Кто какими дрожжами пользуется?

Samodelkin, Откуда цифры? Про кол-во Е в пакетике? Pahello, 14 Июля 13, 07:37

Я где-то читал технологию изготовления сухих дрожжей, оттуда и цифры. Вместо Е491 некоторые производители добавляют Е472с, он вроде менее вреден, хотя...
На некоторых совсем ничего не пишут, может они ничего не добавляют, а может используют натуральное растительное масло. Эмульгаторы, кроме удержания сухих дрожжей в "форме", также могут взаимодействовать с белками муки, укрепляя клейковину, что при производстве хлебобулочных изделий приводит к увеличению удельного объема, улучшению пористости, структуры мякиша, замедлению черствления.

Получается в Украине без разницы чем людей травить?
Pahello, 14 Июля 13, 07:37

Ты о чем? Этих Е сейчас везде навалом, без них никуда в современной пищевой промышленности, да и далеко не все Е вредны. Гораздо вреднее дышать воздухом в современном городе. Те вещества, которые не имеют свойств накапливаться в организме или не вызывают мутацию клеток, вредны только при количестве выше нормы (это касается не только вредных веществ) так как организм освобождается от них через органы выделения.     

Получается в Украине без разницы чем людей травить? Pahello, 14 Июля 13, 07:37

Этот вопрос не ко мне, обратись вот сюда - Официальный веб-сайт Министерства здравоохранения Украины Контакты
Адрес01601, г.Киев, ул. Грушевского 7
Тел.(044) 226-22-05
Телефон «горячей линии»: (044) 200-07-80
Факс(044) 226-22-05
e-mailmoz@moz.gov.ua
URLhttp://www.moz.gov.ua

Эмульгаторы, кроме удержания сухих дрожжей в "форме", также могут взаимодействовать с белками муки, укрепляя клейковину, что при производстве хлебобулочных изделий приводит к увеличению удельного объема, улучшению пористости, структуры мякиша, замедлению черствления.Samodelkin, 14 Июля 13, 11:10

Эту хрень добавляют во все дрожжи , пивные , винные , не только в хлебные и спиртовые . Так что не слипание в камень единственно логичное применение этого Е.

Так что не слипание в камень единственно логичное применение этого Е.  gogolzmej, 14 Июля 13, 11:57

Так я и не спорю просто кроме основной функций могут быть еще и побочные полезные и бесполезные действия.

К вопросу количества дрожжей - всегда клал 20 гр. сухой Пакмайи на кило сахара. Крайний раз в целях экспириенса кинул дрожжей в 2 раза меньше, 10 гр. на кг. Брага завелась также быстро. Бродила на один день больше. Количество СС не изменилось.

Помогите новичку! Плиз! Поставил брагу воды 9 л, сахара 1,9 кг, полкило вишни, дрожжи пакмайя 44 грамма. Первые 12 часов бродило очень активно, брага через гидрозатвор лезла (ну у меня трубка и в банку с водой так потом в банке нехилый осадок дрожжей отстоялся), через 60 часов брожение резко прекратилось, брага  сладковатая еще. Засунул в брагу насос от аквариума аэрировал 15 мин, нагрел до 35 градусов, вкинул еще пакет 11 гр пакмайи...Итог эффекта вообще ноль...Подскажите пожалуста почему недоброд? Что не так сделал? На будущее.

uranium,брага у тебя могла прекратить раньше времени,по нескольким причинам,во первых температурный режим,в первые дни мог быть небольшой перегрев дрожжей,оптимальная температура для брожения 28-32% градуса,во вторых ты дрожжи разбраживал перед добавлением в брагу,если нет,тогда дрожжи могли так же прекратить работать раньше времени,ну и в третьих,в вишне содержится прилично кислоты,которая могла так же замедлить работу дрожжей,лучше бы в качестве подкормки,добавил бы ржаного хлеба,тогда бы все у тебя все отбродило нормально.

born78 спасибо, дрожжи действительно не разбраживал, в бродильне температура в районе 30 и была термометра нет встроенного, на ощупь тепловатая. Первый раз ставил на Воронежских дрожжах тоже был небольшой недоброд, грешил на дрожжи, теперь спасибо за инфо. А подскажи винные дрожжи во фруктовых брагах не так чувствительны к кислоте? 

