Особенности пшеничного пива

Да  пахнут точь в точь как хлебопекарские.Хоши, 11 Сент. 14, 10:41

Дык, тогда можа того... хлебопекарскими и сбраживать? Шучу)
2 пачки взял на 45 литров. Одной никак не хватит? Ну там - недозасев и всё такое?

2 пачки взял на 45 литров. Одной никак не хватит? Ну там - недозасев и всё такое?Хоши, 11 Сент. 14, 10:57

Ну да. 1 хватит. 11 гр. регидрируешь и всё

Эх, а я 2 хлыснул. Ну ладно. А собирать munich, я читал, с поверхности нужно? Это вместе с пеной? Или они попозже всплывают?

А я делал из концентрата Coopers Wheat Beer. Понравилось получилось хорошее пиво

Да, куперс пшеничное хорошее, делал несколько раз, жаль, дорогое получается. Хотя, по сравнению с магазинным пойлом и недорого)

Это вместе с пеной? Или они попозже всплывают?Хоши, 11 Сент. 14, 12:51

Я не слежу за брожением. На 4-5 день  собираю дрожжи сверху и переливаю на дображивание. Осаженные дрожжи также со дна ферментера собираю в другую банку. Потом сбраживаю и теми и другими, а в чём разница не понял. Теперь, те что дальше 1 генерации просто смешиваю и в дело.

зы. Дочка просит микроскоп. По большому счёту он дома нах не нужен.
А с другой стороны можно ведь дрожжи изучать. И тогда точно знать буду чем верхние от нижних отличаются. Надо ей купить.

Надо ей купитьАндрюша, 11 Сент. 14, 15:53

Купи в "Четыре глаза" телескоп/микроскоп в "одном стакане" Bresser Junior Argo . Цена в пределах 4000 руб.

А я делал из концентрата Coopers Wheat Beer. Понравилось получилось хорошее пивоТуровский, 11 Сент. 14, 13:40

При какой температуре сусла сбраживал?
Я такой же делал полтора месяца назад, на вкус не очень, но была жара и температура сусла была 27С, грешу на нее, имеется привкус дрожжей в пиве.

но была жара и температура сусла была 27С, грешу на нееНэймм, 18 Сент. 14, 06:02

Скорее всего именно температура повлияла в худшую сторону.
Все-таки 18-21 оптимально.

Очень люблю именно пшеничное пиво, поэтому и выбрал его для своих первых зерновых варок, хотя наверно это не самый простой вариант. Но другие сорта пока не интересуют, к тому же пшеничка и созревает побыстрее других сортов. Дважды уже варил в мешке, но честно говоря хвастать нечем. Эффективность маленькая, ну а что получилось в итоге - пока не пробовал.
Сейчас готовлюсь к 3-й варке. Хочу сварить Дункельвайцен. По составу засыпь такая - мюнхенский и пшеничный солод по 47%, 3% Шоколад (для цвета) и 3% овсяных хлопьев (рецепт не мой, толком не пойму зачем хлопья, вроде для более стойкой пены). Затирание 60 мин на 68 градусах и 15 мин на 72. Для овсяных хлопьев отдельную паузу делать не буду, планирую добавить их в виде каши, хотя наверно можно и так добавить? Фильтровать буду не через мешок. Фильтр-систему сделал из гофры для газа, пробив в ней отверткой дырочки через одну гофру. Еще не пробовал эту штуку в действии, вот будет первый тест. Промывать планирую водой 78-80 градусов. Как думаете - нормальный план действий? И в плане фильтрации - будет ли нормальная фильтрация при таком оборудовании и таким процентов засыпи пшеницы?

Хреновый план. Сходи лучше в рецепты пшеничного пива )

Хреновый план. Сходи лучше в рецепты пшеничного пива )BrewmasteR-kld, 18 Февр. 15, 14:33

Офигенно аргументированный ответ.

Офигенно аргументированный ответ.Shurkec, 18 Февр. 15, 16:38

Попытаюсь развернуть мысль BrewmasteR-kld (увы имени не знаю).

