Фруктовый дистиллят по ленивой схеме.

.... просматривая темы про кальвадос  . где все хотят получить аромат Яблок , но делают всё , чтобы его уменьшить и испортить , пришёл к выводу , что запах яблок легко вытащить по следующей схеме :
  ... измельчённые яблоки залить очищенным спиртом ( хоть фруктовым , хоть сахарным) ,  доведя полученную массу до  18-25 проц.по спиртуозности , хорошо перемешать (миксером строительным ) , а затем через 2-5 дней перегнать , пока перестанет выходить ароматная водичка ..., и будет Вам Счастье и аромат в придачу ...

   

Ну, по типу самбуки:)

.. измельчённые яблоки залить очищенным спиртомЭскандер, 13 Сент. 18, 16:07

Имеющийся сахар в яблоках так и не используется , название сему продукту Яблосэм .

... так нам же и нужен продукт с макси ароматами и по мин.гадости и вони , Не исключено что дрожжи могут часть ароматов , как приправу, ням ням , ... а затем можно этот сахар(сахарозу , фруктозу), если есть желание , на повтор , в виде сахарной . 

Думается, все гораздо сложнее. На это ответит микробиология. Иначе во всем мире коньяк и кальвадос делали бы таким методом

Без брожения фрукта вываривается в спиртосодержащем болоте и в конечном продукте имеем компотную субстанцию, потому как в процессе брожения появляется эфирная составляющая, которая в свою очередь переходит в готовый продукт. Вот почему желательно в данной методе иметь изначально мало-сахаросодержащего исходника, но при этом иметь максимальную ароматику его. Именно поэтому я категорически не использую доп. сахара. Последним исходным продуктом был среднеазиатский не совсем вызревший абрикос. Бродил всего лишь три дня, ибо сахаров в нём с гулькину пипирку, затем шапка упала, но аромат изЮмительный. Выгнал под 62об. почти 30л. ..., и расстроился - еле-еле улавливается абрикос, но стоило чутка (до 55об.) разбодяжить водой, как всё встало на свои места. Плотный , густой, даже можно сказать тяжёлый вкус и аромат абрикоса и ни грамма компота. Обычно я перегоняю два раза, а в этот раз ограничился одним. И в этом считаю заслуга малой сахаристости самого абрикоса.
На очереди концентрат белого винограда. Посмотрим что путного из него выйдет. Кстати абрикоску залил в мадерную необожженую бочку.

Обычно я перегоняю два раза, а в этот раз ограничился одним.KAWAzimodo, 14 Сент. 18, 20:33

Вот тож у меня было с яблоками,СС пах изумительно ,перегнал на тарелках и порезал . Вторую партию браги гнал с браги на 2 тарелках , поставил на щепу...

Комэск, Не, я только на прямотоке прогоняю второй раз. На тарелках пока ещё не пробовал, хоть и есть тарельчатая. Не предсказуем результат по этой схеме, да и не понятно как скажется такое сильное укрепление на вкусо-ароматику. Хотя попробую обязательно на яблоках, потому как самый доступный исходник.

Добавлено через 36мин.:

Вот забыл совсем ...! Остались же у меня хвосты от перегона "ленивых" яблочной и абрикосовой. Так как отгоняю до 40об. в струе, а остальное (до 10об. в струе) на последущую переработку. А попробую-ка я их смешать и на четырёх тарелках подчистить и укрепить, а затем на пронектаровскую щепу, если прокатит этот вариант, а то жабковато чойто эти вкусные хвостики в брагу и на спирт. Спиртуозность у них как у хорошего СС ..., точно, так и поступлю, только ещё добавлю для объемУ таких же виноградных хвостиков от будущего перегона концентрата. Точняк - всё в дело ..., ни капли в рот, ни сантиметра в жо.. :-)

KAWAzimodo, сам первый сезон с яблоками работаю , ищу правильную технологию под свое оборудование. Яблоки еще есть , так что буду пробовать различные варианты. Выпил сортировочки с НДРФ яблочной , лучше чем сахар , но не то что расчитывал . Есть настоечка на зеленых яблочках мелких ( ветром сбило) 4 заливка а вкус держится ( ядренный) )))

Перегнал свою брагу - 6,5 кг яблок, 4 литра воды, 1 л спирта. Без отбора голов вышло 2 л 50-градусного дистиллята. Яблоками пахнет, изиков практически нет. Ещё с поллитра ароматных хвостов. Думаю, второй раз перегонять не буду, закину в бочку 5-литровую. Она как раз вымачивается горячей водой после полутора лет вискаря с изиками.

6,5 кг яблок, 4 литра воды, 1 л спирта.
...
изиков практически нетAndrey_S, 17 Сент. 18, 14:58

А с чего бы они там появились?

 

А с чего бы они там появились?krvsa, 17 Сент. 18, 16:01

Здравствуйте коллеги! По ленивой схеме делаю первый раз. Взял винограда красного примерно 5 кг, помыл,перебрал, погружным блендером в пюре, залил водичкой тёпленькой (по объёму столько же воды как и пюре), померил t 28 C, закинул дрожжей сухих саф-левюр 8 гр...(винных нет пока) Через 2 дня брожения добавлю 2,5 л спирта. Подержу 2 дня, разбавлю водой до 20 об и перегоню паром на прямотоке из нержи, предварительно напихав в него медной проволоки. Надеюсь изиков много не набродит (буду по запаху в начале погона ориентироваться) , рубану погон на 50 об, потому как хочу по белому пить. Ничего я не напутал, камрады?

Лучше тогда уж на диких сбраживать, чем Саф-лефюр, но если первый раз то нормально. Но 8 гр хлебопекарных все же маловато.
50об. на каком этапе?

Вроде собрался 1 погон делать..

Вроде? Ты сам не уверен?)
Брага выбродила?

Так как же мил человек выбродила? Гасим же брожение спиртом.. Думаю , что одного погона хватит, так как набраживать гадостям нет времени. Если будет гуд - буду один погон делать, если не понравиться - догоню до 10 в струе и перегоню второй раз.

Если будет гуд - буду один погон делатьRobin111, 18 Сент. 18, 10:41

при низкоспиртуозной бражке, душистые воды уйдут все в хвосты. А ты отбор закончишь на.... куй знает на чем закончишь 

все от аппарата зависит. Если будешь с укреплением гнать, то тем более ароматы обрежешь. А если нет, то при окончании отбора тела на 50° в струе, недоотобранного спирта получишь около 40%. Короче это только размышления, а выводы делай сам.

при низкоспиртуозной бражке, душистые воды уйдут все в хвосты.АлИвЕр, 18 Сент. 18, 12:25

Бражка креплёная спиртом будет 20 об.. Значит лучше два погона делать? 

... а почему Мы желаем получать запах бродящих яблок в продукте , если нет ,то залив яблоч. пюре , спиртом или очищенным Сэмом и перегнать до окончания ароматной водички и получить Запах яблок (других фруктов и овощей) в чистом неповторимом , приятном виде ... , ведь Запахи - это ароматные спирты и эфирные масла , которые убегают из пюре со спиртом или с паром(в конце) ...