Особенности пшеничного пива

Тимур, Конкретно это сусло пришлось держать лишних 40 минут на 72 градусах чтобы доосахарилось. Затирание, с учетом варки каши, заняло больше 3 часов. Йод проверял, бурый - да, синий - нет. Крахмал у меня был, скорее всего в одной из первых варок (или темное или светлое), очень слабая кисельность, тягучесть была, хотя плотность была не больше 11. Но после 3 месяцев в погребе - прозрачное как стекло.

КТО из местных (например AlexandrOmsk, задавший вопрос о расслоении) занимается тут синими варками??? Надеюсь йод в доме есть у всех.  Впрочем, хотелось бы иметь хоть один пример присутствия крахмала в коммерческих образцах, для расширения кругозора, так сказать, вовсе не ради троллинга.Тимур, 30 Марта 14, 09:13

Местые не знаю, на тэдди бире многие отписывались, что не могли полностью убрать крахмал в отдельных варках вита и забивали на это. По комерческим сортам не спец, в нашей местности из витов можно найти только лицензионный и оригинальный хугарден. Но так как крахмал действительно уменьшает срок хранения, искать надо не среди того пива, которое варится с реализацией в других странах, где требуется большой срок хранения, а среди разливного пива, подающегося недалеко от места своего изготовлния свежим.

Подскажите насчет недозасева вайцена. При норме 10 гр. сухих дрожжей из пакетика на 20-23 литра, сколько нужно для нормального недозасева на тот же объем сусла?

Indi, " нормальный недозасев "  :) ! Ну как тут посоветовать ? А вдруг у тебя скиснет ? Недозасев - дело постепенное , добровольное , внутреннее . ( 2 гр. )

Indi, " нормальный недозасев "  :) ! Ну как тут посоветовать ? А вдруг у тебя скиснет ? Недозасев - дело постепенное , добровольное , внутреннее . ( 2 гр. )
gogolzmej, 11 Апр. 14, 17:43

Да я уже когда сам писал "нормальный недозасев" тоже поприкалывался   Хорошо, назову так - обоснованно заниженная норма дрожжей  ;D Таки сколько вешать у граммах?

Indi, Недозасев это не только граммы дрожжей . Это и температура брожения И аэрация и плотность .. Читал где-то  что производитель дрожжей для любителей , для гарантии указывает на упаковке  двойную дозу . Значит , если лень считать миллиарды , дозу от меньше половины рекомендуемой производителем можно считать недозасевом .

Ага недозасев дело точно добровольное. С грамм 200 жидких дрожжей сбраживали 2т литров ароматного пшеничного пива. Был ли "недозасев"?  Определенно.

Вчера под вечер сварил вит, аэрации по привычке избегал, сусло охлаждал сильно (~17С), а стартер забыл приготовить, пришлось на 25л влить около 10мл жидкого мутняка (реального осадка там было не больше ст. ложки), слитого с первички прошлой партии пять дней назад (стояло в холодильнике) - наутро забел уже был, к вечеру шапка 10см. Т=22С. Дрожжи родом из бутылки La Trappe Witte.

Друзья, сегодня хочу в пшеничное добавить апельсиновую цедру, без всяких приправ, только цедру. Не могу определиться сколько кидать, один или два средних апельсина?

Verder, Кинь полтора ..

gogolzmej, Я хочу получить примерно такую же цитрусовость как в Limburgse Witte, у них помимо апельсина еще и лимон чувствовался. Может еще пол лимона?))

Verder, да можно и целый, чего там...
gogolzmej дядька добрый, он разрешит.

а если серьезно, ты б хоть объем пива сказал, может кто умный чего и посоветует...

andrey--, Да, про объем забыл упомянуть, на 20 литров)

Verder, Цитрус еще некоторые хмели придают .

Вдруг захотелось настоящего, чистого, хмельного, с привкусом свежеиспеченного хлеба,
без цитрусов, бананов и пр. лобуды.
Есть такое?

sportdoc, не в эту тему

не в эту темуAlexandrOmsk, 26 Апр. 14, 20:35

Особенности пшеничного пива
А что, есть еще какие-то особенности, кроме первозданного вкуса?
Догда, пардоньте, точно, "не в эту тему".

sportdoc, "фишка" пшеничного- как раз наличие "бананов, гвоздики и т.п" в аромате.
соответственно, в этой теме не очень логично спрашивать "настоящего, чистого, хмельного, с привкусом свежеиспеченного хлеба, без цитрусов, бананов и пр. лобуды."

соответственно, в этой теме не очень логично спрашивать "настоящего, чистого, хмельного, с привкусом свежеиспеченного хлебаandrey--, 26 Апр. 14, 22:36

Убедили, не буду спрашивать.
Буду искать настоящее. 

sportdoc, "фишка" пшеничного- как раз наличие "бананов, гвоздики и т.п" в аромате.andrey--, 26 Апр. 14, 22:36

Постой!!!
Фишка пшеничного как раз ни в бананах, это вторично. Фишка именно в аромате хлеба. В германии, чем запомнилось пшеничное, то это как раз ароматом хлеба, от пены на бокале, на руках. Да вообще.
Этот аромат довольно стойкий. Бананового пива я не пил(наверно ни знал, что это фрукто-бананы). Поэтому был удивлён прочтя форум о ароматах очень вкусного пива с ароматом бананов.

Кстати, в Уфе один немец то же варит вайцен, и его пиво так же пахнет хлебом.
Поэтому его желание справедливо:

Вдруг захотелось настоящего, чистого, хмельного, с привкусом свежеиспеченного хлеба,sportdoc, 26 Апр. 14, 18:47

только ни привкус а запах


Спасибо.