Кто какими дрожжами пользуется?

Блин, ржаной солод ГОС на английских дрожжах Whiskey с подкормкой бродил активно, на 4-й день гидрозатвор затих. Открыл - а там кислятина
Впрочем, эта радость не для этой темы. Но обидно! Нужно внимательнее изучать тему дезинфекции.
Раньше у меня такого не было ни c ХОС, ни c ГОС

Andjei, насколько я знаю, а знаю немного, 4 сутки на госе очень долго....
да и кислятина понятие относительное...

Нужно внимательнее изучать тему дезинфекцииAndjei, 23 Сент. 20, 23:34

При правильной задаче активной дрожжевой разводки в быстро охлаждённое сусло залитое в просто чисто вымытую ёмкость для сбраживания такие проблемы не возникают. Дезинфекция ёмкости при этом процессе не нужна. Подумай где дал косяка.
Посмею предположить что на этапе охлаждения. Да ещё и дрожжи сыпал сверху.
Длительное нахождение сусла при t 30-45°C и посыпание сухими дрожжами сверху верный путь к бактериальному заражению. Иногда прокатывает. Иногда нет.

зы: Охлаждать сусло до t внесения дрожжей быстро. Вносить в сусло активную, уже находящуюся в стадии бурного брожения разводку для быстрого размножения дрожжей во всём объёме сусла. При таком способе ведения сбраживания вопрос о дезинфекции не встаёт.

зы_2: На гос-е у меня сбраживается по 9 суток. Без проблем. Сутки бурно, дальше дображивание.

Подумай где дал косяка.
Посмею предположить что на этапе охлаждения. Да ещё и дрожжи сыпал сверху.
Длительное нахождение сусла при t 30-45°C и посыпание сухими дрожжами сверху верный путь к бактериальному заражению. Иногда прокатывает. Иногда нет.Kolew, 23 Сент. 20, 23:40

Охладил быстро чилером после второй температурной паузы 66 град.
Дрожжи разбродил по инструкции, завелись на сахаре хорошо. При одинаковой температуре разброженных дрожжей и сусла (29 град) внес дрожжи.
Где лоханулся? Не пойму.

Добавлено через 1мин.:

Охлаждать сусло до t внесения дрожжей быстро. Вносить в сусло активную, уже находящуюся в стадии бурного брожения разводку для быстрого размножения дрожжей во всём объёме сусла. При таком способе ведения сбраживания вопрос о дезинфекции не встаёт.Kolew, 23 Сент. 20, 23:40

Точно так и сделал.

Охладил быстро чилеромAndjei, 23 Сент. 20, 23:53

Чиллер штука опасная. Много завитушек))) Я сделал его пять лет назад. Ни разу не пользовался. Охлаждаю косвенно. Может на нём грязь была?
Его точно нужно стерилизовать.

Чиллер штука опасная. Много завитушек))) Я сделал его пять лет назад. Ни разу не пользовался. Охлаждаю косвенно. Может на нём грязь была?Kolew, 23 Сент. 20, 23:56

Чиллер новый из нержавейки, первый раз пользовался. Промыл с чистящим порошком.
А может это вирусняк? Я в то время с ковидом боролся.
Впрочем вряд ли, сусло заражается бактериями.

Andjei, ну и как , победил ковид ? Печень не посадил ?

Andjei, ну и как , победил ковид ? Печень не посадил ?andrusha61, 24 Сент. 20, 17:48

Ковид перешел в двухстороннюю пневмонию
Отпиваю вторую группу антибиотиков. Что после них будет с печенью - не знаю. Вылечу пневмонию буду восстанавливать печень своими напитками

Andjei, удачи !

Andjei, скорейшего и полного выздоровления!

Охладил быстро чилером после второй температурной паузы 66 град.Andjei, 23 Сент. 20, 23:53

так ты что, сусло не кипятил???
вот тебе и ответ на твой вопрос
на такие грабли в ветке про кодзи и про хос наступают 9 из 10, кто делает "горячий старт"

так ты что, сусло не кипятил???SGUN, 25 Сент. 20, 09:04

А что, нужно было кипятить?

Я делал так:
1. Взял нержовый куб 50 л, всыпал туда 10 кг ржаного неферментированного солода, добавил 10 л холодной воды, размешал веслом.
2. Мешая добавил 20 л кипятка (гидромодуль для осахаривания 1:3), температура сусла достигла первой паузы - 55 град.
3. Пауза 30 мин 55 град, во время паузы пару раз перемешивал веслом.
4. Включил газ и, помешивая, разогрел сусло до 68 град.
5. Пауза 2 часа 68 град, во время паузы несколько раз перемешивал и подогревал сусло, поддерживая 68 град.
6. Охладил чиллером до 35 град, добавил холодной воды 7 л, температура сусла 30 град.
7. Во время второй паузы разбродил 150 гр. английских дрожжей Whiskey в 2,75 л воды и 7,5 ст. ложек сахара. Дрожжи вносил при температуре сахарного сиропа 33 град. Дрожжи постояли 30 мин, появилась шапка.
8. Внес в сусло дрожжи при одинаковой температуре сусла и дрожжей - 29 град. В итоге гидромодуль для брожения 1:4.

Что я не так сделал?

Andjei, А я делаю проще . В сусловарню- пивоварню засыпаю зерно/солод , заливаю воду , программирую температуру и продолжительность пауз , нажимаю волшебную кнопку пуск и забываю о сусле на время процесса . Как время истекло , приподнимаю бункер с дробиной и фиксирую его , промываю дробину внутрь сусловарни . Удаляю бункер , закидываю чиллер , через 40 мин включаю насос сусловарни и перекачиваю сусло в бродильню. Все

В сусловарню- пивоварнюandrusha61, 25 Сент. 20, 11:09

Ключевое слово.
У меня, к сожалению, нет ни ПВК ни сусловарни-пивоварни.

Добавлено через 3мин.:

andrusha61, можно ссылку на оборудование?

Ребяты мож что не понимаю, но как бы сусло что на пиве что на госе варят
А не только по паузам проходят

Andjei, блин , их мульен выпускается , на любой кошелёк и любые хотелки , я купил robobrew , https://pivovarsibiri.ru/...ii-kegland.html

Добавлено через 2мин.:

SGUN, ты имеешь ввиду ферментами ? Нет , солод , несоложенка, зависит от рецепта , и погнал по паузам , мэшаут , промывка , кипячение с хмелем

andrusha61, я про кипячение и говорю

Добавлено через 1мин.:

Коллега прошелся по паузам, охлажил и бросил дрожжи

Добавлено через 1мин.:

И думает, почему скисло

Коллега прошелся по паузам, охлажил и бросил дрожжиSGUN, 25 Сент. 20, 12:56

Раньше с ячменным солодом несколько раз так и делал, получалось хорошо. А вот с ржаным солодом не вышло
После второй паузы 68 град. нужно было закипятить и потом охлаждать?

Andjei, имхо ты делал хос с горячем стартом

Andjei, имхо ты делал хос с горячем стартомSGUN, 25 Сент. 20, 14:00

Буду изучать тему ГОС. Если дашь ссылку где почитать про правильную технологию - буду благодарен.