Кто какими дрожжами пользуется?

Ни один производитель виски или коньяка не даст тебе свои штаммы дрожжей,Alcoprofan, 06 Июля 21, 05:48

Интересно, сколько нужно заплатить, чтобы технолог сунул их жменю в карман и вынес с завода?

На самом деле это те же самые дрожжи.Alcoprofan, 06 Июля 21, 05:48

Разберись, какие бывают расы дрожжей.
Если делать спирт, то всё равно какие дрожжи, "колонна всё исправит".
В самогоне винные дрожжи дают ароматные эфиры, улучшают вкус.

В булочках они тоже "херачат"?Alcoprofan, 06 Июля 21, 05:48

Там они выполняют свою задачу - быстро едят доступные сахара, пердят углекислотой, тесто быстро подходит - и в печь.
Для бражки задача дрожжей похожая, только надо съесть все сахара, многие из которых хлебопекарные не умеют съедать, а если сделал бражку погуще, так ещёи быть толерантными к спирту. Кроме того, надо подавлять конкурирующие за сахар бактерии, и бактерии которые жрут спирт, называется килл-фактор.
Ни одни хлебопекарные не доедят, к примеру, до конца варенье, карамелизованные сахара в них не лезут.

Там они выполняют свою задачу - быстро едят доступные сахара, пердят углекислотой, тесто быстро подходит - и в печь.
Для бражки задача дрожжей похожая, только надо съесть все сахара, многие из которых хлебопекарные не умеют съедать, а если сделал бражку погуще, так ещёи быть толерантными к спирту. Кроме того, надо подавлять конкурирующие за сахар бактерии, и бактерии которые жрут спирт, называется килл-фактор.
Ни одни хлебопекарные не доедят, к примеру, до конца варенье, карамелизованные сахара в них не лезут.yazyaz, 06 Июля 21, 10:38

Общеизвестная таблица:

Кроме того, надо подавлять конкурирующие за сахар бактерии, и бактерии которые жрут спирт, называется килл-фактор.yazyaz, 06 Июля 21, 10:38

Не понял. Расшифруй про киллер-фактор.

Разберись, какие бывают расы дрожжей.yazyaz, 06 Июля 21, 10:38

Так одна она! Saccharomyces cerevisiae. То, что ты называешь "расой" - это штаммы, а не расы. Штаммы - это, я бы сказал, флуктуации из расы, которые возникают по самым невероятным причинам. И все вы наивно полагаете, что лабораторную флуктуацию промышленно размножили и продают. Смешно. Про добавки и истинные штаммы у производителей я писал выше.

Не понял. Расшифруй про киллер-фактор.Aleksandr_DD, 06 Июля 21, 10:59

И мне, пожалуйста.

выдержат 7-9% спиртуозностиmedvedev, 06 Июля 21, 12:01

У меня зерновая бражка 14 - 17% набраживает (ХОС).

Так одна она! Saccharomyces cerevisiae.Alcoprofan, 06 Июля 21, 11:39

А почему тогда в таблице выше не только cerevisiae из Saccharomyces представлены? Какие-то vini, uvarum....

https://vinograd.info/...rozhzhey-8.html - крутая ссылка про дрожжи

Там полный финиш, мало того что не только Saccharomyces cerevisiae, так еще не только Saccharomyces.

Например:


KLUYVEROMYCES veronae образуют много молочной кислоты и очень мало уксусной кислоты, они повышают количество связанных кислот и уменьшают летучую кислотность. Использование этих дрожжей является примером того, что можно получить при совместном брожении.

TORULOPSIS stellata обладает довольно хорошей устойчивостью. Сообщали о его осмофильных свойствах; дрожжи этого вида способны развиваться в присутствии высоких концентраций сахара (до 60%). Кроме того, они хорошо развиваются при несколько повышенной температуре (30—35° С), будучи чувствительными к холоду. Они имеют такую же сульфитоустойчивость, как и Sacch. ellipsoideus, и более высокую устойчивость по отношению к актидиону.

Т. stellata не истощает аммонийный азот, источник питания дрожжей Saccharomyces.

И так далее.

Кстати если смешать TORULOPSIS stellata и Saccharomyces cerevisiae - можно сбраживать с дикими ГМ типа 1 к 2. Первые выдерживают до 12% спиртуозности, они начинают, и когда сахар опустится ниже - продолжают более спиртоустойчивые.

