Кто какими дрожжами пользуется?

Температуру держу 35-38С (на форуме было-больше всего этанола вырабатывается и меньше всего высших спиртов).Алтын, 03 Нояб. 22, 15:20

[сообщение #11840966] Сивухи больше, но и спирта при 20% больше, при ректе с сивухой проще бороться, чем с головными. Ну зато эфиры, для виноделов хорошо, для ректа не алё. Про Т сбраживания 35-38*, опыт виноделов по моему нам не очень подходит.

Алтын, всё индивидуально, я ориентируюсь на т в Кубе, на коротышек в зависимости от насадки ты возьмёшь от 89С до 92С в Кубе, это с минимальными примесями
Также твой ориентир должен быть термометр в царге, допускается для питья в белую залёт на 0.3С

вина на таких температурах не сбраживают.Алтын, 04 Нояб. 22, 01:38

35-38* это твоя цифра, ты ссылки даёшь на виноделов, но даже у них 38* нет даже в экспериментах. Если нет рекомендаций производителя на дрожжах, держу по мотивам форума 30-32*, брал "Хмельной эксперт" у них Т сбраживания 23-27*.а там х/з как правильно.

0,3С это с момента отбора телаАлтын, 04 Нояб. 22, 13:29

да

ты советуешь до 92С.Алтын, 04 Нояб. 22, 13:29

Нет, я сказал что зависит от насадки, на кольцах у меня после 89С в Кубе пойдет шмурдяк, если у тебя СпН то до 92С можно выжать, если мочалки то можно до 90С гнать

Внимание вопрос: кто сколько собирает тела на ректе? 75% от АС в сырце, это не предел?Алтын, 04 Нояб. 22, 01:38

Ты сначала определись чего хочешь.Если разговор о ректификации то в отходы максимум 10%. Ну а если

.Спирт на дух не переношу и принципиально недоректифицирую ндрф)Алтын, 04 Нояб. 22, 01:38

то и нефиг заморачиваться,пей все СТО% тем более что

А тут уснул и конкретно прозевал отбор (после 5, 5литров собираю хвост)- накапало 1 литр. Пробую/нюхаю- вполне питейно.Алтын, 04 Нояб. 22, 01:38

тебе походу пох..что пить.

Я просто обратил внимание на Крект изоамилола- к концу перегонки (во второй банке) он достигает значения в 2,7, когда как в первой 1,4 максимум. Думал, что это он сырец мутит)Алтын, 03 Нояб. 22, 18:45

А как ты его измерял?

и я 35-38С держу по мотивам форума,Алтын, 04 Нояб. 22, 13:29

Ну покажи где пишут про 38*, желательно с цифрами, всё остальное испорченный телефон. Мне не встречалось. Пока что на форуме куча бражных тем, но к чему то конкретному так и не пришли. У Алексея по гх можно что то отследить, хотя тоже не всё гладко.

тебе походу пох..что пить.Урий, 04 Нояб. 22, 15:23

Урий, я б тогда на двойном семе остановился.

А как ты его измерял?Урий, 04 Нояб. 22, 15:23

Табличек дофига на форуме с Кдист и Крект

Ну покажи где пишут про 38*, желательно с цифрами, всё остальное испорченный телефон.Master_1, 04 Нояб. 22, 15:36

Master_1, уже показывал. И это, как в таз перднуть. Без ГХ ни че не докажешь.

(кормлю по БК на гм 1/4).Алтын, 04 Нояб. 22, 13:29

Опять же по гх Алексея, по БК вылезло куча сивухи, это цифры с ними не поспоришь, а вот это пахнет лучше, цвет приятней, это всё ни о чём, про пировиноградную кислоту, где она? Ни разу не видел её не в одном гх. На заводах подкормки обоснованы, для них выход дрожжей, это доход, нам то какая разница.

Добавлено через 1мин.:

уже показывалАлтын, 04 Нояб. 22, 15:46

Где?

Где?Master_1, 04 Нояб. 22, 15:47

Master_1, еще разок.

Брожение, проведенное при 38°С, приводит к образованию значительно больших количеств этанола, пировиноградной и а-кетоглутаровой кислот, чем брожение при 25°С. Это объясняется замедленным дыханием дрожжей, что увеличивает выход спирта.mak, 20 Окт. 13, 10:46

Правда первоисточник я так и не нашел.

Добавлено через 8мин.:

Опять же по гх Алексея, по БК вылезло куча сивухи, это цифры с ними не поспоришь, а вот это пахнет лучше, цвет приятней, это всё ни о чём, про пировиноградную кислоту, где она?Master_1, 04 Нояб. 22, 15:47

Master_1, ткни пальцем пожалуйста на ГХ сырца, где брага кормилась по БК. Перерыл весь форум (и не только). Ни где не видел. Только опыт АлексеяТ, где он добивался той же скорости, но конской навеской дрожжей (примесей там было действительно дофига).

Табличек дофига на форуме с КдистАлтын, 04 Нояб. 22, 15:46

Приведи хоть одну с "Кдист" Очень интересно.
Про ферментацию при Т=38°С есть данные в литературе и они не очень хорошие. При всем уважении к Мак, он что-то напутал. Высокая температура негативно сказывается на дрожжах и в итоге может быть недоброд и весьма существенный. Горячий старт делают неспроста, приучают грибы к высоким температурам. Повышенные концентрации пировиноградной кислоты приводят к повышенному образованию ВС, порядка 12%. Если на рект, то без разницы, а если на дистиллят, то как бы не очень приятно.

