Кто какими дрожжами пользуется?

SGUN,

АТАМАН, хочешь - разбраживай, твое делоSGUN, 28 Окт. 22, 09:39

Ты ветку то внимательно читай, я о том же говорю, о чём и ты. Мне разбраживать нафиг не надо, это любителю саф левюров нравится делать. Собственно из-за чего он и погнал волну в этой ветке.

Я последние три года пользуюсь пакмаями и бекмаями, меня полностью устраивают: без разбраживания не воняют, быстро бродят, не пенятся. Всё. Это мой личный опыт, которым я делюсь тут.

Bakmaya не хуже левюров пенится и воняет.Алтын, 28 Окт. 22, 00:23

У меня вообще ни разу не воняла и не пенилась.

Кто любит саф левюр, на здоровье, ничего против использования его любителями я не имею, пользуйтесь на здоровье, лишь бы вам нравилось.

АТАМАН, коллега, ознакомься... https://lesaffre.ru/k-ekologicheskoj-kulture/
может у тебя немного изменится взгляд?
картинки можно разные нарисовать на пачках
смысл один

разбраживатьАТАМАН, 28 Окт. 22, 09:44

дрожжи надо, если маленькая их навеска. Если же больше 0,5 г на кг сырья, то и так всё сожрут.

Если же больше 0,5 г на кг сырья,yazyaz, 28 Окт. 22, 10:03

Это что за навеска такая?
Разбраживание дрожжей производят при температуре выше 35°С. Это позволяет получить термостабильные дрожжи. Если идет разогрев браги выше 32°С, есть смыл в разбраживании, иначе можем поймать недоброд, особенно на низком ГМ.

yazyaz, ставил сахарную брагу раньше на 20 гр на 1 кг сахара, сейчас 15 гр на 1 кг. сахара.
Зерновые ставлю на кодзи Ангел (желтый квадратик) 6 гр. на 1 кг. засыпи.

В принципе здесь [Кто какими дрожжами пользуется?] всё чётко описано,остальное бла бла бла.
Можно конечно понять пивоваров,виноделов.Для них выбор дрожжей вопрос важный,но сахарникам а тем более ректификаторщикам

я вас умоляю.Главное выход и поменьше пены.Кстати кто то знает что эта пена из себя представляет?

Aleksandr_DD, почитай инструкцию к лалвинам, там хорошо написано.
А дрожжи изначально термостабильны или нет, если это не дикари.
Проще надо быть. Льёшь в бочку воду сподкрана, сыплешь сырьё, подливаешь разведённые ферменты и понемногу дрожжи подсыпаешь. На следующий день оставшиеся клёцки размял и всё бродит.

Главное выход и поменьше пены.Урий, 28 Окт. 22, 11:13

А срок тебе на важен? У меня сахарная на говнодрожжах из Светофора две недели бродила, и так в ноль и не выбродила, хотя засыпал по 20 гр. на 1 кг. сахара.

АТАМАН, че вы с пеной морочитесь? блин, как пионеры

почитай инструкцию к лалвинам, там хорошо написано.yazyaz, 28 Окт. 22, 11:17

Читал и даже пользовал их. Перешел на специализированные (солод, яблоки). Их хоть и рекомендуют кроме вина и на зерновые, но как то не то...
Здесь в основном по умолчанию говорят о сахаре и дешевых дрожжах. LALVIN по цене 90 руб/5 г + пересылка, никто на сахар сыпать не будет.

АТАМАН, че вы с пеной морочитесь?SGUN, 28 Окт. 22, 11:26

Покажи мне где я морочился с пеной?
Если я пишу в постах, что у меня дрожжи не пенятся, то только потому, что тут идёт обсуждение про эту пену в других постах, только и всего.
Я вообще никогда с ней на сахарных брагах не морочился, не бывает у меня столько пены на браге, чтобы я с ней заморачивался.
На ржаной браге был один единственный раз, когда поставил первый раз в жизни ржаную брагу, пришлось все ёмкости дома задействовать, в том числе и ванну, пока боролся с пеной.
Но это было первый и единственный раз в жизни. Потом придумал свой способ борьбы с пеной, без всяких софексилов, до сих пор им пользуюсь на зерновых брагах, и не парюсь по поводу пены, от слова вообще.

