация. Только зачем это надо? И какие проблемы со сроком хранения? Если кега чистая, должно долго храниться? Почему в бутылки не разливаешь?

Здравствуйте!У меня пивоварня Браумастер на 25 литров,начего приличного, кроме пшеничного сварить не получается. Может кто-нибудь поможет рецептом или советом? Пиво на карбонизацию заливаю в 20 литровый кег, могу ли я залить меньшее кол-во пива, литров 10? Есть ли способ в домашних условиях пастеризовать пиво,т.е. увеличить срок хранения? Заранее спасибо.
Musliks, 12 Июня 13, 18:52

Про пастеризацию советовать не буду. С карбонтзацией проблем не будет. Окисления на этой стадии тоже не бойся. Пока есть еда для дрожжей окисление почти не страшно.

pivovarkld, поясни насчёт карбонизации. В 20 литровой кеге 10 литров пива и 10 литров свободного пространства. Куда будет деваться углекислый газ в результате дображивания? Я думаю, будет скапливаться в этом самом свободном пространстве, которого до фига (естественно, при стандартных нормах праймера). А чтобы пиво начало насыщаться СО2, необходимо обеспечить давление, которое стандартная доза праймера не обеспечит. Значит надо увеличивать норму праймера. Сколько? ХЗ, надо физику курить. Вот и проблема с карбонизацией о котрой я писал.