Кто какими дрожжами пользуется?

На разных дрожжах разная брага и сс получаетсяMoguy, 08 Февр. 22, 20:30

Ну, если употреблять и брагу и СС то действительно, к выбору дрожжей нужно подходить со всей ответственностью. А для спирта без разницы какие дрожжи ну а дистилляты я предпочитаю из зерна и фруктов но это совсем другая история.

пакуют и продают втридорогаneva2012, 08 Февр. 22, 20:45

neva2012, Частично, я с ним согласен: в том плане, что количество продаваемых штаммов очень ограниченно. Все эти данные по различным штаммам получены в лаб. условиях и живут они только в лаб. условиях. И фактически разница в работе тех или иных дрожжей достигается добавками: подкормки, стимуляторы, вплоть до гормонов (включая человеческие).
Почитай работы, например, учёных украинского университета.

Ну докатились, а че и винные и пивные тоже одно и тоже?Moguy, 08 Февр. 22, 20:49

Moguy, не путай божий дар с яичницей. Но если не брать в расчет толерантность, то да). Сахаромицетов более 300 видов. Каждые дрожжи нужно выбирать под определенные цели.

Пробовал лалвинами сбраживать сахар- брага пахла шикарно, а вот сырецу это было пофигу (органолептика была такая же, что и с Бекмаи).

Частично, я с ним согласенAlcoprofan, 08 Февр. 22, 20:53

Ты в виноград (или яблоки) насыпешь хлебопеки?
а посыл был именно такой:

насыпать в хлебопёки прикормки и продать их в тридорогоgxtkjdjl, 08 Февр. 22, 20:05

Moguy,neva2012, речь про спиртовые, типа турбов всяких.

LARGUS,

Ну, если употреблять и брагу и СС то действительно, к выбору дрожжей нужно подходить со всей ответственностью. А для спирта без разницы какие дрожжи ну а дистилляты я предпочитаю из зерна и фруктов но это совсем другая история.LARGUS, 08 Февр. 22, 20:51

Понятно, что про питие браги стебешся)) и да, без разницы, Есть только все же НО , да и не одно. Чего этот штам набродит кроме этанола и как от этого добра избавляться. Я тоже отдаю предпочтение зерновым дистилятам, а сахарный делаю ндрф 94-95%.

речь про спиртовые, типа турбов всякихgxtkjdjl, 08 Февр. 22, 21:01

То есть Hambleton Bard Ltd. продает хлебопеки, насыпав в них тупо подкормку?

gxtkjdjl, Это твое ИМХО. Я написал, что многие пробовал и это мой опыт

Ты в виноград (или яблоки) насыпешь хлебопеки?
а посыл был именно такой:neva2012, 08 Февр. 22, 21:00

Ну, значит я не догнал немного.

А в виноград и яблоки я ничего не сыплю. Работаю исключительно на дикарях.
А хлебопёки - на зерновые.

Это твое ИМХО.Moguy, 08 Февр. 22, 21:06

так и есть

продать их в тридорого.имхо gxtkjdjl, 08 Февр. 22, 20:05

О сколько дел и мыслей странных нам разум алкоголем возбужденный подкинет для экспериментов, а уж готов за истину их выдать)))

А хлебопёки - на зерновые.Alcoprofan, 08 Февр. 22, 21:07

во-во. я тоже на зерне и хлебопёках.

То есть Hambleton Bard Ltd. продает хлебопеки, насыпав в них тупо подкормку?neva2012, 08 Февр. 22, 21:04

коллега не ты не я не знаем что они там сыпят и не узнаем не когда, если устраивают бери и пользуйся, а я на Воронежских буду.

не ты не я не знаем что они там сыпят и не узнаем не когдаgxtkjdjl, 08 Февр. 22, 21:13

Почему не знаем? Частично могу инсайдерскую инфу донести до вас: аммиачная селитра.
Не спрашивайте - откуда знаю.

Moguy, хлебопекарные дрожжи- это смесь дрожжей. Ты их засыпал- вся смесь сбраживает. Алкоголь набраживается, часть дрожжей из-за повышения содержания алкоголя не размножается. Часть-продолжает и сбраживать и размножаться.
Если взять в расчет, что важно содержание кислорода/рН/температура сбраживания/состав подкормки (даже отсутствие одного элемента влияет; привет Добенеку с его бочкой) и прочее, то хрен поймешь какой вид будет доменировать на определенном этапе брожения.

Спиртовые/винные дрожжи ты сам можешь сделать из хлебопекарных (есть тема про тренировку дрожжей).

К плюсам покупных дрожжей хочу еще отнести то, что производитель проводит исследования и указывает- какая температура сбраживания, гидромодуль должны быть (видимо для лучшей органолептики и меньшего количества примесей).
НО, как показала практика, все нужно пробовать (гребаная Россия).

Добавлено через 6мин.:

аммиачная селитраAlcoprofan, 08 Февр. 22, 21:19

Alcoprofan, не-а. Аммиак в виде мочевины или сульфата или фосфорнокислый. Хотя могу ошибаться- нитроаммофоска до сих пор лежит (не нашел подтверждения о положительном использовании аммиачной селитры в научной литературе, а эксперементировать с большим объемом жалко, с маленьким- в лом).

хлебопекарные дрожжи- это смесь дрожжейwowsem, 08 Февр. 22, 21:29

А этот, извините за терминологию, бред, откуда?

Добавлено через 1мин.:

Если имеешь в виду кратковременную мутацию дрожжей в процессе брожения - так и называй вещи своими именами.

Добавлено через 5мин.:

wowsem, да-а. И обсуждать я это не намерен, поскольку человек, который говорил мне это имеет непосрадственное отношение к производству дрожжей.

А этот, извините за терминологию, бред, откуда?Alcoprofan, 08 Февр. 22, 21:37

Alcoprofan, с форума. Это сахаромицеты, но разные.
Помнишь тему про тренировку дрожжей? Как считаешь- дрожжи 5% алкоголя заливают, чтобы натренировать или отсечь часть по толерантности?

Интересно посмотреть на того человека, который будет в промышленных масштабах тренировать дрожжи, отсекать.
Здесь столько говорено про дрожжи, просто полистать 700 страниц.

Alcoprofan, да не обсуждай. Наоборот переверни мировозрение.
P. S. Недавно вел переписку с технологом Саф Левюров- даже толерантность к алкоголю мне указали не верную (8-12%; видимо от настроения дрожжей зависит.
Так что пишу имхо по умолчанию)

wowsem, Мож не надо с умным видом пургу нести?

Добавлено через 5мин.:

Даже хлебопекарские разные от разных производителей.

Мож не надо с умным видом пургу нести?Moguy, 08 Февр. 22, 21:47

Moguy, ты спросил- я ответил. Учусь сугубо на форуме у живых людей.
Так что, пока не доказано обратное- хлебопекарные дрожжи- это смесь сахаромицетов различных семейств и родов.

Даже хлебопекарские разные от разных производителей.Moguy, 08 Февр. 22, 21:47

Они такие разные, но мы все ровно их любим)