АТАМАН, Не,срок конечно важен.Тем болеё когда не от случая к случаю а чётко по дням недели. Но я потому и пользуюсь пресованными,потому как знаю что сроку им максимум неделя-две так как беру у диллера завода,практически из первых рук.
А сухие где и как хранились ХЗ. Но честно скажу,качество реально падает,хотя это проблема повсеместная к сожалению

пивоваров,виноделов.Для них выбор дрожжей вопрос важный,но сахарникам а тем более ректификаторщикам я вас умоляю.Главное выходУрий, 28 Окт. 22, 11:13

Урий, всё изложил в одной фразе. Больше по мотивации нечего добавлять по этой теме.
Из своего опыта ИМХО, дрожжи должны быть свежие. Это очень сильно влияет на их работу по соответствию описываемым производителям инструкциям. Я использовал в практике различные дрожжи. От дешёвых до дорогих, всего видов 20. Упаковки стараюсь собрать и описать в тетрадочку свой опыт. Как чего было и время года, и т.д. и т.п. хотя на покупку мало влияет. Берёшь что попадёт в недорогую цену и явно не было отрицательного опыта. Эксперименты сбраживать винными зерно не проводил. Считаю это глупостью. Развлечением. Для сахарной браги использую свежие пресованные хлебопёки или спиртовые. На крайняк сухие Воронежские, как наиболее дешёвые. Режимы по температуре надо выдерживать без вопросов. Реально задумался ставить сахарную в 228 л бочке под гз, мешалку, аэрацию, обогрев и охлаждение. Буду колхозить девайс. Это даёт как минимум хороший выход. Почему Игорь 223 до сих пор не сделал автоматизированную бродильню, большой вопрос. Прямо напрашивается..
П.С. Вот прямо сейчас стоит 2 бочки на 45 л в каждой 8 кг сахара, 2 ст ложки аммиака 10%, чайная ложка азофоски не растворял сыпанул в бочку и дрожжи пресованные по 100 гр на кг. Воды до верха.

че вы с пеной морочитесь? блин, как пионерыSGUN, 28 Окт. 22, 11:26

Я может ошибаюсь,был бы жив Сергей Юрьевич может объяснил,но мне почему то кажется,что пена это белки.И чем больше пены тем больше белка в браге.А варёный белок в купе с кислотами и спиртами и есть та гадость от которой приходится долго и муторно избавляться.Ну или не париться,жахнуть стакан махом и занюхать рукавом.Кому как нравится

Добавлено через 5мин.:

Буду колхозить девайс.makar123, 28 Окт. 22, 11:54

Да там колхозить то нечего.Берёшь кусок тёплого пола,подключаешь через термостат и три дня кури.Только аэрация как мне кажется совсем ни к чему.Для перемешивания либо насосик либо гц,ну или банка на крайняк.А лишний кислород браге во вред.

Урий, пардоньте
где в сахере белок? тапки не смеши
спич шел про сахер и дрожжи к нему
про зерно отдельная песня
да и там тема сильно раздута
если пиво разок варил не с консервов - все поймешь сам

где в сахере белок?SGUN, 28 Окт. 22, 12:11

в дрозже. но какая может быть разница от штама?!

перемешивания либо насосик либо гц,ну илиУрий, 28 Окт. 22, 12:02

Задача сделать универсальныю ёмкость. Под различные виды браги. Чтобы и помыть и слить. Зае.. я таскать эти бочки.
Компрессор пойдёт и под аэрацию для девайса старения напитков из зерна и т.д.

DizzJK, ну ладно
ловите
вот какой херней народ занимается???
и не скучно же...
зато при деле
как аник про еврея с семечками у манхеттен банком....

SGUN, Сергей, ну что ты кипишь... ребятушки на форуме в этой теме развлекаются, безобидно бьют посуду, готовятся спалить овин.. всё из опыта. Без теорий. Здесь особо никому мозги не задуришь. Каждый сам себе режисёр. Всё нормально.. я в самом начале "карьеры" сахарную сливал с осадка, на дрожжи смотрел как заворожённый. Они у меня на дне как медуза собирались. Только щупальцев не хватало.🙂

вот какой херней народ занимается???
и не скучно же...
зато при делеSGUN, 28 Окт. 22, 12:30

Онанизм - это не извращение, а дурная привычка. (Я про себя, ежели что.)
Сухари Bekmaya размачиваю (регидрирую) в воде 38 °C с софексилом. Если сравнивать с размачиванием в сусле ГМ = 10 (ГМ = 5, хуже), то вдвое больше размножающихся клеток. Сказывается на времени выбраживания.