Особенности пшеничного пива

Изваял, вкусно!

affo,

А откуда такая тяга к несоложенке? Что-то особое во вкусе?affo, 02 Сент. 15, 19:26

Нравится бельгийский вит (а-ля Хугарден), а он по стилю варится из несоложенки. Если из солода, то это вайцен, там уже вкус другой будет. Он будет не хуже, просто другой.

sportdoc,

Изваял, вкусно!sportdoc, 02 Сент. 15, 21:55

Что за рецепт?

Shurkec, 50% пшеничных хлопьев ли пшеничной крупы прекрасно осахариваются не самым лучшим светлым российским солодом. Если сыпать 60/40 - то можно не париться

sportdoc, земляк, кстати, действительно, рецепт в студию! Выглядит великолепно!

Bavarian Weizen

Beer Style: Weizen/Weissbier
Recipe Type: all-grain
Yield: 5 gallons

Bitterness: 15.1 IBUs
Color: 3.8 (SRM)
Estimated Alcohol: 4.9%

Ingredients:
6 lbs White Wheat Malt
4 lbs Pale Malt (2 row) US
8 oz Carapils
4 oz Rice Hulls
1 oz Hallertau Hops (3.8% AAU) - 60 min (T60)
1 oz Hallertau Hops (3.8% AAU) - 5 min (T5)
Yeast - Wyeast Weihenstephan Weizen #3068

Additional Instructions
Primary Ferment: 7 days @ 64-75 degrees (cooler the better)
Secondary Ferment: 7 days @ 64-75 degrees

Beer Profile
Original Gravity: 1.050
Final Gravity: 1.013
Alcohol by Vol: 4.84%
Recipe Type: all-grain
Yield: 5.00 Gallons

Братцы, а слабо рецепты в метрическую систему и на русский язык переводить?

sportdoc,

Bavarian Weizensportdoc, 04 Сент. 15, 00:05

Что-то я не вижу режимов затирания, не распишешь дополнительно?

Распишу. 

Затирание в 10,4 л воды c температурой 57.7°С.
Температура затора 51.6°С.
Белковая пауза течение 20 мин.
Добавить, дополнительно, 3,7 л воды c температурой 100°С, чтобы получить температуру затора 65.5°С.
Пауза в течение одного часа.
Добавить промывочной воды 17,9 л c температурой 81.6°С.
Температура сусла 73.8°С.
Пауза в течение 15 мин. 
Выход сусла 24,6 л.

Подскажите по пшеничным дрожжам. Я правильно понял, что не следует использовать пшеничные дрожжи больше 2-й генерации, поскольку ароматика у них уже будет хуже? Я, честно говоря, прям каких-то ароматов в своем пшеничном не ощущаю - ни на 0-й генерации, ни на 2-й, ни во время брожения (да и особо не принюхиваюсь), ни во время распития. Вкус нравится, а вот насчет ароматов - не знаю. А если использовать пшеничные дрожжи 3-й и даже 4-й генерации - будет принципиально хуже или просто ароматов не будет? - хотя по мне их и так особо нет, дрожжи М20.

дрожжи М20Shurkec, 14 Сент. 15, 17:52

  Мне эти дрожжи категорически не понравились . Ни нулевая генерация , ни какая другая . Паршивый запах . Хотя я к сухим дрожжам не плохо отношусь , 06 , австралийские кенгурячии - даже понравились . А м20 - резкое неприятие ...

Shurkec, я впервые получил ароматы (бананы-гвоздИки) на "данстар мюних". понравились, рекомендую.

gogolzmej,

Мне эти дрожжи категорически не понравились . Ни нулевая генерация , ни какая другая . Паршивый запахgogolzmej, 14 Сент. 15, 18:40

Ну я брал по незнанию скорее, не выкидывать же. Аромата особого нет, а так вроде нормально на вкус.

andrey--, у меня лежит новая пачка wb-06, ближашую варку с ними попробую.

