На разных дрожжах разная брага и сс получаетсяMoguy, 08 Февр. 22, 20:30Ну, если употреблять и брагу и СС то действительно, к выбору дрожжей нужно подходить со всей ответственностью. А для спирта без разницы какие дрожжи ну а дистилляты я предпочитаю из зерна и фруктов но это совсем другая история.
Кто какими дрожжами пользуется?
LARGUS
Профессор
регион52
2.7K 1.1K 1
Отв.13820 08 Февр. 22, 20:51
Alcoprofan
Профессор
МО
2.3K 853
Отв.13821 08 Февр. 22, 20:53, через 2 мин
пакуют и продают втридорогаneva2012, 08 Февр. 22, 20:45neva2012, Частично, я с ним согласен: в том плане, что количество продаваемых штаммов очень ограниченно. Все эти данные по различным штаммам получены в лаб. условиях и живут они только в лаб. условиях. И фактически разница в работе тех или иных дрожжей достигается добавками: подкормки, стимуляторы, вплоть до гормонов (включая человеческие).
Почитай работы, например, учёных украинского университета.
Отв.13822 08 Февр. 22, 20:59, через 7 мин
Ну докатились, а че и винные и пивные тоже одно и тоже?Moguy, 08 Февр. 22, 20:49Moguy, не путай божий дар с яичницей. Но если не брать в расчет толерантность, то да). Сахаромицетов более 300 видов. Каждые дрожжи нужно выбирать под определенные цели.
Пробовал лалвинами сбраживать сахар- брага пахла шикарно, а вот сырецу это было пофигу (органолептика была такая же, что и с Бекмаи).
neva2012
Профессор
Питер - Геленджик
2.6K 652
Отв.13823 08 Февр. 22, 21:00, через 1 мин
Частично, я с ним согласенAlcoprofan, 08 Февр. 22, 20:53Ты в виноград (или яблоки) насыпешь хлебопеки?
а посыл был именно такой:
насыпать в хлебопёки прикормки и продать их в тридорогоgxtkjdjl, 08 Февр. 22, 20:05
gxtkjdjl
Профессор
Архангельск
6.8K 1.8K
Отв.13824 08 Февр. 22, 21:01, через 1 мин
Moguy,neva2012, речь про спиртовые, типа турбов всяких.
Moguy
Бакалавр
Слева от Хопра
86 16
Отв.13825 08 Февр. 22, 21:04, через 4 мин
LARGUS,
Ну, если употреблять и брагу и СС то действительно, к выбору дрожжей нужно подходить со всей ответственностью. А для спирта без разницы какие дрожжи ну а дистилляты я предпочитаю из зерна и фруктов но это совсем другая история.LARGUS, 08 Февр. 22, 20:51Понятно, что про питие браги стебешся)) и да, без разницы, Есть только все же НО , да и не одно. Чего этот штам набродит кроме этанола и как от этого добра избавляться. Я тоже отдаю предпочтение зерновым дистилятам, а сахарный делаю ндрф 94-95%.
neva2012
Профессор
Питер - Геленджик
2.6K 652
Отв.13826 08 Февр. 22, 21:04, через 1 мин
речь про спиртовые, типа турбов всякихgxtkjdjl, 08 Февр. 22, 21:01То есть Hambleton Bard Ltd. продает хлебопеки, насыпав в них тупо подкормку?
Moguy
Бакалавр
Слева от Хопра
86 16
Отв.13827 08 Февр. 22, 21:06, через 3 мин
gxtkjdjl, Это твое ИМХО. Я написал, что многие пробовал и это мой опыт
Alcoprofan
Профессор
МО
2.3K 853
Отв.13828 08 Февр. 22, 21:07, через 1 мин
Ты в виноград (или яблоки) насыпешь хлебопеки?Ну, значит я не догнал немного.
а посыл был именно такой:neva2012, 08 Февр. 22, 21:00
А в виноград и яблоки я ничего не сыплю. Работаю исключительно на дикарях.
А хлебопёки - на зерновые.
gxtkjdjl
Профессор
Архангельск
6.8K 1.8K
Отв.13829 08 Февр. 22, 21:09, через 3 мин
Это твое ИМХО.Moguy, 08 Февр. 22, 21:06так и есть
продать их в тридорого.имхо gxtkjdjl, 08 Февр. 22, 20:05
Moguy
Бакалавр
Слева от Хопра
86 16
Отв.13830 08 Февр. 22, 21:12, через 4 мин
О сколько дел и мыслей странных нам разум алкоголем возбужденный подкинет для экспериментов, а уж готов за истину их выдать)))
gxtkjdjl
Профессор
Архангельск
6.8K 1.8K
Отв.13831 08 Февр. 22, 21:13, через 1 мин
А хлебопёки - на зерновые.Alcoprofan, 08 Февр. 22, 21:07во-во. я тоже на зерне и хлебопёках.
То есть Hambleton Bard Ltd. продает хлебопеки, насыпав в них тупо подкормку?neva2012, 08 Февр. 22, 21:04коллега не ты не я не знаем что они там сыпят и не узнаем не когда, если устраивают бери и пользуйся, а я на Воронежских буду.
