Кто какими дрожжами пользуется?

Григорий C, мне сахарный тупо не нравится.yazyaz, 25 Июля 22, 22:04

Я золотую серединку нашел. Лично для себя. [Сахарно -зерновой самогон с применением ферментов.]

Рецепт кривой.
Совет от гуру

: cахар при таком производстве следует добавлять только после осахаривания затора.

* Почему догадайся сам.

Почему догадайся сам.Botanik, 25 Июля 22, 23:21

может чтоб не осахаривать сахар, каламбур однако...

может чтоб не осахаривать сахар, каламбур однако...Комэск, 26 Июля 22, 06:59

Масло масляное.) С сахаром идет дополнительная вода. Оптимально, с минимальным количеством воды (концентрация ферментов выше) произвести клейстеризацию и осахаривание муки, добавить воды и дрожжи, дать забродить и уже потом добавлять сахар и дополнительную воду. У Гриши дрожжи почти халява. Я 2 г М1 + 2 кг солода + азот сбраживал 5 кг сахара. Но тут сначала выращиваются дрожжи, а потом добавляем сахарок.

Оптимально, с минимальным количеством воды (концентрация ферментов выше) произвести клейстеризацию и осахаривание муки, добавить воды и дрожжи, дать забродить и уже потом добавлять сахар и дополнительную воду.Aleksandr_DD, 26 Июля 22, 07:29

Да просто лень рецепт переписывать.Уже давно пришел к такому же выводу. Сначала сбраживаю в кулерной бутылке этот килограмм муки с ферментами. Дрожжей сухих буквально пару грамм и достаточно. Через три -четыре дня уже в ход идет сахар и основная доза дрожжей. Плюсы - никаких тебе убеганий браги, уверенность в работоспособности ферментов (сейчас дерьма просроченного продают немеряно).

Классика жанра таких заторов: осахаривание зернового затора, добавление сахара, запуск брожения, брожение.

* Используется с давних пор. Ещё с досоветских времён. В основном для производства пива.

Григорий C, а пресованные на зерне не пробовал? Или дозировку хрен подберешь?

пресованные на зернеwowsem, 27 Июля 22, 15:55

А на зерне, моё скромное мнение, надо пользоваться дрожжами, которые созданы для сбраживание зерновых (или чисто солодовых) заторов. DistilaMax GW (MW), USW-6, bragman whisky spirit и им подобными.

Alexx_Any, в вк подняли на смех,- только посоветовал для зернового затора вместо хп дрожжей специализированные (или винные) дрожжи.
SGUN, мне реально интересно- почему хлебопекарными сухими можно сбраживать зерновые, а пресованными- нет?

в вк подняли на смехwowsem, 27 Июля 22, 17:02

Потому, что прибыль с проданной бутылки уменьшается.
Гаражные "дяди васи" надо мной тоже смеются, когда я для съёма рулевого наконечника использую спец съёмник, а не кувалду.

мне реально интересно- почему хлебопекарными сухими можно сбраживать зерновые, а пресованными- нет?wowsem, 27 Июля 22, 17:02

Откуда у тебя такая информация?

можно бродить чем угодноSGUN, 27 Июля 22, 17:19

Еще бы, почему бы и нет. Все висковарни на всех континентах в очереди стоят за Воронежскими прессованными.

Не нужно бы путать сбраживание зерновых и сбраживание зерновых для выдержки. И использование для этого дрожжей с определёнными свойствами. Хлебными можно сбраживать и то и другое. И специальными так же можно сбраживать и то и другое. Разница в понимании целей и в манипуляции созданием условий для достижения этих целей. Звучит несколько заумно, но тем кто освоил управление брожением несложно понять о чём я.

Григорий C, а пресованные на зерне не пробовал? Или дозировку хрен подберешь?wowsem, 27 Июля 22, 15:55

Не пробовал,но дозировку на ХОС посчитать легко.Можно от сахара плясать.Сухие -20 г на кило , прессованные -100 г. Следавательно, сухих на зерне будет достаточно 1,5 г на кило зерна(учитывая сахаристость браги),а прессованных 7,5 . Арифметика.2 класс школы.

Григорий C, ох ты красава. Пробуй, нам расскажешь, математик.

zippo75, Так я так сто раз делал( с сухими дрожжами). Попробуй.Сам убедишься. Не забудь ,что речь идет о ХОС,а не ГОС.

Григорий C, Гриша, ХОСом сыт. Теперь только ГОС. Тут намедни тёрки про скорость и вкусняхи при ГОСе тер, а ты меня в блудню тянешь.

На самом деле навеска дрожжей не зависит от вида осахаривания и вообще от типа сырья и вида его подготовки. Единственное условие для расчёта навески дрожжей это их содержание в единице веса (объёма).

а прессованных 7,5Григорий C, 27 Июля 22, 22:47

я на сахаре когда сидел, тоже на пресухе ставил. рекорд синий. на зерне на сухие (воронежские) ушёл. сухие хранить проще, прессованные купил-поставил, а где столько ставить что бы сразу кило извести. (по твоей арифметики 1кг хватит больше чем на 100кг зерна)

Добрый день. Подскажите, вот имеются турбодрожжи Coobra basic 48. Пачка дрожжей 120г. Читаю состав: дрожжи, карбамид, диаммонийфосфат, сульфат магния, регулятор кислотности карбонат магния, пеногаситель, витамин В1. Вопрос. Ведь получается можно в домашних условиях с обыкновенными сухими и этими подкормками( по бражному калькулятору) сделать такие же турбодрожжи, я так понимаю?