Кто какими дрожжами пользуется?

там вроде антибиотики нормально бактерии душатmedvedev, 05 Июля 21, 12:35

Душат естественно, только они по рецептам. Хмель добавь - отлично поможет, если хочешь размножать.

по моему гравицапа как раз эту кислотность и держит + с аквариумным компрессором отлична совместима)medvedev, 05 Июля 21, 12:35

Гравицапа для брожения, компрессор для размножения. Как ты это хочешь объединить?

medvedev, и братцы винокуры. Простите что вмешался в ваше общение. Тут смотрел инфу про дрожжи пивной тематики. Думаю что в фас что в профиль один х.. Может кто не знает этого ресурса из ютуба. Выкладываю ссылочку. Авось пригодится...

Товарищ зашёл потрыдеть. Пока пи.... уже ссылочку выложили...

это уже делалось (и не раз по ходу)medvedev, 05 Июля 21, 12:54

Гравицапа для снижения кислотности и удаления газов, т.е. для ускорения брожения. Компрессор для насыщения кислородом браги и выращивания дрожжей. Правда он же может работать и как мешалка, но это не совсем разумно. Та же стеклянная банка, плавающая в ферментере, неплохо работает как мешалка.

Инквизиторы подвергались жесткой критике в пивоварском разделе форума.

medvedev, не путай кислотность с рН, хотя они и связаны.

Один фиг попробую накачать алкоголем (процентов 15 задам Левюрам и сахарку) Пусть кормятся соратниками (в хлебопекарной пачке процентов 70 дохлые).medvedev, 05 Июля 21, 13:05

Дрожжи в таких условиях не размножаются. Надежда что кто останется живой, но я про это уже говорил.

У меня другая информация:Aleksandr_DD, 05 Июля 21, 12:30

Aleksandr_DD, я ориентировался на статью про принудительное с помощью изменения температуры размножение дрожжей:

Температура 30-33°С оптимальна для размножения дрожжей, но только в том случае, если ее поддерживать постоянно. Экспериментально показано, что повышение температуры до сверхоптимальной (37,5-40°С) стимулирует ускоренное размножение дрожжей, если до этого они жили при более низкой температуре (14-30°С).

И на данные Калюжного В.А. про изменение скорости размножения от температуры. (Сейчас её под рукой нет - только таблица скоростей).

Добавлено через 4мин.:

Опыт - критерий истины. Получилось - значит всё ок.
Я, кстати, данными Калюжного В.А. пользуюсь и при расчёте объёма, захватываемого дрожжами.

Alcoprofan, чем выше температура, тем выше риск развития посторонней микрофлоры.

Я, кстати, данными Калюжного В.А. пользуюсь и при расчёте объёма, захватываемого дрожжами.Alcoprofan, 05 Июля 21, 15:19

Скинь, если есть возможность, что за расчеты. Я делал какие-то расчеты, посмотрим: правильно или нет.

чем выше температура, тем выше риск развития посторонней микрофлорыAleksandr_DD, 05 Июля 21, 15:58

Вот, честно: даже не запаривался над этим. Пронесло, наверное.

Скинь, если есть возможность, что за расчеты.Aleksandr_DD, 05 Июля 21, 15:58

А какие? Если про захват объёма дрожжами - то скорость размножения же - в таблице. Её в Ексель - и ву а ля. А статью поищу.

Если про захват объёма дрожжами - то скорость размножения же - в таблице. Её в Ексель - и ву а ля. А статью поищу.Alcoprofan, 05 Июля 21, 16:27

Ну например у нас 30 литров затора и 50г дрожжей. Сусло содержит все необходимое для размножения. Сколько мы получим дрожжей при брожении и набраживании 5%. Дрожжей как бы немного и они будут размножаться. Только они будут размножаться не безгранично. Вот сколько их в г. будет в объеме, интересно. По плотности как бы есть (100 млн. в мл), а вот по массе (сухих) данных нет.

Сколько мы получим дрожжей при брожении и набраживании 5%Aleksandr_DD, 05 Июля 21, 16:38

Это меня никогда не интересовало. Только захваченный объём.
Беру 100 г дрожжей и при усреднённой скорости размножения при Т+35 С приблизительно через чуть более суток они захватят 35 л (объём одного моего затора).
А сколько при набраживании процентов - зачем мне это знать?

Добавлено через 3мин.:

P.S. Сомнений в правильности расчёта у меня нет, поскольку каждый раз происходил саморазогрев ёмкости до 42-45 С. Значит - всё ок!

пивным дрожжам, винным, лагерным при 35+ сразу придет 3,1415здецmedvedev, 05 Июля 21, 17:31

Я про них и не говорил. Хотя, думаю, вряд ли. Расса-то одна. А добавки можно и самому вкинуть, чтобы получить всякие там турбо- и пиво-, а не платить за них хренову тучу бабок.
Я не веду теоретических исследований. Мне надо было изучить про хлебопекарские (кстати, зря ты так про них - ОЧЧЕНЬ хорошие и, судя по тому, что бага не испортилась - никакой "херни" в них нет) - я и изучил.