Alcoprofan
Профессор
МО
2.3K 853
Отв.13832 08 Февр. 22, 21:19, через 6 мин
не ты не я не знаем что они там сыпят и не узнаем не когдаgxtkjdjl, 08 Февр. 22, 21:13Почему не знаем? Частично могу инсайдерскую инфу донести до вас: аммиачная селитра.
Не спрашивайте - откуда знаю.
Отв.13833 08 Февр. 22, 21:29, через 11 мин
Moguy, хлебопекарные дрожжи- это смесь дрожжей. Ты их засыпал- вся смесь сбраживает. Алкоголь набраживается, часть дрожжей из-за повышения содержания алкоголя не размножается. Часть-продолжает и сбраживать и размножаться.
Если взять в расчет, что важно содержание кислорода/рН/температура сбраживания/состав подкормки (даже отсутствие одного элемента влияет; привет Добенеку с его бочкой) и прочее, то хрен поймешь какой вид будет доменировать на определенном этапе брожения.
Спиртовые/винные дрожжи ты сам можешь сделать из хлебопекарных (есть тема про тренировку дрожжей).
К плюсам покупных дрожжей хочу еще отнести то, что производитель проводит исследования и указывает- какая температура сбраживания, гидромодуль должны быть (видимо для лучшей органолептики и меньшего количества примесей).
НО, как показала практика, все нужно пробовать (гребаная Россия).
Добавлено через 6мин.:
Если взять в расчет, что важно содержание кислорода/рН/температура сбраживания/состав подкормки (даже отсутствие одного элемента влияет; привет Добенеку с его бочкой) и прочее, то хрен поймешь какой вид будет доменировать на определенном этапе брожения.
Спиртовые/винные дрожжи ты сам можешь сделать из хлебопекарных (есть тема про тренировку дрожжей).
К плюсам покупных дрожжей хочу еще отнести то, что производитель проводит исследования и указывает- какая температура сбраживания, гидромодуль должны быть (видимо для лучшей органолептики и меньшего количества примесей).
НО, как показала практика, все нужно пробовать (гребаная Россия).
Добавлено через 6мин.:
аммиачная селитраAlcoprofan, 08 Февр. 22, 21:19Alcoprofan, не-а. Аммиак в виде мочевины или сульфата или фосфорнокислый. Хотя могу ошибаться- нитроаммофоска до сих пор лежит (не нашел подтверждения о положительном использовании аммиачной селитры в научной литературе, а эксперементировать с большим объемом жалко, с маленьким- в лом).
Alcoprofan
Профессор
МО
2.3K 853
Отв.13834 08 Февр. 22, 21:37, через 8 мин
хлебопекарные дрожжи- это смесь дрожжейwowsem, 08 Февр. 22, 21:29А этот, извините за терминологию, бред, откуда?
Добавлено через 1мин.:
Если имеешь в виду кратковременную мутацию дрожжей в процессе брожения - так и называй вещи своими именами.
Добавлено через 5мин.:
wowsem, да-а. И обсуждать я это не намерен, поскольку человек, который говорил мне это имеет непосрадственное отношение к производству дрожжей.
сообщения удалены (2)
Отв.13835 08 Февр. 22, 21:43, через 7 мин
А этот, извините за терминологию, бред, откуда?Alcoprofan, 08 Февр. 22, 21:37Alcoprofan, с форума. Это сахаромицеты, но разные.
Помнишь тему про тренировку дрожжей? Как считаешь- дрожжи 5% алкоголя заливают, чтобы натренировать или отсечь часть по толерантности?
Alcoprofan
Профессор
МО
2.3K 853
Отв.13836 08 Февр. 22, 21:47, через 4 мин
Интересно посмотреть на того человека, который будет в промышленных масштабах тренировать дрожжи, отсекать.
Здесь столько говорено про дрожжи, просто полистать 700 страниц.
Здесь столько говорено про дрожжи, просто полистать 700 страниц.
Отв.13837 08 Февр. 22, 21:47, через 1 мин
Alcoprofan, да не обсуждай. Наоборот переверни мировозрение.
P. S. Недавно вел переписку с технологом Саф Левюров- даже толерантность к алкоголю мне указали не верную (8-12%; видимо от настроения дрожжей зависит.
Так что пишу имхо по умолчанию)
P. S. Недавно вел переписку с технологом Саф Левюров- даже толерантность к алкоголю мне указали не верную (8-12%; видимо от настроения дрожжей зависит.
Так что пишу имхо по умолчанию)
Moguy
Бакалавр
Слева от Хопра
86 16
Отв.13838 08 Февр. 22, 21:47, через 1 мин
wowsem, Мож не надо с умным видом пургу нести?
Добавлено через 5мин.:
Даже хлебопекарские разные от разных производителей.
Добавлено через 5мин.:
Даже хлебопекарские разные от разных производителей.
Отв.13839 08 Февр. 22, 21:56, через 9 мин
Мож не надо с умным видом пургу нести?Moguy, 08 Февр. 22, 21:47Moguy, ты спросил- я ответил. Учусь сугубо на форуме у живых людей.
Так что, пока не доказано обратное- хлебопекарные дрожжи- это смесь сахаромицетов различных семейств и родов.
Даже хлебопекарские разные от разных производителей.Moguy, 08 Февр. 22, 21:47Они такие разные, но мы все ровно их любим)