Фильтр система, судя по твоему описанию, забьется махом. Надо делать пропилы, возможно даже двойным лезвием в каждой гофре, в твоем случае слишком маленькая площадь фильтрования.
После 72 градусов я бы советовал поднять до 78-80 не для мэшаута даже, а для улучшения фильтрации. Про овсяные хлопья - не скажу зачем они там, но я бы их разварил предварительно и добавил на первой паузе (68 град) и паузу увеличил до 1,5 часов. Пшеничное всетакие, пущай лучше поосахаривается подольше. Только заторник придется греть, или температуру поднимать кипятком, за 1.5 часа может опуститься

Офигенно аргументированный ответ.Shurkec, 18 Февр. 15, 13:38

Все давно расписано. Нужно только почитать. Что тут аргументировать то))))

Фильтр система, судя по твоему описанию, забьется махом. Надо делать пропилы, возможно даже двойным лезвием в каждой гофре, в твоем случае слишком маленькая площадь фильтрования.AlexandrOmsk, 18 Февр. 15, 18:33

Ну не знаю, я как бы ее не сам придумал, это один из самых распространенных вариантов. Люди используют, вроде довольны. Но я учту это замечание и добавлю дырок, чтобы были в каждой гофре.

После 72 градусов я бы советовал поднять до 78-80 не для мэшаута даже, а для улучшения фильтрации.AlexandrOmsk, 18 Февр. 15, 18:33

Это само собой, просто не стал акцентировать внимание на этом.

Про овсяные хлопья - не скажу зачем они там, но я бы их разварил предварительно и добавил на первой паузе (68 град) и паузу увеличил до 1,5 часов.AlexandrOmsk, 18 Февр. 15, 18:33

Рецепт не совсем мой, хлопья многие добавляют. Ну и я как бы решил оставить. Добавлять буду конечно на 1-ю паузу.

Все давно расписано. Нужно только почитать. Что тут аргументировать то))))BrewmasteR-kld, 18 Февр. 15, 19:13

Ну я не настолько ленив как Вы и не такой сноб, поэтому я аргументирую свою ответ. Я новичок в этом деле, но тем не менее я попытался свой вопрос высказать в максимально подробной форме. Естественно перед этим я читал (пытался по крайней мере) и эту тему и тему про рецепты. Но полезной информации там максимум процентов 5, остальное разговоры ни о чем, споры и т.д. и т.п. Т.е. там нужно еще суметь выбрать что-то правильное и полезное. Но это неудивительно, так на большинстве форумов. Но и я свой рецепт взял как бы не с потолка, поэтому и решил спросить. Вы бы могли не утруждаться и проигнорировать мой пост, тем более что Вам по существу вопроса и сказать нечего. Хотя можно было меня хотя бы вкратце сориентировать, все-таки прочесть около 100 страниц в 2-х темах задача не из легких. А при таком количестве точек зрения излишняя информация только создает путаницу в голове и идет во вред.
Надеюсь Вы меня поняли. Ничего личного, просто нужно быть добрее.

Вам по существу вопроса и сказать нечегоShurkec, 18 Февр. 15, 22:31

Я те по секрету скажу - твой "оппонент" - один из тех, на ком держится РЕАЛЬНАЯ информативная часть пивоваренных веток и сказать ему явно есть что. Просто это уже неоднократно сказано.
PS На форуме все на "ты"

добавлю дырок, чтобы были в каждой гофреShurkec, 18 Февр. 15, 22:31

Это тоже было уже, но заострю твое внимание - пропилы для пшеничного (да и вообще) должны быть шириной около 2 мм.

По составу засыпь такая - мюнхенский и пшеничный солод по 47%, 3% Шоколад (для цвета) и 3% овсяных хлопьевShurkec, 18 Февр. 15, 14:21

любая засыпь имеет право на существование, но эта все таки странновата. Поэтому тебя и послали в рецепты. Какой тип пшеничного ты планируешь получить в итоге? Я бы мюних заменил на пилс, хлопья убрал бы, и оставшиеся 6 процентов добавил бы либо светлой карамельки, либо мюниха. Дрожжи какие?

Ну я не настолько ленив как Вы и не такой сноб, поэтому я аргументирую свою ответ.Shurkec, 18 Февр. 15, 21:31

Ленивым снобом меня еще не называли xD  Поржал  ^_^
Придется аргументировать свой ответ.
Если бы ты хоть немного прочитал про пшеничное пиво, то не стал бы затирать его при температуре 68 градусов. Сделал бы нормальную систему фильтрации.
 Но

все-таки прочесть около 100 страниц в 2-х темах задача не из легких.Shurkec, 18 Февр. 15, 21:31

И после этого я ленивый ?

И опять же, если бы ты зашел в рецепты пшеничного пива, то нашел бы там замечательную книжку. Там даже толкового дункеля рецепты есть.

Я те по секрету скажу - твой "оппонент" - один из тех, на ком держится РЕАЛЬНАЯ информативная часть пивоваренных веток и сказать ему явно есть что.Indi, 18 Февр. 15, 23:29

Я не оспариваю его заслуг. Но для меня, как новичка, информативная часть его сообщения равнялась нулю. Хотя бы мог сориентировать что именно у меня не так, чтобы я уже целенаправленно искал соответствующую информацию.

