Особенности пшеничного пива

 gogolzmej, извини,спросил некорректно. Я про пену которая в стакане. Обычно пиво наливаешьи в стакане шапка из пены, а у меня лишь жалкие потуги на несколько пузырьков. Я именно про эту пену спрашивал.

Гудвин, Я понял , мы просто одновременно писали .. Подожди , пена должна появиться .

Итак, схема для повышенного содержания эстеров:
-замес очень жидкого затора (гидромодуль 4,1-5,2л/кг) 30C
-через 5мин отбор 25%-30% затора (вычерпываем гущу) на отварку
-греем отварку до 62С и выдерживаем 30мин
-греем отварку и кипятим 20мин
-возвращаем отварку в заторник и выходим к 40С на 30мин
-дальше любым способом на 72С и держим до полного осахаривания
-машаут 78СТимур, 22 Февр. 13, 00:55

Посчитал в бирсмите, да и попробовал. То-ли автор немного напутал, то-ли "трудности перевода". Откорректированная схема будет выглядеть так:
-замес: гидромодуль 4.5, 30С, 30-60мин - вывод ферментов в жидкость
-отбор 1/3 затора (вычерпываем гущу, практически всю) на отварку
-греем отварку до 62С и выдерживаем 30мин - синтез мальтОзы
-греем отварку до 72С и выдерживаем до полного осахаривания - синтез декстринов (не пропадать же альфа амилазе) и деактивация бета-амилазы
-возвращаем отварку в заторник и выходим к 40С на 30мин (и более ) - синтез глюкозы и феруловой к-ты (внимание, не кипящей, а именно 72С отваркой 30% затора мы и перескакиваем с 30С на 40С. Кипящей так не получается - многовато объема/температуры! Заодно и альфа амилаза сохраняется!)
-отбор 3/5 затора (вычерпываем гущу, и еще жидкость) на отварку
-греем отварку до 72С и выдерживаем до полного осахаривания (~20мин) - синтез декстринов
-кипятим отварку 20мин
-возвращаем отварку в заторник и выходим к 72С, держим до полного осахаривания (~30мин) - синтез декстринов
-отбор ~25% затора (отбираем жидкость) на отварку
-нагреваем отварку до кипения я возвращаем в затор - машаут 78С на 10мин.

Какие будут комментарии? Пробовать буду завтра на роггене.

Вопросик у меня возник. Заливал на карбонизацию у меня было 5,5%/ Вчера решил промерять получил 5,7% Должно же вроде быть наоборот? К стати вкус то же немного изменился.

покахания скорее всего изменил углекислый газ.

 То есть если я немного проветрю пиво от газа должно быть столько же сколько  и заливал, 5,5%?

Газ практически не влияет, скорее температура, да и чем меряешь так "точно"? Обычный АС-3 (0-25) не дает такого разрешения у него по паспорту +-0.5% плотности. А вот что за пиво с 5.5% FG - интересно

Газ практически не влияетТимур, 15 Марта 13, 12:46

газ не влияет на показания сахаромера?откуда такие данные?

Написал же "практически" можно, конечно порыться в справочниках, но... обычно не обращают внимания на влияние карбонизации при измерениях плотности, хотя бы потому, что и так эти измерения очень приблизительны.

мерю рефрактомером

ему температура практически пофиг

мерю рефрактомером
ему температура практически пофиг
Гудвин, 15 Марта 13, 14:50

А у него КАКАЯ точность по паспорту? Как ты в нем разглядел 0,2% разницы? Еще раз замерь, при разном освещении попробуй, дай замерить кому-нибудь еще.

мерю рефрактомеромГудвин, 15 Марта 13, 14:50

Для него поправка нужна на цветность. Калибровать надо, под отдельный сорт пива.

Кстати, если НП была 11% Plato, то  КП 5,5% Brix по рефрактометру дают... КП 2% Plato (так говорит бирсмит)

Рефрактомер калибруется по дистиллированной воде, так написано в инструкции. На воде показывает чистый ноль (0)  Шкала достаточно информативная что бы я мог ошибиться . Смотрите сами

Рефрактомер калибруется по дистиллированной воде, так написано в инструкцииГудвин, 15 Марта 13, 17:22

Замер НЕФЕРМЕНТИРОВАННОГО сусла не требует специальных расчетов, только преобразование Brix-Plato (через коэффициент), а вот с ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ (с содержанием спирта) всё не так прозаично - необходимо рассчитывать калькулятором с учетом НП и текущих показаний. Калькулятор есть в бирсмите.
Кстати, сам думаю подобную игрушку купить, т.к. раскокал уже второй ареометр (был аккуратен, но...). Так вот ВОПРОС: насколько РЕАЛЬНО с его помощью заметить разницу между 5,5% и 5,7% плотности??? Что в паспорте про это??? Личные впечатления?
А может бывают небьющиеся ареометры???

Гудвин, Варят с открытой крышкой !  Тридцать три несчастья ...
gogolzmej, 21 Февр. 13, 16:09

В чем разница варить с крышкой и без крышки?
ИМХО, без крышки много воды испарится, повысится плотность, с крышкой - меньше.

Пенится при варке очень сильно, ну по крайней мере у меня. Вся плита и бак были засраны хмелем и брухом.

ИМХО, без крышки много воды испарится, повысится плотность,es_gt, 22 Марта 13, 10:35

в этом и смысл. для кипа отбирается больше сусла, пусть в нём нет сахаров, но есть экстрактивные вещества.

В чем разница варить с крышкой и без крышки?es_gt, 22 Марта 13, 10:35

Варят без крышки. При кипении из сусла должны улетучиваться разные ненужности, а не возвращаться обратно.

Посчитал в бирсмите, да и попробовал. То-ли автор немного напутал, то-ли "трудности перевода". Откорректированная схема будет выглядеть так:
-замес, гидромодуль 4.5, 30С, 30-60мин - синтез феруловой к-ты
-отбор 25% затора (вычерпываем гущу, практически всю) на отварку
-греем отварку до 62С и выдерживаем 30мин - синтез мальтозы
-греем отварку до 72С и выдерживаем до полного осахаривания - синтез декстринов (не пропадать же альфа амилазе)
-возвращаем отварку в заторник и выходим к 40С на 30мин - синтез глюкозы (не кипящей, а именно 72С отваркой 25% затора мы и перескакиваем с 30С на 40С. Кипящей так не получается - многовато объема/температуры! Заодно и альфа амилаза сохраняется!)
-отбор ~55-60% затора (вычерпываем гущу, и еще жидкость) на отварку
-греем отварку до 72С и выдерживаем до полного осахаривания (~20мин) - синтез декстринов
-кипятим отварку 20мин
-возвращаем отварку в заторник и выходим к 72С, держим до полного осахаривания (~30мин) - синтез декстринов
-отбор ~25% затора (отбираем жидкость) на отварку
-нагреваем отварку до кипения я возвращаем в затор - машаут 78С на 10мин.

Какие будут комментарии? Пробовать буду завтра на роггене.

Тимур, 11 Марта 13, 14:20

Очень интересно, пробовал кто и что вышло? И еще, при отборе "гущи" на отварку, сколько жидкости должно быть (примерная консистенция)?