Кто какими дрожжами пользуется?

А то как-же!!!
Сижу форум читаю с жадностью (12 дней "раслабухи" в информационном вакууме).
А дрожжи вот такие.
V_B, 09 Июля 09, 01:48

Я на них уже 3 раза ставил - нормально работают.
При раскладе 100 гр на 1 кг сахара за 3 дня отработали.

Я на них уже 3 раза ставил - нормально работают.
При раскладе 100 гр на 1 кг сахара за 3 дня отработали.
V_B, 06 Окт. 09, 12:49

ага.Вова мне их описали как приличные.Уже поставил 2/50л браги на них посмотрим.

В августе месяце я ставил дикие дрожжи на развод. Так вот, они до сих пор бродят. Может, виновато малинное сусло(ягоды недавленные) и в нём концентрация спирта меньше, чем в растворе, но и сейчас в толще ягод сверху образуются пузырьки, а если бутылку перемешать - гидрозатвор пробулькивает несколько раз. Я терпеливо утром и вечером помешиваю концентрическими движениями бутыль. Жду, когда же брожение будет совсем угнетено. Если культуру не захватили какие-нибудь кандиды(как писал mak210), у меня, похоже, будет очень хороший вариант своих дрожжей, особенно учитывая, как я над ними издевался. Как винные должны точно пойти, да и при соотношении 1к5 сахар/вода теряться не будут, мне кажется. 

На первой фотографии дрожжи в спокойном состоянии:

На второй - после перемешивания. Видны пузырьки на поверхности сусла.

Поскольку я перемешиваю, а не взбалтываю, пузырьки - это результат жизнедеятельности дрожжей.

  А я сегодня купил вот такие дрожжи ,производство Курган.На рынке хвалили.Может кто пользовался?

  А я сегодня купил вот такие дрожжи ,производство Курган.
александр555, 09 Окт. 09, 16:19

александр555, на пачке написано вроде г.Химки,ООО"САФ-Нева"(т.е это Саф-Левюр или Момент,только прессованные) а откуда ты взял Курган?
П.С я такими не пользовался.

    Makovka,видимо кантора в Химках,а произведено в Кургане.

 Полностью отгуляла на Курганских за пять суток.Вынес на балкон для отстаивания.

александр555, Курганские есть еще "Рекорд", синяя пачка, тоже Саф_Левюр. На них написано "для промышленного применения", наш продавец говорит они лучше чем "Люкс".

Купил на пробу Воронежские дрожжи. Кто-нибудь имел с ними дело?
Дальневосточник, 08 Сент. 09, 05:49

Пользуюсь данными дрожжами давно, вполне приличный продукт. Брага не пенится.

Насчет волшебного действия "Саф-момент" по предотвращению пенообразования. У меня в руках пакетик, читаю:
"Состав: дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор: сорбитан моностеарат"

Кстати, наконец-то мои дикари отыграли. Вскорости дождусь осаждения, декантирую и испытаю расу, что получилась.

Поставил 6 кг. сахара на турбо дрожжах. Воды 25 литров. Бродило с 21 по 28. Температура комнатная.
Не подкармливал, так как в дрожжах уже все есть. Проверил сахорометром - 0. Ареометром - 7-8. (Понятно, на это ориентироваться нельзя). Выгнал. Получил 9 литров 45 градусного. Головы не отсекал, хвосты брал до 10. На ректификацию. Что-то очень большой выход. Может не правильно считаю?

Фигня какая-то. Что ареометр (спиртомер), что сахаромер должны одинаково показывать 0.  Это один и тот же прибор, только диапазоны и градуировка разная.

Что вы все считаете в 50% спирте? Это ж ужасно неудобно, приходится все время пересчитывать. 9 литров 45%, это в АС: 9*0,45=4 л АС. На 6 кг сахара: 4/6=0,67 л АС/кг сахара. Что-то на самом деле многовато. Скорее всего, была неправильная температура измерения.

