Кто какими дрожжами пользуется?

Опишу рецепт используемый Игорем "одесским" которым пользуюсь не первый год: на 20 кг сахара 2 пачки дрожжей Рекорд (красная упаковка) + мин.подкормка. В 110 литровую бочку засыпаю 6 кг сахара и довожу до 40 литров теплой водой прямо из под крана + мин подкормка (3 ч.л мочевины и столько же суперфосфата)+ 2 пачки дрожжей предварительно разброженных (растираю  и пересыпаю небольшим кол-вом сахара и в теплое место). И оставляю под гидрозатвором на 11-12 часов, далее предварительно приготовив сироп из оставшихся 14 кг заливаю в бочку доводя объем до 80 литров. Все! через 7 дней (летом) зимой за 5 дней перегоняю. Выход в среднем (тело) 10-10,5 л 88~89*.  ЛехаСамогоН, 05 Авг. 13, 04:13

Это его старый рецепт, он так уже не делает. Загляни на labspirt.com
Особое внимание на разброд дрожжей обрати внимание, сахаром посыпать дрожжи нельзя.
Вот скопировал сообщение Игоря сюда -
Игорь →
Администратор
Re: Скорость сбраживания(сахарной браги)
« Ответ #188 : 27-02-2013, 12:35:48 »
Раньше я "раззадоривал" дрожжи, помыпая их парой ложек сахара. Дрожжи разжижались без добавки воды, после чего я отправлял их "на вахту".
Одноклассник, биохимик по образованию, увидев это, обозвал меня гестаповцем, сказал, что я садист, маньяк и Чикатило. Он объяснил, что при таком контакте с сахаром дрожжам становится так хреново, что они начинают выпускать межклеточную жидкость чтобы хоть как-то снизить концентрацию сахара и спастись. Разумеется, ждать от них ударного труда после такого издевательства бессмысленно. До этого я читал о чем-то подобном, но не взял во внимание. Но эта нахлобучка от одноклассника заставила меня изменить методику.
С тех пор я не посыпаю дрожжи сахаром, а поливаю водичкой, в которой растворено немного сахара, пара чайных ложек на чашку.
Точно то-же относится и к слою нерастворенного сахара на дне бродилки. Ближе ко дну, к сахару, концентрация раствора запредельная.  Чернобыль для дрожжей. Те дрожжи. которым "посчастливилось" там побывать, получили вторую группу инвалидности и не работают, а сидят на пособии. 

Брага сахарная, Рекорд красный. Вставал ночью- опять пена с горла свесилась. Отчерпал, посыпал сухим квасом (печеньки кончились), утром пены больше не стало, но и не убавилось.ALSUSLOV, 05 Авг. 13, 04:40

ALSUSLOV Попробуй в следующий раз сахар в два-три приема засыпать. При таком подходе у меня быстрее перебраживае и пены нету совсем.

Samodelkin спасибо, учту при следующем заторе. Как говориться: "век живи, век учись а дураком помрешь"

ALSUSLOV Попробуй в следующий раз сахар в два-три приема засыпать. При таком подходе у меня быстрее перебраживае и пены нету совсем.Samodelkin, 05 Авг. 13, 09:53

Спасибо, но что то пробовать с рекордом больше не хочу.:) С сухими дрожжами как то предсказуемей.

OLEGATOR5000 какая температура браги ? Норма внесения сахара и дрожжей ?
mitl, 04 Авг. 13, 23:46

Температура нормальная комнатная (сейчас около 27°С, зимой поменьше, точно не помню, но вполне комфортная-топят нормально ) Пропорции Вода/сахар/сухие дрожжи 5л/1кг/20гр.

Подскажите пожалуйста, какую подкормку используют в турбо дрожжах типа Jast8 или Guld turbo?

Подскажите пожалуйста, какую подкормку используют в турбо дрожжах типа Jast8 или Guld turbo?Дистиляторус, 06 Авг. 13, 12:44

Тема про тубо дрожжи [Дрожжи Турбо24 применение,отзывы.]

...ошибся месторасположением темы...

Тема про тубо дрожжи [Дрожжи Турбо24 применение,отзывы.]
mitl, 06 Авг. 13, 17:52

Спасибо и от меня - перенёс, но здесь пока вишу.

Я почему спрашиваю: (тоже саф-левюр использую) многие на форуме пишут, что сахарная за неделю отбраживает, а то и меньше. А у меня меньше 2-х недель никак не выходитOLEGATOR5000, 04 Авг. 13, 22:15

Мож вода сильно щелочная? У меня первые замесы тоже минимум две недели бродили. Померял Ph воды из под крана, которой сахар бодяжится, оказалось под 8. Подумал, что дрожжам это может не нравиться, они более кислое любят. Кинул лимонной кислоты. Арифметика: 25/6,7/150 (это вода/сахар/дрожжи) и туда же 2 грамма лимонной кислоты. Теперь выбраживает за 4 дня. На пятый-гнать. Даже не стал мерять что там получается с Ph. Дрожжи, кстати, магнитовско-турецкая пакмайя или воронежские быстродействующие (лучше). ИМХО.

Подумал, что дрожжам это может не нравиться, они более кислое любят.AlexSK, 08 Авг. 13, 12:07

Совершенно верно. От рН сусла скорость брожения очень зависит.

Не мерил PH, т.к. РН-метра у меня нет. Однако где-то на сайте встречал инфу, что сахар иногда даёт щелочную реакцию. Пробовал добавлять лимонную кислоту в брагу, но увы результат был тот-же: бродила не меньше 2-х недель.

но увы  результат был тот-же: бродила не меньше 2-х недель.OLEGATOR5000, 08 Авг. 13, 16:09

рН 4,5 -5,5 (слабокислая среда) наиболее благоприятна для брожения. Читай библиотеку.

Читал раньше народ писал про пакмайю, что на ней сэм ну прям сильно лучше пахнет чем с левюра,  казалось не правдоподобным. Сейчас отогнал сахарную на пакмайе, реально чудно, чего она там набраживает но сэм из браги (брал до 5% в струе) практически не пахнет ни сивухой ни дрожжами, какой то кисловатый запах есть но это совсем не отчетливые запахи левюра. Бродили так же 4 дня, набродили обычных 600млАС/кг. Попробую ещё на зерне.

МихалычЪ и что важно бродят без пены и на азот откликаються добродушно. Мне они нравяться.

МихалычЪ
Извинюсь, а какая пакмайя, простая или кристал? А то у меня простая вторую неделю бродит,  не активно так. Дома тепло +26.

Пакмайю кристал пробовал.

михалычь привет попробуй французские дорожжи nevada я ставлю на них я доволен

Всегда пользуюсь Фермипан Софт    2 в1  - отличные  . Браун получше , но выписывать надо , а эти всегда в магазине . Фасовка по 500 г . Мне на полгода хватает ))

Всегда пользуюсь Фермипан Софт    2 в1  - отличные   . Браун получше , но выписывать надо , а эти всегда в магазинеAmoK, 10 Авг. 13, 21:06

В каком ? Где этот магазин ?