Кто какими дрожжами пользуется?

Буду ставить 8 кг этого сахара на 20 л воды под дрожжи "Брагман 48 Универсал Турбо", посмотрим какой выход будет.Lenivo, 25 Июня 21, 20:23

Недоброд будет. Я не хочу сказать, что дрожжи плохие, просто когда у производителя в инструкции выход спирта продекларирован ровно на уровне теоретического максимума, я понимаю, что это "маркетинг" голимый. Кстати посмотрел сейчас, на 8 кг сахара производитель рекомендует 28 л воды. А вообще у них в таблице косяк.

Может дело в неспешном брожении?Lenivo, 25 Июня 21, 20:03

Может в температуре за окном?

Фото в студию. Производитель интересенyridro, 25 Июня 21, 20:25

А вообще у них в таблице косяк.ar302, 25 Июня 21, 20:45

Таблица вот такая..
Сайт их тоже вроде такие же данные приводит. https://bragman.ru/product/48-universal/

Может в температуре за окном?Aleksandr_DD, 25 Июня 21, 20:52

Зимой в квартире где-то 27-29 град. Сечас чуть по-прохладнее - 25-28 град.

Таблица вот такая..Lenivo, 25 Июня 21, 22:08

я другую видел у продаванов наших доморощенных. В этой все четко - по теор. максимуму минус 2%))))

Недоброд будет.ar302, 25 Июня 21, 20:45

не будет. Проверено.

Добавлено через 2мин.:

Lenivo, к стати, брал сахар Селяночка, Воронежский вроде как по упаковке - весьма неплох...

Подскажите пожалуйста эти дрожжи хороши? Сейчас приятная цена на Озон. 6017815634.webp 139.3 КбSam_2201, 23 Июня 21, 16:16

Sam_2201 , мне понравились. Минимум дискомфорта от запахов при брожении (актуально на кухне в квартире). С хорошим сахаром на этих дрожжах получил хороший спирт, всем понравился. Если экономически целесообразно, то советую попробовать. Делал по рецепту от Strike01 [сообщение #13814005] , только в моём случае [сообщение #13822559] быстрее 3-х суток не получалось. Обычно перегонял через трое суток (если с гравицапой) или через четверо (если без гравицапы, но с 3-х литровой банкой).

Может в температуре за окном?Aleksandr_DD, 25 Июня 21, 20:52

Сбраживаю только зерно-солод. Последние два года использую только Bragman Whisky Spirit. Так вот, в середине июня поставил корн+яч. солод+рж. солод. Как всегда ~1.5 гр дрожжей на 1 кг засыпи. Начиналось всё отлично (как всегда), но тут пришло лето и t затора поднялась до 33-34 гр. Всегда не более 26 гр. И начались проблемы с брожением затора. Короче, не скисло, но выход упал до 360 мл\кг. Обычно 380-385. Так что t имеет не мало важное значение для разных дрожжей. Хотя для этих дрожжей 35 допустимая, но как видно не желательная.

Зимой в квартире где-то 27-29 град. Сечас чуть по-прохладнее - 25-28 град.Lenivo, 25 Июня 21, 22:08

"В желтой жаркой Африке, в центральной ее части...."
Для меня это - капец. У меня зимой +20-21 при постоянно приоткрытых окнах, сейчас 26-28 при зашторенных окнах -)))

Делал по рецепту от Strike01Андрей_1972, 01 Июля 21, 13:05

поправлю тот пост, обсчитался я в днях тогда, такой затор бродит 3-е суток, потом начинается осветление

Только что чуть не испортил затор инверта + МКБ. Внес дрожжи при +32, запустилось как обычно, но дальше пошел саморазогрев и на +34 почувствовал "пердушок". Не знаю кто там кого жрал, то ли МКБ дрожжи, то ли дрожжам от температуры поплохело. Пришлось срочно морозить бутылки в морозильнике и сбивать температуру.
Однозначно вернусь к старой схеме: оптимальная температура +25 - +30.

а что ты пер-душка испугался? через сутки уйдет
34 цимус для брожения
у меня вон кука на кодзях за неделю почти выбродила в гараже, 38 на улице было, 4 бочки поставил, что время даром терять...

Пердушок лечится медью потом. А быстрое брожение - это на пользу. На некоторых китайских пачках "до 40 градусов Цельсия" написано сам видел. Кое-кто на известном алкоканале сыпал их на камеру в 48-градусную воду и они не сварились на удивление.

Когда уже 666я страница будеттт... ))

Вот хочу спросить - кто-нибудь пробовал дальше размножить дрожжевой осадок, который понравился?medvedev, 05 Июля 21, 01:21

Пробовал размножать дрожжи. НЕ успешно. Не хватило им чего-то для размножения. Дул больше суток воздухом. Сколько было столько и осталось, практически.

