Кто какими дрожжами пользуется?

Bekmaya размачиваю (регидрирую) в воде 38 °COlkan, 28 Окт. 22, 14:27

Оптимум 33-35°C (для регидратации в воде).
Экспериментальная схема: инкубировать дрожжи в каждой среде при следующих температурах: 35℃, 32℃, 25℃, 16℃, и 4℃, после этого окрасить их трипановым синим и подсчитать число мёртвых и живых клеток.

neva2012, в статье пивные дрожжи. Для них температура ниже.
Оценка концентрации живых клеток по окрашиванию - это хорошо. Но не все живые дают нормальное потомство. Я оценивал количество размножающихся клеток по скорости выделения углекислого газа через 4 и 6 часов.

neva2012, в статье пивные дрожжи.Olkan, 28 Окт. 22, 15:02

Перечитал источник - действительно в эксперименте использовались Danstar Nottingham.

Тогда другой эксперимент, где явно использовались Saccharomyces cerevisiae:
"В первой серии опытов 12 поколений дрожжей выращивали в насыщенной питательными веществами среде при оптимальной кислотности (pH=4) и постоянной температуре. Разные подопытные популяции содержались при температурах от 14 до 40°С."

neva2012, ды они как бы вроде все Saccharomyces cerevisiae

ды они как бы вроде все Saccharomyces cerevisiaeDizzJK, 28 Окт. 22, 15:31

Saccharomyces cerevisiae, также известные как хлебопекарные дрожжи.
Дрожжи пивные – DANSTAR Nottingham Ale. Данный штамм пивных дрожжей предназначен для сбраживания самых различных сортов эля и лагеров.

Добавлено через 36мин.:

Я оценивал количество размножающихся клеток по скорости выделения углекислого газа через 4 и 6 часов.Olkan, 28 Окт. 22, 15:02

Olkan, у тебя быстрее размножались при 38°С?
А дальше какую температуру поддерживаешь?

Оптимум 33-35°C (для регидратации в воде).neva2012, 28 Окт. 22, 14:34

Разные подопытные популяции содержались при температурах от 14 до 40°С."neva2012, 28 Окт. 22, 15:12

neva2012, ты перепутал регидратацию дрожжей с размножением дрожжей.

перепутал регидратацию дрожжей с размножением дрожжей.Aleksandr_DD, 28 Окт. 22, 17:31

Ну да, несколько смазалось: в таблице - размножение, а где график - там регидратация.

Добавлено через 4мин.:

Хотя за 20-30 минут, что разводишь дрожжи, там идет не только размачивание оболочек, но и начинается деление.

Добавлено через 1мин.:

Если есть у кого научные данные, при какой температуре регидратировать спиртовые (хлебопекарные) дрожжи - делитесь.

но и начинается деление.neva2012, 28 Окт. 22, 17:50

Это откуда у тебя такая интересная информация?!

Если есть у кого научные данные, при какой температуре регидратировать спиртовые (хлебопекарные) дрожжи - делитесь.neva2012, 28 Окт. 22, 17:50

Aleksandr_DD, почитай инструкцию к лалвинам, там хорошо написано.yazyaz, 28 Окт. 22, 11:17

Там написано 15 мин. при температуре +35...40°С. Без сахара и вода кипяченая из под крана.

Это откуда у тебя такая интересная информация?!Aleksandr_DD, 28 Окт. 22, 18:00

Не претендую на истину, но обильная пена - не начало размножения?

Добавлено через 0мин.:

Там написано 15 мин. при температуре +35...40°С. Без сахара и вода кипяченая из под крана.Aleksandr_DD, 28 Окт. 22, 18:00

Пошел смотреть.

"Развести в десятикратном количестве чистой воды (температура от 35 до 40 ° C). Осторожно растворить, тщательно перемешать и подождать 20 минут."

Размачивание при температуре воды перед засыпкой сухарей 38 °C
Robohim, я сахарный инверт на сухарях Бекмайя до 33,5°C охлаждаю. Потом, на дображивании грею до 30°C.

Olkan, у тебя быстрее размножались при 38°С?
А дальше какую температуру поддерживаешь?neva2012, 28 Окт. 22, 15:34

Добавлено через 1мин.:

но обильная пена - не начало размножения?neva2012, 28 Окт. 22, 18:03

Всяко бывает, но часто - нет

Размачивание при температуре воды перед засыпкой сухарей 38 °C
Robohim, я сахарный инверт на сухарях Бекмайя до 33,5°C охлаждаю. Потом, на дображивании грею до 30°C.Olkan, 28 Окт. 22, 18:04

За сколько часов выбраживает?

neva2012, я стесняюся описывать здесь все свои танцы вприсядку вокруг дрожжей. Сутки (с недобродом 0,5%), но много грязи в СС от самих дрожжей.

Saccharomyces cerevisiae, также известные как хлебопекарные дрожжи.neva2012, 28 Окт. 22, 15:34

как бы....

как бы...DizzJK, 29 Окт. 22, 13:24

Я тады не знаю, как их классифицировать ...

Я тады не знаю, как их классифицировать ...neva2012, 29 Окт. 22, 13:44

Так ты уже привел квалификацию: Saccharomyces cerevisiae. Дальше идет название расы.

Sacch. cerevisiae — дрожжи, применяемые в других отраслях бродильной промышленности: при производстве спирта, в хлебопекарной промышленности, в пивоварении.

Так что "хлебопеки".)

Так что "хлебопеки".)Aleksandr_DD, 29 Окт. 22, 13:55

Тогда картинка из статьи верна для ХП?

Добавлено через 2мин.:

Так и не складывается у меня пазл - при какой температуре разбраживать спиртовые:
33-35?
35-40?

35-40?neva2012, 29 Окт. 22, 14:01

15 мин. при температуре +35...40°С. Без сахара и вода кипяченая из под крана.Aleksandr_DD, 28 Окт. 22, 18:00

Тогда получается на пачках "Хмельные" и "Хмельной эксперт" херню пишут ...

Тогда получается на пачках "Хмельные" и "Хмельной эксперт" херню пишут ...neva2012, 29 Окт. 22, 14:30

Ты думаешь я знаю, что на них пишут?

Доброго всем! Есть у кого опыт использования синих Кодзи Меллоу?