Изучите: дрожжи какой расы "окуенные" и какие там добавки, а какие "дерьмище". Может, Вы "просто не умеете их готовить"?
Прежде чем делать столь безапелляционные заявления - не плохо было бы изучить предмет.
Совершенно непонятно уточнение "(хлебопекарные)". Я имел продолжительный и позновательный разговор с дистрибьютером Ангелов по поводу состава различных видов дрожжей. И в свете этого разговора, такое уточнение просто смешно.
Впрочем, это только ИМХО.

Раговор-то был на русском, да и сам парень - европеец (кстати, очень презентабельное впечатление производит).
Я не знаю: что там у Вас бродит. У меня в настоящее время в бочке 35-й Whisky Chateau на Angel-ах хлебопекарских: пены - ноль, запах, даже аромат очень приятный, безо всякой подкормки. Температура (сейчас) +33 - держится сама (+- 2 градуса). В общем 5+.
До этого зерно было - аналогично. После 1-го выгона органолептика улётная, после перегона СС - слабая, но знатоки сказали исправится.
Я не апологет ЧКД и НИКОГДА не был их сторонником, но зерно и солод заставили.

Добавлено через 2мин.:

Но ты так и не ответил на вопрос про дрожжи.medvedev, 05 Июля 21, 19:55

Я пропустил? Какой вопрос-то был?

Ну например у нас 30 литров затора и 50г дрожжей.Aleksandr_DD, 05 Июля 21, 16:38

Куда столько дрожжей сыпать? На 120 л затора (40 - 45 кг дроблёнки) достаточно насыпать 20 - 30 г дрожжей, без всякого разбраживания и размножения. А для нормального старта хорошо наливать воду похолоднее, 12 - 15С сподкрана. Дрожжи уже размножаются, а чужие ещё неохотно.
Даже если зерно с крысиными какашками и глиной - не закисает, в последнее время и антибиотики на кладу.
Оставьте хлебопекарные дрожжи для булочек.

но не 5 грамм за 200 рублей, а хотя бы 50 грамм за те же деньги)medvedev, 05 Июля 21, 21:20

1116 - 2200 р за 500 г. В мелкой фасовке чуть дороже.
Написано, что толерантны до 18%. У меня реально набраживали 17%.

У тебя НП 13-17%? Бродит долго?medvedev, 05 Июля 21, 21:10

Чисто рассчётно: 18-20. Бродит до 7 суток.

Дрожжи для портвейна - "SP" - кто-нибудь пробовал?medvedev, 05 Июля 21, 21:20

Я для портвейна - только дикари.

Добавлено через 9мин.:

Оставьте хлебопекарные дрожжи для булочек.yazyaz, 05 Июля 21, 21:14

Почему не для зерновых?

Alcoprofan, чем тебе зерновые не угодили, что ты их хлебопёками херачишь?

yazyaz, по-моему, это мовитон - со словами, имеющими корень "хлеб", применять эпитет "херачишь" (хотя по гносеологии "херачишь" означает совсем не то, что ты хотел сказать). В булочках они тоже "херачат"?
А что ты имеешь против хлебопекарских? Вам рассказывают сказки о том, что вискарные, спиртовые, турбо - это какие-то сказочные дрожжи. А достигают этих сказочных свойств добавками, стимуляторами, гормонами в конце концов, сиречь всяким г@вном. На самом деле это те же самые дрожжи.
Ни один производитель виски или коньяка не даст тебе свои штаммы дрожжей, но они у них не из магазина.
Работал разными хлебопекарскими. И плохое могу сказать только про купленные во всяких Ашанах, Лентах и т.п.
Ещё раз говорю: я не сторонник ЧКД от слова "совсем", скорее наоборот, противник их. И всячески стараюсь обходить их стороной. Но, вот зашли мне, пока, хлебопекарские сухие.

Кукурузный ГОС на ферментах, дрожжи из супермаркета Саф-Момент, 5 грамм на 1 кг... Первое видео - через пол-часа после внесения, второе - через сутки. Полное сбраживание через трое суток. И запах при брожении, и выход, и качество - всё на уровне... Зачем платить больше? WhatsApp Video 2021-06-09 at 10.54.33.mp4 WhatsApp Video 2021-06-10 at 08.26.42.mp4

Воронежские сухие спиртовые полкило на 180 литров 1к5, 6 40 литровых бочек по 30 литров сахарной в каждой через НБК за день. С подкормкой и витаминами. Не пенится. Перегоняется в дневное время. Раньше осветлял брагу. Сейчас обленился. Ни разу не скисла брага. Под них и затачивал спирт. Дешево и доступно..
Под концентрат виноградного сока, ржаной и ячменнный солод- Turbo Yeast Best silver. Изюм и печенька сбивают пену на раз. Пока других не пробовал. Эти купил случайно вообще ничего н понимая, по совету продавца для пробы. Все устраивает. Как то так....