Особенности пшеничного пива

Фишка именно в аромате хлебаАндрюша, 27 Апр. 14, 19:09

Хоть кто-то меня понимает! 

"Пшеничное пиво (Вайцен, Вайсбир, нем. Weizen, Weissbier, нидерл. witbier) — ферментированное пшеничное пиво верхового брожения с содержанием алкоголя от 5 до 5,4 %.
Имеет фруктовый пряный вкус и распространено особенно в Баварии и Южной Германии." (с)википедия.
в общем, хз, где вы нашли хлебный аромат...

Это в википедии пишут. Читал. Согласен.

А ты принюхайся. И хлебный встретишь. Только, почему то, в моём фрукты и прочее доминируют, а хлебный догоняет, а у того немца( и не только у того) эти фрукты на втором плане(они есть). На первом же аромат хлеба.
Я чё подумал. А может они не правильное пиво варят? А?

зы. Хлебного аромата в немецких бутылочных пивах не встречал, ни разу. Только в розлив.

Я чё подумал. А может они не правильное пиво варят? А?Андрюша, 28 Апр. 14, 09:45

Со временем "фрукты" уходят. Хлебный аромат остается. Особенно если отварками затор приготовлен.
Бутылочное пиво по другому производят. Там "фрукты" достаточно долго "живут"

Со временем "фрукты" уходят. Хлебный аромат остается.pivovarkld, 28 Апр. 14, 11:58

Я добавлю. Хлебный аромат довольно "мощный".

Я чё подумал. А может они не правильное пиво варят? А?Андрюша, 28 Апр. 14, 10:45

Это, конечно, была шутка. 

хочу добавить в пшеничное пиво полкило пшеничной крупы. прочитал всю тему и запутался. все-таки как лучше:
1 - отварить (с кипячением) и потом доливать в общий солод и по паузам
2 - прогнать крупу по низкотемпературным паузам, а потом добавить солод с водой, осахаривать и до машаута
3 - все закинуть и без низкотемпературных пауз

состав: неохмеленный экстракт пшеничный, солод пшеничный, солод пилсен, пшеничная крупа из продуктового магзаина

все закинуть и начать с 50гр паузы.

все-таки как лучшеЛексеич, 29 Апр. 14, 23:48

Засыпь всю вместе пройтись по одной из приведенных ранее схем. Экстракт добавить (при необходимости) за 15мин до конца кипа.

неохмеленку-то потом кину. интересовало именно что с крупой делать, потому-что мнения разделились

Лексеич, я отваривал отдельно, когда было 50% хлопьев пшеничных. Вкус мне понравился больше, чем при проходе по паузам просто. Только учти что нужна ёмкость огромных размеров. У меня 3.6 кг пшеничных хлопьев заняли около 2/3 от 40л катрюли

хочу добавить в пшеничное пиво полкило пшеничной крупы.Лексеич, 29 Апр. 14, 21:48

  А сколько солода ? Тоже полкило ? Или больше ? Что значит - крупы ? Не молотой что-ли ? Извини , но такие случаи были ..

Не молотой что-ли ?gogolzmej, 30 Апр. 14, 09:44

А пшеничная крупа разве не молотая идет? там по моему самая крупная фракция - 3-4 мм

крупа так и называется, по виду - крупный помол. солода 2,5 кг, плюс кило неохмеленки. ну и эта крупа

А неохмеленка тут зачем?

а хз, просто заказал для объема. на случай, если не успею мельницу сделать. 5 кг солода давить руками - напряжно. в следующий раз уже все на зерне буду делать. или советуете просто несоложенной крупы добавить (хлопьев всяких)?

Лексеич, Не выкидывать же , вари с сиропом - как Тимур посоветовал .

Засыпь всю вместе пройтись по одной из приведенных ранее схем. Экстракт добавить (при необходимости) за 15мин до конца кипа.Тимур, 30 Апр. 14, 00:43

Ну я бы неохмеленку бы отдельно поставил. Солод в ожидании мельницы можно помолоть на мясорубке или каком то еще имеющимся кухонном инструменте.

подытожу:
- солод и крупу засыпаю и по паузам прогоняю
- фильтрую
- варю с хмелем
- минут за 15 кидаю неохмеленку

мясорубкой не хочу давить, потом эту муку фильтровать надо будет как-то. если все будет хорошо - завтра сколочу мельницу

- минут за 15 кидаю неохмеленкуЛексеич, 30 Апр. 14, 12:27

Плотность уже прикинул/посчитал?
В любом случае перед добавлением неохмеленки проверь повторно плотность, чтоб не переборщить. А то мало ли, зальешь в бродилку почти патоку, дрожжики обожрутся..

это да конечно рефрактометр в помощь