Особенности пшеничного пива

Температура 20-21С, НП-9%, дрожжи разбраживал в двух литрах сусла, бульк примерно раз в 30секкрис, 26 Окт. 13, 20:56

Ну, не знаю тогда... 9% должны были отбулькать дня за четыре. Может у тебя не пена, а ошметки? На вторичку не переливал, наверное? Замерь плотность аккуратно.

Да нет, пена... Вторички небыло. Сейчас послушал - бульк в 10 секунд.

Да нет, пена... Вторички небыло. Сейчас послушал - бульк в 10 секунд.
крис, 26 Окт. 13, 21:49

[хмеля сколько ложил и когда?у пшеничного беда в том что может испортиться из-за небольшого содержания хмеля в рецепте.

В начале варки, шпатлер селект 6,5%. Получилось меньше грамма на литр.

Сварил второй раз пшеничное. Бродит как и в первый раз в подвале, но если летом при +15+17 там отбродило за 10 дней, то сейчас уже стоит 14 дней и до сих пор булькает. В начале температура в подвале была около +16, потом опустилась до +10+12 (сейчас).
Внимание вопрос!!! Не повредит ли именно пшеничному пиву такой холод??? Дрожжики там Safbrew WB-06.

Сварил второй раз пшеничное. Бродит как и в первый раз в подвале, но если летом при +15+17 там отбродило за 10 дней, то сейчас уже стоит 14 дней и до сих пор булькает. В начале температура в подвале была около +16, потом опустилась до +10+12 (сейчас).
Внимание вопрос!!! Не повредит ли именно пшеничному пиву такой холод??? Дрожжики там Safbrew WB-06.
Whitecoal, 18 Нояб. 13, 22:49

При 10-12 wb-06 спокойно дображивают. Холод не повредит никак.

Я как-то уже отписывал по свой первый опыт с витом. ([сообщение #11800753])
Теперь он уже созрел и продолжает удивлять.
Во-первых, по прозрачности вполне может конкурировать с лагерами.
Во-вторых, пенообразвание и пеностойкость - рекордная из всех моих предыдущих опытов (за десять лет работы с концентратами и десяток собственных варок).
В-третьих, букет без малейших намёков на кислость, цветочные ароматы гармонично переплетаются с хмелевыми (при том, что хлель - подзаборный ).
Зять, ничего не зная о рецепте, сразу сказал, что "вспомнил Бельгию", где он был несколько лет назад.

Однако наблюдается необычный эффект. Пиво, налитое сразу после открывания бутылки - прозрачное как слеза. Но стоит ему минут пять постоять - мутнеет. И чем дальше - тем больше, Вплоть до полного помутнения, как у классических витов. Вкус при этом становится более полным, даже слегка сладковатым - что-то есть от хорошего хереса.

И ещё немного о том же.
Как обычно у хендмейдовского пива от каждой бутылки получаешь новые впечатления.
Но сегодня что-то совсем необычное. Из одного котла - и такие разные результаты!
Нынче то же самое пиво совсем не мутнеет со временем. Но и пена практически не держится - опадает меньше чем за пару минут. Вкус явно более хмельной с горечью, а также с заметной кислинкой. И вообще - ближе к промышленным (хорошим!) образцам. Возможно этот эффект из-за того, что при разливе в сегодняшнюю бутылку попало пиво из нижней части ферментера с повышенным содержанием дрожжей. Вот они-то всё, что можно, и докушали и ещё немного кислоты добавили.

thanks, обычно с выдержкой горечь убывает, а пеностойкость растёт.

До сих пор я набивал руку главным образом на тёмных сортах. Так уж в повелось и не только в отношении к пиву или другим напиткам, что по жизни я, видимо, ближе к "тёмной стороне".
Но вот этот эксперимент с витом дал мне новое направление. К сожалению трудно найти людей (среди моих знакомых), кто бы смог как-то вразумительно покритиковать мой первый опыт. Кроме слов о том, что это - "оригинально", "необычно", "почти как настоящее пиво", никаких дельных замечаний. Даже от людей, неплохо знающий например бельгийские сорта.
Сам же я полагаю, что есть смысл поиграться с соотношением разного несоложенного материала. Хочу уменьшить долю ячменя (ячки) и за счёт этого:
I вариант - добавить ржи,
II вариант - добавить гречки.
Ну и ещё - со специями и вкусовыми добавками. Интересует вариант с лаймом.
Какие будут мнения?

решил сегодня сварить 100% пшеничное пиво. три часа фильтровалось,замучился.до этого процентов25 ячменя добавлял с фильтрацией проблем не было.в принципе ожидал проблему ну чтоб такую....ни когда больше не возьмусь чисто пшеничное варить

Если у фильтовальника щели меньше 2мм проблемы возможны. С прорезями в 2,5-3мм течет - не остановишь

решил сегодня сварить 100% пшеничное пиво. три часа фильтровалось,замучился.до этого процентов25 ячменя добавлял с фильтрацией проблем не было.в принципе ожидал проблему ну чтоб такую....ни когда больше не возьмусь чисто пшеничное варитьмакс843, 26 Янв. 14, 18:11

Ну в принципе ничего удивительного, тем более если пшеничный солод домашний. Надо соблюдать все паузы - и кислотную и белковую, иначе вместо затора можно получить кисель.

по мне так чисто пшеничное в 1000 раз вкуснее, чем с добавлением ячменного солодаАндрюша, 27 Янв. 14, 15:23

Эт самое... для гвоздичных ароматов рекомендуется добавлять около 40% ячменного солода Чисто пшеничное будет немного другим.

Эта схема затирания для пшеничного пива или можно что то еще попробовать сварить?Ком глючит. Вопрос о шнайдеровской схеме затирания, выложенной ранее в теме.

Дал бы хоть ссылку))) на схему.

Ну, и "обычная", Шнайдеровская схема:
-35С на 10мин
-45С на 10мин
-50С на 10мин
-64С на 5мин, отбор трети (гущу) на отварку
-греем отварку до 67С и выдерживаем 10мин
-греем отварку до 70С и выдерживаем 20мин
-греем отварку до 95С и выдерживаем 5мин
-возвращаем отварку в заторник (сколько должно получиться не указано, по моим расчетам 75С)
-75С машаут

Схема затирания для домпивоваров:
-замес затора (гидромодуль 1.6л/кг) 43C
-отбор трети затора на отварку
-пока греем отварку, компенсируем вычерпанное в заторнике водой 63С и получаем 56С
-греем отварку до 70С, держим 20мин
-доводим отварку до кипения и варим 20мин
-возвращаем отварку в заторник и выходим к 70С, держим до полного осахаривания
-машаут 76С
Тимур, 22 Февр. 13, 06:07

Это только для пшеничного. Можно еще ржаное сварить, но смысла особого нет.

Можно еще ржаное сварить, но смысла особого нет.pivovarkld, 03 Февр. 14, 22:25

Есть, вчера в Финляндии пробовал ржаное пиво, понравилось.
До этого - предпочтение отдавал пшеничному пиву.

Есть, вчера в Финляндии пробовал ржаное пиво, понравилось.
До этого - предпочтение отдавал пшеничному пиву.sportdoc, 26 Февр. 14, 17:18

  Ты это о чем?  Есть? Ешь... При чем тут паузы в пшеничном пиве и то, что ты пил ржаное....