Aleksandr_DD, на компе есть. Позже скину.

Высокая температура негативно сказывается на дрожжах и в итоге может быть недоброд и весьма существенный.Aleksandr_DD, 04 Нояб. 22, 16:45

Ни разу недоброда не было на хп дрожжах. При чем заводил раньше на 38С и саморазогрев пер до 42С.

Повышенные концентрации пировиноградной кислоты приводят к повышенному образованию ВС, порядка 12%.Aleksandr_DD, 04 Нояб. 22, 16:45

Что такое ВС?
Да я на обсалютную истину и не претендую. Часто саморазогрев подбрасывал до 35-42С. Вот и задался этим вопросом.

Позже скину.Алтын, 04 Нояб. 22, 16:54

Скидывай, посмотрим.)

саморазогрев пер до 42С.Алтын, 04 Нояб. 22, 16:54

У тебя все нормально с термометрами? При достижении Т = 38 °С активность дрожжей падает и происходит саморегуляция температуры брожения. При условии, конечно, что ты сбраживаешь не "танками".
ВС - высшие спирты. Сокращение, вроде, общепринятое и на форуме и в научных статьях...

саморазогрев пер до 42С.Алтын, 04 Нояб. 22, 16:54

Ни разу недоброда не было на хп дрожжах.Алтын, 04 Нояб. 22, 16:54

Извини за мой неАнглийский,но где то кто то пи...дит. Надеюсь градусник.

Извини за мой неАнглийский,но где то кто то пи...дит. Надеюсь градусник.Урий, 04 Нояб. 22, 18:24

Урий,или кто-то чего-то просто не знает. Термофильным Лалвинам по..уй на 42С (Бакмая с уменьшенной навеской так не разогреваются). Я бы сбродил на 42С кг сахара, чтобы увидеть твое лицо) Воронежские дрожжи рулят!

Master_1, ткни пальцем пожалуйста на ГХ сырца, где брага кормилась по БК.Алтын, 04 Нояб. 22, 16:03

Косвенно есть. Вот тут я использовал подкормку Макроферм. [сообщение #13299683] Результаты снижения наброда сивухи в браге впечатляющие. В дальнейших экспериментах по теме пользовался БК. При чем, не в удобрениях(как у Абеттора),а в чистом химическом виде. Был у меня доступ к химлаборатории в унивирситете. Уровни сивухи (по анализам ГХ) в готовом продукте или СС ,при применении БК, не превышали уровень, полученный при применении Макроферма . Вывод я сделал простой. Никаких супер-пупер дрожжей в природе не существует. Есть только дрожжи с минерально-витаминными добавками. Они и называются -турбо. И превратить обычные хлебопекарные или спиртовые дрожжи в турбо-раз плюнуть,если имеешь доступ к нужной химии.

Вывод я сделал простой. Никаких супер-пупер дрожжей в природе не существует. Есть только дрожжи с минерально-витаминными добавками. Они и называются -турбо. И превратить обычные хлебопекарные или спиртовые дрожжи в турбо-раз плюнуть,если имеешь доступ к нужной химии.Григорий C, 04 Нояб. 22, 19:42

А сахара съедают В дрожжей. берём 1/2В добавляем подкормку. Вопрос под действием корма 1/2 В съедает А сахара, или 1/2 В под действием подкормки размножается до В, я думаю что второе и кладу нужное количество дрожжей без подкормки. да было время дефицита изголялись как могли.

Никаких супер-пупер дрожжей в природе не существует. Есть только дрожжи с минерально-витаминными добавками.Григорий C, 04 Нояб. 22, 19:42

Сто раз говорил об этом и сто раз был облаян.

кладу нужное количество дрожжей без подкормки. да было время дефицита изголялись как могли.restar, 04 Нояб. 22, 20:02

Простое увеличение количества дрожжей в опытах АлексеяT приводит к очень серьезному увеличениию примесей в браге. Для ректификации это не сильно важно,а вот для дистилляции неприемлимо.

Добавлено через 2мин.:

Сто раз говорил об этом и сто раз был облаян.Alcoprofan, 04 Нояб. 22, 20:10

Собака лает,караван идет.Сколько на меня тут лаяли ,тебе и не снилось.

а вот для дистилляции неприемлимо.Григорий C, 04 Нояб. 22, 20:10

Так ведь смотря каких примесей. Тот же сахарный самогон без примесей слишком плоский. А если говорить о дистилляте для выдержки?

кладу нужное количество дрожжей без подкормкиrestar, 04 Нояб. 22, 20:02

Сегодня поставил 2 контрольные браги:
- ГМ 5,35 (предполагаемая спиртуозность 10%) с миниумом подкормки;
- ГМ 4,37 (предполагаемая спиртуозность 12%) с нормой подкормки.

Первая начала подванивать пердушком (несмотря на больший гидромодуль),
вторая пахнет вкусно.

Добавлено через 5мин.:

Комплексная подкормка рулит.