Особенности пшеничного пива

Есть сорта с сильным охмелением. :-)BrewmasteR-kld, 06 Июня 15, 18:00

Огласите весь список,пожалуйста.

Ктож тебе весь список огласит. Из европейских только это помню.
https://untappd.com/...yner-tap5/11027

Сегодня купил бутылочку "Бланша"... нашего местного, Зеленогорского:

Всего 49 рублей за бутылку.
В этом году наверное пшеничку варить не буду, мне это понравилось. По крайней мере, у меня так же получается. Карбонизация мощная. Судя по аромату и вкусу, с небольшой кислинкой - дрожжи WB-06. На дне осадок дрожжевой - как положено.

В этом году наверное пшеничку варить не будуALBU72, 08 Июня 15, 16:41

Не торопись с выводами на счет года) Могут и за 3 месяца испортить пиво, история знает такие случаи

Это да. Но пшеничку я варю раз в год, летом. Уже не успею У нас лето скоро кончится

Это да. Но пшеничку я варю раз в год, летом. Уже не успею У нас лето скоро кончитсяALBU72, 08 Июня 15, 17:14

А почему именно летом?

gor777, это наиболее летнее пиво. Мы вчера решили устроить гаражные посиделки, и пшеничка моя была признана 100% летним сортом. Зимой хочется чёнибудь поплотнее, потемнее. А вот выпить летом кружку - две залпом, чтобы потом не упасть с ног - это надо чёнить лёгкое

gor777, AlexandrOmsk хорошо ответил.

    Как сказать ! Я конечно за легкую пшеничку летом . Но в жару пиво быстро нагревается , и легкое\светлое приходится пить быстро . А темное и плотное можно и не слишком холодное , помедленнее пить . Как всегда , есть плюсы и минусы ..)
    Вспомнил , где-то читал что в Австралии по этой причине пиво разливают чуть не по 150мл , что-бы не успело нагреваться .

Давно хотел спросить, но все забывал - применяется-ли для пшеничного пива сухое охмеление? Вроде нигде не встречал, но интересно.

Давно хотел спросить, но все забывал - применяется-ли для пшеничного пива сухое охмеление? Вроде нигде не встречал, но интересно.Shurkec, 04 Авг. 15, 11:07

Ага. Применяется но очень редко. )

Так, понятно )) Значит этот вопрос для себя закрываю.

Еще вот что хотелось бы спросить. Есть в продаже спецсолод от Кастл Малтинг - Spelt, сделан из особого вида пшеницы - спельты (так сказано в описании). Вот думаю - может прикупить? Только мне не совсем понятно в какие виды пшеничного пива его следует добавлять. Да и Бирсмиту моему этот солод не знаком. Может кто пробовал его? Или не стоит заморачиваться с ним? По цене - самый дорогой солод который я видел, а вот насколько будет оправдано его применение?

В непророщенных зернах дикой пшеницы много белка, больше чем в обычной. Надо смотреть по ттх, что там с солодом из нее. Сдается мне, что ничего там супер особенного в этом солоде нет. Хотя в качестве эксперимента можно сделать на нем пшеничное пиво на соложеной или несоложеной (с длинной паузой на 52С).

Shurkec, Спелт солод даёт более сильный вкус для пшеничного пива, оно как бы более насыщеное получается. Но заменять простой пшеничный солод ею не стоит. Просто использовать как добавку, хорошо подходит и в светлых элях 5-10%. А про удлинёные паузы забудь, это от жары товарищь написал.

Подскажите, плиз, дает ли какое-то принципиальное отличие использование вместо пшеничного солода обычной дробленой пшеницы? Солод я использую при варке по рецептуре для вайценов, несоложеную дробленую пшеницу - для варки бельгийского вита а-ля Хугарден. Но понять различие именно в сырье проблематично, ибо в Хугардене немалую роль играет добавление специй, а они по-своему отражаются в конечном вкусе. Если я попробую дробленую несоложеную пшеницу для приготовления вайцена - это будет принципиально хуже или нет? Понятно, что это уже будет не совсем вайцен по классификации BJCP, но наверно сильно хуже не должно быть?

Shurkec, из моих знакомых никто пшеничное пиво на солоде и просто крупе отличить не может. Сам я его не люблю, поэтому не заморачиваюсь с солодом. Ты попробуй сварить и так и так, если разницы не заметишь, значит её и нет.

Подскажите, плиз, по такому вопросу (вроде нигде не нашел ответа) - если варить пшеничное из несоложеной пшеницы (чисто из пшеницы или из дробленой - не важно), не из пшеничного солода - то насколько велик риск того что сусло не осахарится? Т.е. вопрос в следующем - какова диастатическая сила несоложеного пшеничного сырья? Если допустим брать несоложеной пшеницы 60%, то оставшиеся 40% под базовый светлый солод (например Пилснер) - это будет достаточно? Может паузы осахаривания тогда удлинить? - тогда сколько по времени?
Собрался вот перейти на варку пшеничного из несоложенки и тут вот такие сомнения возникли. Один раз попробовал - вроде нормально осахарилось, но вот хотелось бы услышать советы на этот счет.

Т.е. вопрос в следующем - какова диастатическая сила несоложеного пшеничного сырья?Shurkec, 02 Сент. 15, 16:24

полагаю, что нулевая, ибо диастатическая сила вроде как и есть свойство солода...

полагаю, что нулевая, ибо диастатическая сила вроде как и есть свойство солода...andrey--, 02 Сент. 15, 16:45

Да, к сожалению это так... Тут сейчас покурил инет на эту тему и нашел, что несоложеная пшеница имеет нулевую диастатическую силу. Придется либо добавлять пшеничный солод, либо брать базовый с большой диастатической силой.

несоложеной пшеницы 60%, то оставшиеся 40% под базовый светлый солод (например Пилснер) - это будет достаточноShurkec, 02 Сент. 15, 16:24

Достаточно, если солод еще живой. Йодная проба тебе в помощь, если что время осахаривания увеличь. Я 30 % пилснера неплохо осахаривал заторы, однако, не для пива. А откуда такая тяга к несоложенке? Что-то особое во вкусе? Разница по цене на пиве ИМХО невелика (если не тонну варить)...