Особенности пшеничного пива

если через 24-30 часов не будет забела,стоит ли думать о повторном внесении дрожжей,только другой расы?гидрозатвор работает(газ выделяется)-прошло 12 часов после внесения дрожжей s-33.или для пшеничного это норма,что нет бурления и метеоров во всем обьеме?

Пшеничное "обычно" весьма пенится, и на S-33 тоже, но 12ч маловато - может и разгонятся.
Если бродит, то вносить дрожжей (тем более другой расы) не надо.

если получится недоброд-на вкус это будет кисляк?правильно?а если через 24-48 часов не разгонятся можно ли в это же сусло добавлять новую партию дрожжей?

первая партия пшеничного оказалась неудачная из-за дохлых дрожжей и случая недозасева.вот переживаю теперь из-за второй варки.

первая партия пшеничного оказалась неудачная из-за дохлых дрожжей и случая недозасева.вот переживаю теперь из-за второй варки.
КНН77, 15 Июля 13, 12:50

Небольшой недозасев пшеничному обычно только на пользу. Дрожжи либо бродят, либо нет. Если ГЗ булькает, значит процесс идет, значит набраться терпения и не дергаться. Новые дрожжи вносят при полном отсутствии признаков брожения. Кисляк с недозасевом не связан, причина - заражение, ищи косяки в санитарии, летом пыли в воздухе в разы больше.

вы знаете.я через 24 часа ввел такую же дозу дрожжей-забел начался через 10 минут.налицо-недозасев.

перезасев дрожжей как то скажется на конечном продукте у пшеничного?

перезасев дрожжей как то скажется на конечном продукте у пшеничного?
КНН77, 16 Июля 13, 07:34

Брожение пройдет значительно быстрее.

Ребят, кто варил, подскажите.
Планирую пшеничное пиво сварить, в засыпи использовать 40% пшеницы. Оговорюсь, что выращивать солод ни времени, ни места нет.
1. Кто-нибудь использовал в засыпи чистую пшеницу? Как получилось? Какие советы?
2. Как подготовить пшеницу к помолу? Ибо мельница ее не берет.
Спасибо.

Брожение пройдет значительно быстрее.
Дрюха, 16 Июля 13, 07:55

Плюс:
- снижение эфиров (конкретно в пшеничном пиве - отсутствие "бананов" в аромате);
- снижение полноты вкуса;
- автолиз

Ребят, кто варил, подскажите.
Планирую пшеничное пиво сварить, в засыпи использовать 40% пшеницы. Оговорюсь, что выращивать солод ни времени, ни места нет.
1. Кто-нибудь использовал в засыпи чистую пшеницу? Как получилось? Какие советы?
2. Как подготовить пшеницу к помолу? Ибо мельница ее не берет.
Спасибо.
Dmitros, 26 Июля 13, 12:55

Проще использовать готовую крупу или хлопья

Проще использовать готовую крупу или хлопья
Mitch, 26 Июля 13, 13:13

Что за крупа и что за хлопья?

А основной вопрос в силе ).
Спасибо

Dmitros, "Из пшеницы вырабатывают крупу манную, полтавскую и крупу «Артек»". (с) яндекс ))
насчет несоложеной пшеницы- да, тоже варят.
кто-то с форума (Гуглзмей вроде)вообще муку пшеничную в затор сыплет и вовсю доволен... ))))

Dmitros, "Из пшеницы вырабатывают крупу манную, полтавскую и крупу «Артек»". (с) яндекс ))
насчет несоложеной пшеницы- да, тоже варят.
кто-то с форума (Гуглзмей вроде)вообще муку пшеничную в затор сыплет и вовсю доволен... ))))

andrey--, 26 Июля 13, 15:23

Ещё была история с этикетками Chimay: в конце 80-х указывали пшеничную муку:)

Ребят, кто варил, подскажите.
Планирую пшеничное пиво сварить, в засыпи использовать 40% пшеницы. Оговорюсь, что выращивать солод ни времени, ни места нет.
1. Кто-нибудь использовал в засыпи чистую пшеницу? Как получилось? Какие советы?
2. Как подготовить пшеницу к помолу? Ибо мельница ее не берет.
Спасибо.
Dmitros, 26 Июля 13, 12:55

40 процентов это много.Получиться квасной напиток или зерновая бражка.Не поленись вырасти солод, посуши в духовке.Из пшеничного солода можно без ячменного делать, получается очень пенное и вкусное пиво.

40% несоложёной пшеницы это нормально. В зависимости от условий брожения называется витбир или ламбик:):):)

40% несоложёной пшеницы это нормально. В зависимости от условий брожения называется витбир или ламбик:):):)
Mitch, 26 Июля 13, 20:11

так витбиры и отдают зерновой бражкой))))
Да и при варке придется поскакать с бубном, будет много крахмала и задача превратить его в декстрины порой отнимает много сил. К тому же фильтрация думаю только через сито.

... или ламбик:):):)
Mitch, 26 Июля 13, 20:11

 

 

так витбиры и отдают зерновой бражкой))))
Да и при варке придется поскакать с бубном, будет много крахмала и задача превратить его в декстрины порой отнимает много сил. К тому же фильтрация думаю только через сито.
Агроном, 26 Июля 13, 21:59

Про бражку - лучшая шутка недели:) С крахмалом всё ок, будет много белка. Фильтрация нормальная, если выдержать и сливать при 76 С и промывную воду до правильной температуры прогреть

Про бражку - лучшая шутка недели:) С крахмалом всё ок, будет много белка. Фильтрация нормальная, если выдержать и сливать при 76 С и промывную воду до правильной температуры прогреть
Mitch, 27 Июля 13, 10:22

Может быть и шутка, но по мне 1\3 соложенки и не больше, хотя можно и больше))))