Только что чуть не испортил затор инверта + МКБ. Внес дрожжи при +32, запустилось как обычно, но дальше пошел саморазогрев и на +34 почувствовал "пердушок". Не знаю кто там кого жрал, то ли МКБ дрожжи, то ли дрожжам от температуры поплохело. Пришлось срочно морозить бутылки в морозильнике и сбивать температуру.
Однозначно вернусь к старой схеме: оптимальная температура +25 - +30.neva2012, 01 Июля 21, 18:02

Поставил еще один затор, теперь уже дрожжи вносил при +28. Дрожжи запустились - запах божественный.
За ночь пошел саморазогрев, температура +31 и легкий запах "пердушка".
Для себя меняю схему сбраживания: оптимальная температура +25 - +28.

Добавлено через 3мин.:

МКБ не вносил, так что пердушок чисто от перегрева дрожжей.

Пробовал размножать дрожжи. НЕ успешно.Aleksandr_DD, 05 Июля 21, 06:12

Не знаю - какие ты размножал, я размножал хлебопекарские Angel. Кормил нашатырным спиртом и суперфосфатом, ну, и аэрировал первые где-то 15 минут. И довольно успешно. 100 граммами сбродил 230-литровую бочку ГОСа, правда не за 5 дней, как говорят, а за 7.
Но больше не буду этого делать, так как товарищ сказал, что после нашатыря привкус нехороший в дистилляте. Я ему верю, но привкуса не ощутил.

я размножал хлебопекарские Angel. Кормил нашатырным спиртом и суперфосфатом, ну, и аэрировал первые где-то 15 минут. И довольно успешно. 100 граммами сбродил 230-литровую бочку ГОСа, правда не за 5 дней, как говорят, а за 7.Alcoprofan, 05 Июля 21, 07:25

Нашатырный спирт дрожжи съедят по любому в ноль. Можно и нужно ничего вообще не добавлять. На ГОСе без проблем размножаются. Хватит и 10 г, при условии стерильности. Попробуй на сахаре размножить с нашатырем и минералкой только.

солей им не хватило)medvedev, 05 Июля 21, 09:42

Дрожжи соли употребляют для добывания металлов, но им необходимы витамины, кроме того.
Автолизат подойдет.

взять 100 гр пачку Саф Левюров, залить 18% алкоголем и сахаром (1/5) с солями (или автолизатом пивных дрожжей), подержать пару дней на 30-35 градусах Цельсия.medvedev, 05 Июля 21, 09:42

Передохнут твои Саф Левюры. Все.

у дрожжей есть генетическая память-помнят они сырье, которое кушали в детстве.medvedev, 05 Июля 21, 09:42

Источник "в студию", пожалуйста.

Попробуй на сахаре размножить с нашатырем и минералкой только.Aleksandr_DD, 05 Июля 21, 09:40

Так размножал-то я на сахаре, с добавками, про которые писал... Брал из бродилки, в которую уже всыпал 100 г дрожжей накануне, буквально, пол-литра браги, в 5-литровую банку и 3 ст. ложки сахара. Так в 3-х банках. Ну, и сутки на размножение. Три 35-л затора в день, по банке на затор.
В общем-то, ради эксперимента только делал... Больше не буду.

товарищ у тебя карбонат аммония (е503) определяет на вкус)))medvedev, 05 Июля 21, 09:30

Это ты у него сам спроси.

Он тут периодически бывает.

medvedev, ты путаешь процесс разбраживания и размножения дрожжей. Процесс брожения и выращивания. Это разные вещи.
Да. Необязательно в сусло сыпать весь спектр необходимых витаминов, они их могут сами синтезировать. Но для этого им нужна база и сахарок один тут не подойдет.
Хочешь размножить дрожжи, бери фильтрованное сусло с солода и интенсивно его аэрируй. Температура под 30°С. Концентрация сахаров в пределах 1...2%, не больше. Сожрали сахара - добавляй им еще. РН держи в пределах 4, иначе могут быть проблемы. Стерильность ты не обеспечишь. В инете куча литературы по этому поводу есть - почитай.

Температура под 30°С.Aleksandr_DD, 05 Июля 21, 12:05

Вообще-то, я читал, что оптимальная температура для размножения дрожжей +35°С. Может быть, поэтому у тебя не получилось?

Добавлено через 3мин.:

РН держи в пределах 4, иначе могут быть проблемыAleksandr_DD, 05 Июля 21, 12:05

... и рН=4,5 – 6...

Вообще-то, я читал, что оптимальная температура для размножения дрожжей +35°С. Может быть, поэтому у тебя не получилось?Alcoprofan, 05 Июля 21, 12:12

.. и рН=4,5 – 6...Alcoprofan, 05 Июля 21, 12:12

У меня другая информация:

Дрожжевая клетка может существовать в широком диапазоне значений рН от 2.5 до 8.0. Но есть оптимум работы, при которой наблюдается максимальный прирост биомассы и максимальное усвоение питательных компонентов. Он находится в пределах 3.8-4.2 для гидролизных сред. Допускается снижение до 3,5…3,6.

Среда не стерильна и необходимо бороться с бактериями. Оптимально для брожения рН= 4,8...4,9.

В дрожжегенераторах дрожжи выращивают при температуре 28–30 °С и постоянных аэрации и притоке сусла.