born78 а почему реанимировать не удалось? Кислотность уже высокая была?

uranium,винные дрожжи для фруктовой браги наиболее оптимальны,поэтому даже к кислоте винные дрожжи не так чувствительны,я считаю на винных дрожжах у тебя бы не было бы недоброда,тем более для фруктовой браги целесообразно применять именно винные дрожжи,так как они,набраживают больше спирта в браге,соотвественно и выход будет больше.

 uranium,тебе не удалось реанемировать брагу,потому что кислота подавила работу дрожжей,из за повышенной кислотности,дрожжи и перестали работать и доедать оставшийся сахар.

born78 → Спасибо за ответ. Еще вопрос. А если в брагу добавить немного соды, для снижения кислотности, а потом сыпануть дрожжей свежих, брожение восстановится?

 uranium ,Соду как ты знаешь,добавляют в брагу для нормализации,поэтому сода - это щелочь, а при брожении образуется кислота,чем больше вырабатывается кислоты, тем больше подавляется брожение,при достижении определенного уровня кислоты, брожение прекращается,сода нейтрализует эту кислоту и брожение идет дальше,поэтому можешь вполне попробовать,нормализовать брагу,и после добавить разброженых дрожжей,брожение должно восстановится.

uranium,тебе не удалось реанемировать брагу,потому что кислота подавила работу дрожжей,из за повышенной кислотности,дрожжи и перестали работать и доедать оставшийся сахар.born78, 17 Июля 13, 20:12

через 60 часов брожение резко прекратилось, брага  сладковатая еще.uranium, 17 Июля 13, 19:08

Когда пишешь о том , что брага сладковатая , не приходит на ум повышенная кислотность. Дрожжи перестают работать , когда скулы сводит. Больше похоже на перегрев. Проверь градусник , частенько врут , если бытовые. В ОБИ обратил внимание , разность показаний китайских термометров - 8 град.

через 60 часов брожение резко прекратилось, брага  сладковатая еще.born78, 17 Июля 13, 19:18

А как определил,что брожение прекратилось?Осветление началось?По опыту пакмайя пару-тройку дней бродит очень бурно,кипит вся,затем успакаивается и пару-тройку дней доходит без внешних проявлений.

born78-прошу извинить,цитата не твоя-uranium,a

 Потап Александрович → Как определил? Гидрозатвор булькал 1 раз в минуту. Крышку открыл, вижу брага начала осветляться...Опять же если я дрожжи перегрел и загубил, то тогда почему после внесения новых, при наличии сахара, брожение не восстановилось?

внесения новых, при наличии сахара, брожение не восстановилосьuranium, 18 Июля 13, 13:00

Сахара уже мало,спирта и других вредных для дрожжей веществ много.Булькало-процесс идет.День-два подождал-бы.А какой выход получился? У меня тоже по времени (к выходным)иногда не дображивала,приходилось сладковатую гнать.

Да вроде пропорции соблюдены так то дня за 3-4 должно было отбродить, если только с перегревом колебаниям температур не накосячил, да вишню зря закинул. Ну что ж ладно, на ошибках будем учится. Спасибо добрым форумчанам подсказали...))) А то что я нагревал в водяной бане до 32-33 гр после того как саморазогрев браги закончился, это мне сказали зря, тк дрожжи не любят колебания температур. Что лучше ниже нормы температура, зато стабильная...

На 3-4 дня никогда не рассчитываю.В субботу забраживаю,следующую субботу гоню.Иногда и сладковатую.На минских спиртовых-две недели минимум,и то недображивала.

Раньше пользовался саф-левюром,брага дображивала по месяцу,а то и более. Когда поставил из варенья-трое суток пену ловил,саф-момент не помог,три пачки печенья искрошил,потом дображивала опять почти месяц. Тут,будучи в славном городе Елец купил прессованные Льговкие и Воронежские спиртовые-просто земля и небо,скажу я вам. Поставил опять варенье-в начале одну печеньку искрошил-и всё! За 3-4 дня выбраживает полностью.