Фигня какая-то. Что ареометр (спиртомер), что сахаромер должны одинаково показывать 0.  Это один и тот же прибор, только диапазоны и градуировка разная.
mak210, 28 Нояб. 09, 09:33

Не совсем понятно. Сахарометр предназначен для измерения концентрации сахара в сахаросодержащих растворах по массе сухих веществ. Ареометр применяют для измерения объемной концентрации этилового спирта в водных растворах. Тогда почему они должны показывать одиноково 0? Сахара в браге может действительно нет, а спирт все-таки есть. Пускай брага - это не совсем водный раствор спирта.

Что-то на самом деле многовато. Скорее всего, была неправильная температура измерения.


mak210, 28 Нояб. 09, 09:33

Перемерял еще раз 47%- 9 литров - 22.4С

Старые хвосты/головы в погон не добавлял?
SilverShadow, 30 Нояб. 09, 14:07

Нет. Только брага сахарная (6кг) на турбо дрожжах

Я юзаю такие (Балтийские Дрохжи),когда лениво,а когда хочетса вкусненького,ВОРУЮ  КОПИРУЮ Один Канадец так научил ,в соседнем городе делают Пиво,нефильтрованое,непастеризованое, и при заводе есть магазинчик где его в разлив можно приобрести,так бот покупаю бутилочку привожудомой,даю постаять денёк на донышке оседает еле заметный налётик на милиметр,полтора примерно акуратно сцеживаю церез шланг пиво(выпиваю само сабой слитое) оставляю 1 см на дне хстоб налётк неподцепить дабавляю раствор кипячоной воды с парой цветков хмеля(он у меня не культевированый,в доль забора въётся) и солодого ячменного концентрата (покупной из банки) со сладастю как у сладкого чая,ну так на пол бутылки (бутыль 1 Л) горловину ватой затыкаю  даю атбродитй дня два,три(дрожжей там уже 0.5 см) ,сливаю акуратно ето пивко  пока концентрация цпирта невредит дрожжам и наливаю новый чаёк и так раза 3-4 , к тому времени дрожжей в бутыле  в жидком виде от 1/3 до половины объёма(и они очень активны) и из надо использовать сразу(хватает на 5 кг сахара+ остатки солсдогого концентрата примерно грам 500 ,в банке первоначально 650 гр) бродит 4 суток примерно,брага пахнет очень приятно,неговоря о продукте который получается после двойнй перегонки(4.-4.5 л 40" продукта, без учёта глов и хвостов ).

[/img][/img]

Доброго всем времени суток!
Озаботился тут я поисками прессованных дрожжей...
Что может означать такая хар-ка:

"Рекорд оранжевый - производится на базе специального, сахаротолерантного штамма дрожжей, который обладает следующими основными характеристиками:

Низкое содержание инвертазы : в 12-20 раз меньше, чем в обычных дрожжах.

Производство глюкозы и фруктозы (из сахарозы, предусмотренной в рецептуре) - намного меньше и происходит постепенно; следовательно, осмотическое давление в периплазматической мембране - более низкое. Вследствие этого, дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм и ее бродильные способности не нарушаются.

ПРИМЕНЕНИЕ

рекорд оранжевый - осмотолерантные (или сахаротолерантные) дрожжи, предназначенные для теста, которе содержит сахар: батон, сдоба, слоеное тесто и т.д. Тем не менее, дрожжи рекорд оранжевый могут использоваться и для теста без сахара, в частности, для опарного метода тестоведения."

Лучше/хуже они обычных хлебопекарных? (сейчас использую СафЛевюр)...

Телегин, про турбо писали только не с Др.Губера,не однозначное мнение у форумчан было,кому то понравились,кому то  совсем нет.Наверно очень многое зависит от свежести дрожжей.Опять же сухие дрожжи капризные.Их обязательно надо разбраживать и при чем многие пишут что при повышенных температурах 35*-38*,чтобы их активизировать.

Уважаемый Makovka, мне, к сожалению, пока не с чем сравнивать. Но результат вышел такой, из семи кг сахара с "турбодрожжами" вышло семь (с небольшим) литров 45-ти градусной. Это как? Нормально? Бродила неделю. И где можно обсудить производительность аппарата? Я купил у питерцев (Др.Губер) "может"?