Кто какими дрожжами пользуется?

Да мне вроде и не особо как раз скорость брожения нужна.EugeneD, 07 Сент. 25, 09:44

Дело не в скорости, турбо как раз бродят медленнее. Их преимущество что могут работать с низким гидромодулем.

Другое дело прессованые, они изначально более грязные из за субстрата на котором ростут, ну и набраживают меньше.svarnoy, 07 Сент. 25, 09:54

Тут больше другое дело в другом. Стопятьсот раз говорилось, повторюсь ещёраз. У хлебопекарных и у спиртовых задачи разные. Хлебопекарные настроены на получении при брожении максимального количества углекислого газа в кратчайшее время. Это важно при выпечке дрожжевого хлеба. Спиртовые настроены на получение наилучшей браги,более толерантны к соблюдению температурного режима , могут применяться с малым ГМ, практически не создают пену.

У хлебопекарных и у спиртовых задачи разные.СМР, 07 Сент. 25, 10:21

Плохие дрожжи...
Задачи разные, выполнение- так себе.
Сбраживают одинакого. Одинаковый спирт получается...
В ГОСТ влазит,
Но к дрожжям вопрося имеются....

Стопятьсот раз говорилось, повторюсь ещёраз. У хлебопекарных и у спиртовых задачи разные. Хлебопекарные настроены на получении при брожении максимального количества углекислого газаСМР, 07 Сент. 25, 10:21

Думаю это заблуждение, образование углекислоты происходит неипо желанию и хотению дрожжей, а при химической реакции разложения молекулы углевода на спирт и углекислоту, и желание дрожжей на химический процесс повлиять не может.

СМР, химию не обманешь, соотношение спирта и углекислого газа одинаковое, для любых дрожжей. Если было б иначе, куда б спиртовые девали спирт, а хлебопекарские углекислоту? В себе держат?

https://sttorg70.ru/...r89ij0341709142 https://www.ozon.ru/...2kg-2086795696/ у Рекорда есть и хлебопекарские, и "спиртовые" прессованные. Пользовались и теми, и другими. Особой разницы не заметили.

СМР, химию не обманешь, соотношение спирта и углекислого газа одинаковое, для любых дрожжей. Если было б иначе, куда б спиртовые девали спирт, а хлебопекарские углекислоту? В себе держат?_Stepa, 07 Сент. 25, 10:59

углекислый газ при выпечке " поднимает" тесто, получается мягкая ,рыхлая, аппетитная буханка в короткое время . Хлебопечка за один(!!!) час выпекает 750-граммовую буханку белого хлеба. Попробуй заменить х/п спиртовыми. Результат не порадует. Они под это не заточены,они для другого. У знакомого торгаша на рынке за последние годы стало совсем плохо с продажей прессованных. Разбирается народ в колбасных обрезках.

Добавлено через 3мин.:

Рекорда есть и хлебопекарские, и "спиртовые" прессованные. Пользовались и теми, и другими. Особой разницы не заметили.EugeneD, 07 Сент. 25, 11:07

а они ничем кроме надписи не различаются. Откуда ж возьмётся разница?😄

Попробуй заменить х/п спиртовыми. Результат не порадует. Они под это не заточены,они для другогоСМР, 07 Сент. 25, 11:23

Сам то пробовал? Попробуй, будешь видимо удивлен, ну ни какой разницы. Впрочем тебя и это не убедит, я уже вижу твое объяснение

а они ничем кроме надписи не различаются. Откуда ж возьмётся разница?СМР, 07 Сент. 25, 11:23

Ну ок, возьми самые что нинаесть спиртовые(по твоему мнению) и засыпь их в тесто. Может тогда убедишься.

СМР, по моему у нас закрыли дрожжевой завод давно. Но магазинчик при заводе остался. Продают воронежские прессованые, свежайщие, трех видов, обычные, быстрые и спиртовые. И сухие DCL. На озоне и в других магазинах продают какие то "Дрожжи Красноярские Хмельные". Кто их производит без понятия. Может какое то ИП фасует их где нибудь в подвале. Хотя на пачке адрес производства дрожжевой завод. Но как и говорил, я уверен что они закрылись, а во вторых в этом магазинчике этих дрожжей вроде нет. Из воронежа привезенные есть, а типа в ста метрах произведенных нет.

_Stepa, а можно фото в студию трех видов воронежских прессованных?
57 лет в Воронеже живу, тока одни и видел
и завод у нас один
на ул. Димитрова
я в трех остановках работал

SGUN, ну это ж ехать надо в магазин...
По моему вот такие
https://megamarket.ru/...e-100059770052/
Такие
https://market.yandex.ru/...JRs,&ogV=-3
И такие
https://market.yandex.ru/...llSpecsAnchorId
Но не уверен. На первых(красная этикетка) вроде должно быть написано "быстрые", может на ценнике было написано. И спиртовые, не помню, такая ли упаковка. В сети несколько разных упаковок нашел, думаю ее дизайн менялся, какая сейчас не помню.

Вот еще http://kdz.pips.ru/drojji.html при чем тут правда краснорский дожжевой завод. На упаковке написано Воронеж, это я сто пудов помню. Может правда их у нас делают? Ну типа запустили цех, сырье, упаковку и ЧКД привозят, а делают здесь... хз. Ну за эту версию что дрожжи всегда свежайщие, а Воронеж не близко. Спрошу как нибудь у продавщицы, она то наверно знает.

Ну и краснорские хмельные видимо тоже в этом магазине продаются. Просто они у меня почему то доверия не вызывали и я на них внимания не обращал. Прогнал получается напраслину. За что точно ручаюсь что есть сухие DCL, я их покупал раньше и прессованные, не всегда все три вида, что то видимо кончалось, один или два всегда были.

А проясните мне такой момент: по инструкции надо следить за температурой, и, в случае саморазогрева, "принять меры к охлаждению" браги. Как это на практике выглядит? Брага будет сахарная, буду пробовать два вида сухих дрожжей:Ангел Turbo YH и Bragman Industrial 200L ?

Как это на практике выглядит?EugeneD, 14 Сент. 25, 10:24

Например, заранее готовишь бутылку со льдом и в случае необходимости опускаешь ее в брагу, чтобы понизить Т.

можно чиллер в брагу пихнуть и управлять им при помощи клапана и терморегуля. поднялась темп, регуль клапан открыл, ож пошла по спирали, темп норм клапан закрылся. (теория)

Как это на практике выглядит?EugeneD, 14 Сент. 25, 10:24

Вентилятор направить на бродилку.

Хм... Две пятидесятилитровые фляги? Вентилятор? Что-то слабо верится... Вот бутылки со льдом - больше внушают доверие. Есть у кого опыт - скажем, полторашка льда 40 л. браги на сколько градусов охладит?

А что сомневаться? Подключил вентилятор напольный через регуль и всё. В бочке от бывшего бойлера 110 л браги нормально охлаждает первые два дня , потом наоборот утеплитель надеваю. И не надо думать на сколько хватит льда)

А что сомневаться? Подключил вентилятор напольный через регуль и всё.AVP58, 14 Сент. 25, 12:09

Хм... Ясно! Придётся купить вентилятор. Гидрозатвор не нужен для сухих дрожжей?

для мокрых тоже

не нуженEugeneD, 14 Сент. 25, 12:38

Чисто на сахаре, прям до полного осветления спиртовые белорусы будут самые долгие по срокам сбраживания, при любом ГМ.Бажа, 15 Авг. 25, 07:54

Я же писал дрожжи говно ..