Особенности пшеничного пива

Жидковатое пиво будет. Без мюниха и отварок.BrewmasteR-kld, 19 Марта 16, 11:35

Тоже сижу, думаю над этим, хотя сварил бы.
Может, обавить 1 отварку; что еще можно?
Немного не понял, о чем твердят:
"... At an apparent gravity of 1.011 (2.85°P): Second pitching with Fermentis® Saflager W-34/70 dry yeast; addition of Weyermann® Munich Amber Liquid Malt Extract as Speise (priming) calculated to raise the gravity to 1.016 (4.05°P); and kegged immediately.
Warm lagering: In kegs for one week at approximately 20°C (68°F)..."?
Понял так, что, в процессе первичного брожения, при достижении плотности 1.011 (2.85°P), добавить дрожжи Fermentis® Saflager W-34 и мальтозный экстракт до плотности 1.016 (4.05°P).
Может, сусло заморозить и затем, добавить?
Или сахаром добить до нужной плотности, хотя, не "бельгиец", не кошерно вроде...  

Они предлагают карбонизировать солодовым экстрактом и лагерными дрожжами. Такая практика присутствует у немцев. Пшеничное пиво выбраживает, потом холодное созревание, потом фильтруется, а потом карбонизируется лагерным пивом на стадии высоких завитков. Либо суслом и лагерными дрожжами. Зачем это делать дома я не знаю. Никакого дополнительного вкуса это не даст. Пробовал я так делать, смысла не понял.

Сварил "пшеничку" (пшеничный/пилсен/мюних 6:8:1) и замутил в двух ферментерах. В одном - WB-06, в другом - Brumas Weisse. Прошло почти 2 недели (12 суток). 06-е по классике отработали за неделю и уже дорабатывают в бутылках. А с этими Брумасами непонятки: сначала они росли шапкой (до 5см), которую я снимал три раза. А она всё растёт и растёт. Когда плотность приблизилась к той, до которой отработали 06-е (КП: 1013), перелил на дображивание и снизил температуру до 14C. Но шапка выросла снова. Кислотность вроде бы в норме: pH 4.3.
Плотность уже пару дней не меняется. А шапка всё растёт и растёт. Сколько ж можно?!
Охлаждать ешё? До 10-12. Или плюнуть и разливать?

(Странно, почему-то картинки не грузятся.)

Не бросайте в меня камнями (тарой с пивом).
Обстоятельства.
Потеплело на балконе. 
Есть ли варианты, сразу после первичного брожения, разлить по бутылкам и загрузить в холодильник на «вторичку».
Не бабахнут?

sportdoc, Разлей в ПЭТ. Если будут сильно терять форму, стравиш газ.

Добавлено через 2мин.:

Только не лей в стекло, одного эксперимента хватит что бы стать инвалидом.

sportdoc, Так все , холода идут ..)

Не бабахнут?sportdoc, 05 Апр. 16, 17:22

"обязательно бабахнут, и не раз. весь мир холодильник в труху" ©  ;D
кроме слабоконтролируемой корбонизации, еще будет очень большое количество дрожжей в бутылках. оно хоть и феньшуйно, но всему есть пределы...
опять же, в холодильнике дображивать не будет, какая нафиг вторичка?

Разлей в ПЭТ.Serg2000, 05 Апр. 16, 17:27

Только не лей в стеклоSerg2000, 05 Апр. 16, 17:27

Дык, знаю.
Хотелось услышать послушать начальника транспортного, ой! пивного цеха.

Так все , холода идут ..)gogolzmej, 05 Апр. 16, 17:41

Услышал!

Но, хотел бы узнать о технологии дображивания в бутылках (шпунтование), это бы здорово облегчило жизнь.
Здесь рассуждения туманны, "сон не есть не сон, а не сон не есть сон"...
http://www.gallowshillbrewing.com/...e-conditioning/

Хотелось услышатьsportdoc, 05 Апр. 16, 21:40

Ты хотел услышать "да лей, все нормально будет" а я ответил из собственного опыта. А вообще как учил "начальник" отлей немного в колбу и поставь в тепло на мешалку. Узнай до какой КП сбродит. Потом жди когда в основном ферменторе станет плотность равна КП+% на корбонизацию и смело разливай без праймера.

Добавлено через 3мин.:

ИМХО

И все-таки. Скажите, ставить пшеничное на вторичку или не стоит? И если ставить, то когда? Вчера сварил, ГЗ булькает сегодня со страшной силой )))

И все-таки. Скажите, ставить пшеничное на вторичку или не стоит? И если ставить, то когда? Вчера сварил, ГЗ булькает сегодня со страшной силой )))МАО, 11 Апр. 16, 14:28

Раз не уверен то ставь на вторичку хуже точно не будет!
Когда ставить подскажет затихший гидрозатвор +ареометр.

ставить пшеничное на вторичку или не стоит?МАО, 11 Апр. 16, 11:28

Ответь сам себе на вопрос для чего это нужно и оцени риски всех этих манипуляций. Потом прими решение ))

ставить пшеничное на вторичку или не стоит?МАО, 11 Апр. 16, 11:28

Зачем?

Зачем?doctorr, 11 Апр. 16, 12:09

К примеру: освободить емкость для первички, собрать дрожжи и замутить новую партию пшенички, ну и так "сложившееся технология".

...я даже третичку делаю

Всегда думал что основное в обычном пшеничном пиве - именно взвесь дрожжей, после вторички ее будет в разы меньше. Ну а для засева новой партии можно и сверху набрать.

И все-таки. Скажите, ставить пшеничное на вторичку или не стоит? И если ставить, то когда? Вчера сварил, ГЗ булькает сегодня со страшной силой )))МАО, 11 Апр. 16, 13:28

Тут сколько людей, столько и мнений. Для получения более качественного пива, наверно лучше перелить, но всегда существуют шансы занести заразу. Так что...

Всегда думал что основное в обычном пшеничном пиве - именно взвесь дрожжейdoctorr, 11 Апр. 16, 17:32

Дрожжи там не главное, допускается осадок (дрожжей), но его не нужно много, даже после третички его вполне достаточно .

Стесняюсь спросить . Поставил пшеничное, типа вита (50%несоложенки + кориандр +цедра апельсиновая, дрожжи - S-04) на карбонизацию, бутылки (ПЭТ) надулись. Решил вынести в гараж ( +2 - +3 ). Через три дня попробовал - вкус изумительный. Кориандр и апельсин в пропорции вкуса, но.... сластит! Сладости много. Держать в холоде? 04-ые сработают? Сожрут? Варианты:
1. занести в тепло на недельку
2. Ждать
3. Взболтать, чтобы поднять осевшие дрожжи

Пиво: 4,5кг солод Суффле +4,5кг пшеничной крупы + 45воды. Паузы: 64 - 20мин; 72 - 40мин.  Промывка 12 литров. Без машаута. Варка - 90минут. 60мин - 40г Подвязного, 15 минут - цедра, кориандр 40г - Истринского. НП - 12%. Первичка  - 10 дней при температуре 18 - 20 градусов.

Sibirichok, Думаю,вариант 2,добродит и сладость уйдет.