Особенности пшеничного пива

Чет непонятно, что хочешь получить?Тимур, 28 Февр. 16, 13:49

Хорошее пиво.
Думал, соскочу с отварки, добавив карамель. 

Как отредактировать, ближе в Виту?

Как отредактировать, ближе в Виту?sportdoc, 29 Февр. 16, 00:32

убрать карамель, может добавить специй...

sportdoc, я бы еще белковую паузу сделал минут на 20. Сильно похож на рецепт Хугардена [Рецепт Hoegaarden] , только  вот американские хмеля выбиваются, но я думаю с ними тоже ниче так получится (цитрусовые из хмеля добавятся). Вит любимое пиво моей жены (негорькое и ароматное)

еще белковую паузу сделал минут на 20Vint321, 29 Февр. 16, 08:40

Поздно, уже - сварил. 

Коллеги добрадивает пшеничное 50/50 ячмень и осталось еще немного пшеничного солода 2кг. Вся засыпь у меня 17кг.
Если на осевших дрожжах (в холодильник убрав их) сразу днем позже сварить по составу 15 ячменного + 2 пшеничного (м.б. добавить манки) как , стоит такой вариант потраченных сил?

Лёлик18, а других дрожжей нет? :-) Пшеничный солод просто хорошо немного в эли добавлять.

Да есть, думал просто сэкономить. Не стоит в общем как понял.А если 50% манки?

Лёлик18, если есть желание, то почему бы и нет. Только я не понимаю зачем себе жизнь несоложенкой усложнять. )))Сэкономить только если.

Заказал дрожжи BVG-124 (аналог White Labs 400; WYeast 3944) для бельгийского бланша. А подойдут ли эти дрожжи для вайцена?

Climber, скорее всего нет. :-)

BrewmasteR-kld, бананов не будет в аромате?)По описанию гвоздика должна быть.

Climber, ну это другие дрожжи. Другие от слова "совсем". 

Коллеги подскажите, если я не переливаю свое пшеничное пиво на вторичку это критично? Расскажите о плюсах и минусах вторички. Плизззз!!!

Добавлено через 11мин.:

На брожении стоит 2 недели.

Андрей РСО, у меня было так: [сообщение #12657654]. Теперь буду пробовать вторичку в пшеничном. Надеюсь на улучшение конечного продукта.

я не переливаю свое пшеничное пиво на вторичку это критично?Андрей РСО, 18 Марта 16, 11:12

Нет, можно и так, тем более если варишь немецкое.

Расскажите о плюсах и минусах вторичкиАндрей РСО, 18 Марта 16, 11:12

Звучит как наброс на вентилятор (тема про ОСОБЕННОСТИ пшеничного, первички-вторички в др. темах)

Можно ли Acidulated malt заменить кислотной паузой?
Фитиновая кислота понижает pH затора.
Нужен ли Acidulated malt вообще, если рН затора в норме?

sportdoc, пшеничное пиво не нужно подкислять.

Коллеги подскажите, если я не переливаю свое пшеничное пиво на вторичку это критично?Андрей РСО, 18 Марта 16, 08:12

Это ты правильно делаешь. И не переливай.

sportdoc, Нормы разные,для человека одни,для дрожжей другие.

пшеничное пиво не нужно подкислятьBrewmasteR-kld, 19 Марта 16, 00:30

Придеоживаюсь такого же мнения.
Смущают меня, вражины.

Johann Baptist Weißbier (JBW)

A traditional, open-fermented and cask-conditioned Bavarian Hefeweissbier. Deep golden-brown color. Typical fruity Weissbier aroma.
Alcohol by volume: 5.0%.

Brewed: June 22nd, 2004.

Grain Bill (50 kg; 110 lbs.):

3% Weyermann® Acidulated Malt (1.5 kg; 3.3 lbs.)
10% Weyermann® Carahell® (5.0 kg; 11.0 lbs.)
27% Weyermann® Pilsner Malt (13,5 kg; 29.8 lbs.)
60% Weyermann® Pale Wheat Malt (29.5 kg; 65.0 lbs.)

Mash:
Mash in with 160 l (42.4 gal.) of brewing liquor at 35°C (95°F)
Raise mash temperature to 45°C (113°F)
Rest mash for 10 minutes
Raise mash temperature to 52°C (126°F)
Rest mash for 10 minutes
Raise mash temperature to 62°C (144°F)
Rest mash for 30 minutes
Raise mash temperature to 72°C (162 °F)
Rest mash for 30 minutes
Iodine test normal
Raise mash temperature to 78°C (172°F) for mash-out

Lautering:
1st wort run-off: 60 minutes
1st wort kettle volume: 130 l (34.3 gal.) at a gravity of 1.070 (17.4°P)
3 spargings with 50 l (13.2 gal.) each
Sparging length: 100 minutes total

Kettle:
Kettle volume at beginning of boil: 280 l (75.0 gal.)
Kettle gravity at beginning of boil: 1.047 (11.7°P)
Boil length: 60 minutes
Hops: 150 g (4.8 oz.) Hallertauer Hallertauer Tradition for bittering and aroma
Net kettle volume at end of boil: 260 l (68.7 gal.)
Original gravity (OG) at end of boil: 1.050 (12.4°P)

Fermentation:
Yeast: Weissbier yeast W 68 or Fermentis® Safbrew S-33
Pitching temperature: 18°C (64°F)
Fermentation® temperature: 18°C (64°F)
At an apparent gravity of 1.011 (2.85°P): Second pitching with Fermentis® Saflager W-34/70 dry yeast; addition of Weyermann® Munich Amber Liquid Malt Extract as Speise (priming) calculated to raise the gravity to 1.016 (4.05°P); and kegged immediately.
Warm lagering: In kegs for one week at approximately 20°C (68°F) at a keg pressure of 2.6 bar (37.7 psi)
Cold conditioning: In kegs at approximately 5°C (41°F).
Filtration: None

sportdoc :-)  особенно про s-33 смущают. Жидковатое пиво будет. Без мюниха и отварок.