Добавлено через 14ч. 8мин.:

Перечитал за вчера-сегодня всю тему еще раз. Кое-какие вопросы прояснил, кое-что новое узнал, но вот некоторые вопросы остались. Помогите прояснить их, плиз. Вопросы такие:
1. Сколько все-таки держать на брожении пшеничное пиво? Я сейчас держу минимум 2 недели, главный критерий для меня - осветление пива. Как более-менее нормально осветлилось - так и разливаю по бутылкам, а это в большинстве случаев как раз 2 недели или чуть больше. В расчетную КП до сих пор попадал. За ароматами не гонюсь - ну не чувствую я их особо даже когда активно бродит. Но вот 2 недели для пшеничного - это нормальный срок или может долго? Вторичку не использую. И с осветлением не очень понятно. Сейчас стоит уже 17-е сутки а-ля бельгийский вит, в засыпи около 50% несоложенки (пшеничная крупа), очень долго осветляется. А рядом стоит пшеничное (из пшеничного солода), которое только в субботу сварил - гидрозатвор уже еле булькает (чую сегодня вообще встанет, быстро как-то) и сверху уже виден осветлившийся слой, хотя брожение вроде как еще идет. Что-то я не пойму этот момент. Может в каком-то из вариантов неправильно процесс идет?
2. По дрожжам, точнее по генерации дрожжей. Вот сколько их все-таки брать? С сухими более-менее понятно, есть калькуляторы, например этот:
http://www.brewersfriend.com/...#cells_per_gram
Но для пшеничного, насколько я понял, лучше сделать небольшой недозасев. И вот не пойму - сколько же брать этого дрожжевого осадка. Если, допустим, с 10 литров пива я собираю 100 мл осадка - это для новой партии много? 50 мл хватит? Да и их я запускаю как правило через стартер. Или для недозасева много?
Сумбурно наверно написал, но надеюсь мысль понятна ))

Может в каком-то из вариантов неправильно процесс идет?Shurkec, 14 Сент. 15, 20:49

Почему неправильно - просто по-разному. Время брожения - не показатель при куче других неизвестных. Плотность (кстати, как ты для себя определяешь КОНЕЧНУЮ?), температура брожения, количество и состояние дрожжей, параметры затирания, - вот, мне кажется, основные составляющие, от которых время зависит...

Но для пшеничного, насколько я понял, лучше сделать небольшой недозасевShurkec, 14 Сент. 15, 19:49

Не стоит недозасев делать. :-)

affo,

кстати, как ты для себя определяешь КОНЕЧНУЮ?affo, 15 Сент. 15, 22:42

Ареометром. Сливаю перед розливом в пробирку часть сусла и измеряю. И сравниваю с тем что Бирсмит насчитал при заданных режимах затирания. В большинстве случаев совпадало пока.

температура брожения, количество и состояние дрожжей, параметры затирания, - вот, мне кажется, основные составляющие, от которых время зависит...affo, 15 Сент. 15, 22:42

Да, действительно, различия тут имеются, как минимум по режиму затирания и дрожжам (разные генерации).

BrewmasteR-kld,

Не стоит недозасев делать. :-)BrewmasteR-kld, 15 Сент. 15, 23:12

Да вот прочитал немецкий документ по пшеничному, который выложил Тимур в посте №265 и это вчера просто перевернуло моё мировозрение ))

Известно, что производители дрожжей любят рассказывать сказки про свою продукцию.
Ниже таблицы с ароматами вырабатываемыми определенными штаммами дрожжей для пшеничного пива, полученные в результате огромной работы заокеанского коллеги.

BrewmasteR-kld, А насчет данстар чет не понял - никаких ароматов и вкусов?

Indi, ага.

BrewmasteR-kld, чёй-то как-то печально с бананами у wb-06. Хотя яблоки вроде тоже ничего так

а вот прочитал немецкий документ по пшеничному, который выложил Тимур в посте №265 и это вчера просто перевернуло моё мировозрение ))Shurkec, 16 Сент. 15, 08:45

Документ не немецкий. :-) Ну а на счет недозасевов в домашних условиях так это каждый сам решает.

Добавлено через 4мин.:

чёй-то как-то печально с бананами у wb-06. Хотя яблоки вроде тоже ничего такShurkec, 18 Сент. 15, 22:41

Ну это эксперимент как раз был в домашних условиях. Но эксперимент серьезный и поставлен серьезным человеком. На счет wb-06 я не совсем согласился бы. В моих условиях банан можно из них выдавить, а фенолы вообще без проблем. На графике неи фенолов (гвоздики) ни бананов  нет.