Это тоже было уже, но заострю твое внимание - пропилы для пшеничного (да и вообще) должны быть шириной около 2 мм.Indi, 18 Февр. 15, 23:32

Я как бы изначально не хотел заострять внимание на конструкции своей фильтр-системы, потому как придумал ее не я. Люди пользуются, люди ОЧЕНЬ довольны. Единственное, что меня интересовало - как она будет вести себя на пшеничном пиве, мало-ли. Впрочем, другие фильтр-системы тоже не идеальны с пшеничкой.

любая засыпь имеет право на существование, но эта все таки странновата. Поэтому тебя и послали в рецепты.Indi, 18 Февр. 15, 23:32

А такой документ как BJCP 2008 на этот форуме тоже считается странноватым? А там четко сказано:
"По немецким законам, по крайней мере 50% засыпи должна составлять соложеная пшеница, хотя в некоторых
версиях используется до 70%; остальное – это обычно мюнхенский или венский солод."
Что у меня не так? 3% шоколадного солода испортили всю картину? Ну так это вообще-то Дункель, а не просто Вайцен. Да, я не планирую делать затирание отварочным способом, но неоднократно встречал мнения (в т.ч. и на этом форуме), что для современного модифицированного солода этот способ не даст каких-то особых преимуществ.
Так что я довольно тщательно изучил этот вопрос, прежде чем что-то писать сюда.

Какой тип пшеничного ты планируешь получить в итоге?Indi, 18 Февр. 15, 23:32

Видишь, ты даже не читал мой 1-й пост (( Дункельвайцен.

Я бы мюних заменил на пилсIndi, 18 Февр. 15, 23:32

Твое право, но я делаю так, как рекомендовано стилистическим руководством,а там как раз нет ни слова про пилзенский солод. Чем именно не нравится мюнхенский солод?

хлопья убрал бы,Indi, 18 Февр. 15, 23:32

Обоснуй плиз.

Дрожжи какие?Indi, 18 Февр. 15, 23:32

MJ M20, Bavarian Wheat, пшеничные.

Если бы ты хоть немного прочитал про пшеничное пиво, то не стал бы затирать его при температуре 68 градусов.BrewmasteR-kld, 19 Февр. 15, 01:46

Читал и очень много, люди делают и довольны и выше я объяснил почему.

Сделал бы нормальную систему фильтрации.BrewmasteR-kld, 19 Февр. 15, 01:46

Хм, а что значит "нормальную"??? Чем моя не нормальная? На этом форуме за нормальную принимается какой-то один вид фильтр-системы? Я сделал вариант, который МНОГИМИ считается простым и эффективным, как раз для новичков, чтобы прочувствовать процесс пивоварения. И да, я не собираюсь варить по 30-40 литров пива, мне столько не нужно, а тешить свое самолюбие разливая пиво друзьям-халявщикам мне ни к чему. Наверно я тут тоже поступаю неправильно ))

И опять же, если бы ты зашел в рецепты пшеничного пива, то нашел бы там замечательную книжку. Там даже толкового дункеля рецепты есть.BrewmasteR-kld, 19 Февр. 15, 01:46

Еще раз попытаюсь донести свою мысль. Я не собирался тут обсуждать рецепт, я хотел получить ответ на другой вопрос. Рецепт не мой (я внес минимальные изменения), он опробован, он соответствует стилю. Ну да, читал я теме про рецепты, что можно вообще из пшеничной муки варить. Я так делать не буду. Этот форум истиной в последней инстанции не считаю, да и вообще, похоже я ошибся с форумом.
Так что извиняйте, ничего личного ))

P.S. Зашел на сайт brewmate.net, посмотрел специально рецепты Дункельвайцен. ВЕЗДЕ, подчеркиваю, ВЕЗДЕ используется однопаузное затирание при температуре 66-68 градусов, 60 мин. Наверно они дураки... А может просто они нормальный солод используют? А то поискал сейчас по форуму рецепты Дункельвайцен - какой-то русский солод, какая-то самопальная пшеница, самостоятельно обжаренная, пшеничная мука и прочее из этой серии. Нет уж, я лучше куплю нормальный солод известных производителей и обойдусь однопаузным затиранием, нежели буду осуществлять какие-то танцы с бубном.

Как думаете - нормальный план действий?Shurkec, 18 Февр. 15, 14:21

Хреновый план.BrewmasteR-kld, 18 Февр. 15, 14:33

как говорится, что каков вопрос, таков и ответ...
ты же начинаешь какой-то спор... если тебя все устраивает в рецепте, то зачем ты спрашиваешь? вари, по итогам поправишь.