Кто какими дрожжами пользуется?

а кука очень хорошо отжимается.zyazya, 31 Дек. 19, 14:05

Отжимается хорошо, согласен, но не

С 20 кг кукурузы 4 кг жмыха дробины.zyazya, 30 Дек. 19, 18:12

Не. С других зерновых больше. а кука очень хорошо отжимается.zyazya, 31 Дек. 19, 14:05

Давай посчитаем. В куку 70% крахмала - это макс. и воды процентов 5. Крахмал весь уйдет в раствор, а вот воды добавится. Пусть до 25%. Итого разница составит 50%. С 20 кг зерна - 10 кг дробины, если отжимать очень хорошо, чтобы вода осталась только в дробине. И то я мало взял воды. Зерно при замачивании набирает до 40%.

Давай посчитаем.Aleksandr_DD, 31 Дек. 19, 15:18

Я же не на фарфоровом фильтре отжимаю с порами 0,Х нм, а через москитную сетку. В ней остаются оболочки зерна и зародыши. Оболочка кстати совсем не набухает - твёрдая плёночка. Зародыши набухают немного. И пользуюсь 4 ферментами - белки частично растворяются и часть целлюлёзы перерабатывается.
Задача отжима не получить прозрачную бражку, а сделать бражку жидкой, чтобы равномерно прогревалась.

часть целлюлёзы перерабатывается.zyazya, 31 Дек. 19, 18:59

С этого момента можно поподробней...

поподробнейAleksandr_DD, 31 Дек. 19, 19:20

Фермент целлолюкс разрывает целлюлёзу на фрагменты, доступные для амилолюкса, дальше глюкаворин добивает до съедобных длядрожжей сахаров.

ага. Процент метилового спирта при этом тоже, говорят, повышается. А то так этому целлолюксу можно и опилок насыпать дубовых - чтобы на вискарь сразу )))

Всем дня доброго. Кто пробовал на изюме ставить? О,5 кг изюма +
0,2 сахара засыпал в 3х литровую банку, через неделю забродили. Добавил их в 28 литров, с ГМ 1:5 без подкормки.температуру 26 выставил. бродят потихоньку. Сижу жду, что получится. может кто что посоветует.

Сахарная на диких дрожжах получится. На культурных получится лучше, если по логике.

может кто что посоветует.СанСаныч96, 03 Янв. 20, 08:14

Добавь подкормки для дрожжей.

А разве изюма недостаточно? Чем подкормить?

Да хватит изюма. Можешь еще нашатырного спирта миллилитров 10 добавить - лишним не будет

А разве изюма недостаточно? СанСаныч96, 03 Янв. 20, 10:01

Если выбродит в ноль и быстро, то хватит. Я солодом (белым) подкармливаю, на 30 л браги - 1кг. Нашатырь - это азот, которого дрожжам как правило не хватает. "Бродят потихоньку", при 26°С, это как-то напрягает. Обычно вначале идет интенсивное брожение. Попробуй проаэрируй, если конечно это не делал. Ставил n-е количество заторов на солоде с зерном. Бродит быстро, все вроде устраивает. А здесь решил продуть воздухом и плеснуть оливкового масла... По барботеру вижу что скорость брожения возросла, как минимум на треть.

Кто пробовал на изюме ставить?СанСаныч96, 03 Янв. 20, 08:14

Вопрос задан некорректно! "Ставить" на изюме - это чисто изюмная брага... А

0,5 кг изюма +
0,2 сахара засыпал в 3х литровую банку, через неделю забродили. Добавил их в 28 литров, с ГМ 1:5СанСаныч96, 03 Янв. 20, 08:14

просто подкормка!

Идея была поставить брагу на сахаре, вместо дрожжей и прикормки использовать 0,5 кг изюма.

Получилась брага на диких дрожжах. Было актуально в советское время,  когда дрожжи не продавались.

Получилась брага на диких дрожжах. Было актуально в советское время,  когда дрожжи не продавались.Noiseman, 04 Янв. 20, 09:44

Знаешь, покопался в интернете. Получилось весьма интересно. Одни ругают ДД, другие хвалят))) По мне конечно лучше ЧКД, но не хлебопекарные! ДД - это все же рулетка, да и стерильность должна быть на высоте, а как ее достичь на кухне? Купил ЧКД с киллер эффектом. Живучие! В холодильнике в пакете лежат и не дохнут. Не знаю как ДД, а эти pH среды опускают ниже 4 за полдня. Никакая зараза не заводится.

Отбродила у меня бражка на хлебопекарных Angel. Отбродила быстро, через четыре дня уже гидрозатвор вообще не булькал. Может и раньше булькать перестал, я в отъезде был 2 дня. Сегодня, через 5 дней вынес бражку на балкон в холод. Посмотрим, как будет осветляться. Вообще, не плохая альтернатива Пакмайя/Бекмайя для сахара. Ценник с доставкой у меня вышел 37 руб за 100 грамм пачку. На днях, буду перегонять. Точно замерю выход, но там и так видно, что с такой навеской выбродило до суха и быстро.

Объясните зачем от С Бекиайи-Пакмайи хотят уйти и сбраживать на ДД? Как я понял это же рулетка ещё та, Заведётся-не заведётся, прокиснет-не прокиснет. И почему эти ДД не откультивировали продавцы дрожжей? Есть же пивные, для сидора, были бы ещё культурные ДД.

Ставил брагу на прессованных Ангел. Раньше пользовался прессованными Воронежскими. Воронежские 80 р. за пачку, Ангел - 55 р. По скорости сбраживания ведут себя одинаково. В субботу ставлю брагу, неделю не заглядываю, в следующую субботу все брага наполовину светлая. Ангел только запах выдает менее приятный, более резкий.

Имеется партия конфет просроченных леденцы дюшест, подскажите какие дрожжи их смогут успешно переварить?