Потом они деградируют.Alcoprofan, 15 Февр. 22, 09:39Дрожжи размножаются делением (почкованием). После отделения дочерней клетки на оболочке материнской клетки остается шрам. Клетка может таким образом отделить от себя до 20 дочерних клеток. Так вот, этот "шрам" не обладает такой же проницаемостью как и первичная оболочка - проникновение питательных веществ затруднено. Через 4-5 генераций количество старых клеток со шрамами возрастет, часть из них вообще не будет склонна к делению, другая будет потреблять питательные вещества не так активно как молодые клетки. Так что ничего удивительно тут нет.
Брагу лучше кольцевать - брать часть от бродящей и добавлять в новую. Осенью так делал на яблоках. 5-6 кольцеваний без проблем. Потом обновлял дрожжи. Но это связано с тем, что посторонняя микрофлора заносится. Надо периодически от нее избавляться.