Так одна она! Saccharomyces cerevisiae. То, что ты называешь "расой" - это штаммы, а не расы. Штаммы - это, я бы сказал, флуктуации из расы, которые возникают по самым невероятным причинам. И все вы наивно полагаете, что лабораторную флуктуацию промышленно размножили и продают. Смешно. Про добавки и истинные штаммы у производителей я писал выше.Alcoprofan, 06 Июля 21, 11:39

Вот как не надоедает людям в агрессивной форме выставлять напоказ свою дремучесть?

1. Saccharomyces cerevisiae - вид, а не раса. Раса - разновидность, отличающаяся второстепенными стойкими признаками, которые характерны для их производственных особенностей. Расы сохраняют все основные признаки вида.
2. Штамм - да, это разновидность, но выделенная и испытанная только в лабораторных условиях. Производственные дрожжи всегда называют расами.

Вот как не надоедает людям в агрессивной форме выставлять напоказ своюOlkan, 06 Июля 21, 13:19

"учёность". Не нашёл я чего-то таких определений. Собственные?

Добавлено через 1мин.:

И где (с моей стороны) агрессивность?

У меня зерновая бражка 14 - 17% набраживаетyazyaz, 06 Июля 21, 12:23

а у меня х.з сколько и за выходом не слежу и дрожжи Воронежские. не производство де, для себя делаю, сколько взял-столько и взял, главное что бы питко было.имхо

Не нашёл я чего-то таких определений. Собственные?Alcoprofan, 06 Июля 21, 13:25

Читайте по моей ссылке. Там пипец дрожжей.

medvedev, может коллега yazyaz, брагу на спирт ставит. на дисты то, реально, такая крепость не чему.

Статья, действительно, интересная. Но не более.Alcoprofan, 06 Июля 21, 13:52

Ну так да ж. Это был "ответ Чемберлену" на то, что якобы дрожжи в ходу только Saccharomyces cerevisiae.

gxtkjdjl, спирт не делаю, только самогон.

https://drive.google.com/...iew?usp=sharing

Позырьте, с какой скоростью лупят белорусские _винные_ дрожжи на сахаре с подкормкой из карбамида, поваренной соли и немного калийфоса из 50-литровой бочки в которую залито 42л браги ГМ 1 к 4 при +30 в квартире. И спорим, набродят вкусную лялечку? Все равно на спирт пойдет, но тем не менее. Например, если делать 1 рект а не 2 это имеет значение.

И это всего полтора часа прошло. Просто любить дрожжи надо - тогда и они к тебе с любовью. У меня белорусские винные даже табуретку сбродят, если захочу )

Позырьте, с какой скоростью лупят белорусские _винные_ дрожжи на сахаре с подкормкой из карбамида, поваренной соли и немного калийфоса из 50-литровой бочки в которую залито 42л браги ГМ 1 к 4 при +30 в квартире.Noiseman, 20 Июля 21, 23:43

Слабо "лупят".))

сделал бы хотя бы 1 к 5 - сбродили бы быстрее и без "лялечек") Много дрожжей на кг. сахара закидываешь?medvedev, 21 Июля 21, 02:50

Сделал. Долил бочку до 50 литров примерно. Закидываю 2 пачки по 100гр. на 10 кг сахара.

Слабо "лупят".))Aleksandr_DD, 21 Июля 21, 07:17

Это через полтора часа "слабо"? С утра там пулемет был, не успел снять, если к вечеру всё не сбродят то приеду сниму.

С утра там пулемет был, не успел снять, если к вечеру всё не сбродят то приеду сниму.Noiseman, 21 Июля 21, 08:15

Возбраживание всегда идет интенсивно, потом долго дображивает. ГМ 1:4 быстро не сбродит. Твои минеральные подкормки помогут конечно, но не намного. Надо было сыпать 500 г дрожжей. А ты сколько засыпал?

Надо было сыпать 500 г дрожжей.Aleksandr_DD, 21 Июля 21, 09:21

Там вроде бы 10 кг. сахара. Не многовато ли 500гр.? Или это шутка такая?

это шутка такаяпросто хол, 21 Июля 21, 09:31

, на 1 кг сырья нормальных дрожжей надо 0,5 - 1 г.

Там вроде бы 10 кг. сахара. Не многовато ли 500гр.? Или это шутка такая?просто хол, 21 Июля 21, 09:31

500 г - это потолок. Noisemanу нужно быстро выбродить. Дрожжи у него стоят как снег в снежную зиму. Вот и пусть сыпет для рекламы "винных" дрожжей. Это хлебопеки.
P/S 500 г на 50 л дадут стандартные 100 млн. кл/мл. Так что шутка, с долей истины.

на 1 кг сырья нормальных дрожжей надо 0,5 - 1 г.yazyaz, 21 Июля 21, 09:52

Сахар это не совсем "нормальное" сырье.