Кто какими дрожжами пользуется?

"Бекмая" для выпечки и напитков.PADLOCKA, 08 Мая 15, 20:04

Впервые таие вижу, вот чего только не подделывают!!!

чего только не подделывают!Pozitiv, 08 Мая 15, 23:24

почему сразу подделывают???
Это инновация компании Lesaffre - это мировой лидер в области производства хлебопекарных дрожжей.
вот ссылка на официальный сайт с этими дрожжами.
Там всё описано.

почему сразу подделывают???PADLOCKA, 08 Мая 15, 23:30

Прёт сероводородом (тухлые яйца).PADLOCKA, 08 Мая 15, 20:04

Чего еще сказать!!!

Сахарная частенько прет сероводородом в начале брожения, на любых дрожжах, так что это не показатель

Сахарная частенько прет сероводородомgnom, 08 Мая 15, 23:52

Однажды с дуру добавил ферментированный солод, ржаной по моему. Вот там чего то похожее было вначале, но потом норм!!!

PADLOCKA, Таки там наверное специально подбирают... А не всё подряд мешают...
Хотя скажу честно, лет 17 назад, не знал что дрожжи разные бывают, смешивал что не попадя! Хотя теперь только понимаю почему был результат непредсказуем...

Уже второй раз ставлю сахарную брагу на минских сухих дрожжах. могу сказать что насухо не выбраживают, остается 4-5 % сахара в лучшем случае, хотя бродят за 5-6 дней и потом выпадают в осадок. СС идет крайне вонючий и приходится чистить маслом и углем. выход 50% от рассчетного. Ищу режим при котором эти жрожжи начнут работать как положено и СС перестанет выдавать вонь.

АлкоХимик,Что то нестыкуется, если 50% то недображивают 10% сахара, если ,конечно стандартная навеска 1кг сахара 5л воды ,а дрожжей брось в 2 раза больше, и подкорми, хотя бы пол булки черного покроши ,на 20л браги.

АлкоХимик,Что то нестыкуется, если 50% то недображивают 10% сахара, если ,конечно стандартная навеска 1кг сахара 5л воды ,а дрожжей брось в 2 раза больше, и подкорми, хотя бы пол булки черного покроши ,на 20л браги.texnar, 09 Мая 15, 16:19

я в конце мерю сахариметром брагу. в начале сахар был около 18%, в конце брожения около 5%. Это был первый эксперимент. Подкормку дал в виде аммофоски.
сейчас поставил брагу с удвоенным количеством тех же дрожжей. + подкормка по бражному калькулятору, рН=5. в первые сутки саморазогрев пошел до +35,  сегодня уже +33. жду результатов. может успею к 10му число получить и выгнать.

Сахарная частенько прет сероводородом в начале брожения, на любых дрожжахgnom, 08 Мая 15, 23:52

Ну на прессованных я не припомню такого.
Всегда было хлебным тестом. Но зато осадка потом очень много.

PADLOCKA, надо к Анфосу обратиться. Он скажет точно В принципе, встречалась на форуме инфа, почему в первые сутки прет сероводородом, но вот где конкретно- не помню. Иногда запах сильнее, иногда слабее, но зависимости не вычислил.
И еще- скорее всего от объема браги и гидромодуля зависит. А в целом- хрен бы с ним.

я в конце мерю сахариметромАлкоХимик, 09 Мая 15, 17:56

Сахаромер, это по своей сути измеритель плотности ,и измеряет он плотность раствора сахара в воде .Когда в браге спирт появляется,. он тебе влажность на Луне покажет. Не нужен он вообще ,только если измерять сахаристость фруктового сока будешь. Я и кислотность никогда не измерял ,а браги выбраживали разные, что мне кислотность даст, допустим, на клюкве? Ну знаю ,что повышенная ,что теперь щелочь лить? А при пониженной ,можно лимонки бросить, но я это и так знаю ,хотя и без нее выбродит, так же ,может на день дольше. Вот если морочиться с гидромодулем низким ,там надо все учитывать ,но для себя смысла не вижу.

А в целом- хрен бы с ним.gnom, 09 Мая 15, 17:20

Полностью согласен, тем более, у меня это аккуратно выводится.

Сахаромер, это по своей сути измеритель плотности ,и измеряет он плотность раствора сахара в воде .Когда в браге спирт появляется,. он тебе влажность на Луне покажет. Не нужен он вообще ,только если измерять сахаристость фруктового сока будешь. Я и кислотность никогда не измерял ,а браги выбраживали разные, что мне кислотность даст, допустим, на клюкве? Ну знаю ,что повышенная ,что теперь щелочь лить? А при пониженной ,можно лимонки бросить, но я это и так знаю ,хотя и без нее выбродит, так же ,может на день дольше. Вот если морочиться с гидромодулем низким ,там надо все учитывать ,но для себя смысла не вижу.texnar, 09 Мая 15, 18:14

пардон , неправильно написал - рефрактометром мерил.

АлкоХимик, А дрожжи сменить нельзя?

И кстати, кто-то утверждал что смешивать разные штаммы дрожжей это плохо, мол по кусаются, подерутся и выживут только сильнейшие!!!
Тогда как понимать данный конгломерат
Винные дрожжи "Витилевюр Малтифлор" 100грPADLOCKA, 08 Мая 15, 22:42

PADLOCKA, так там спецы на фирме подбирают что и как будет работать . А ты бахнешь что попало и что бог даст..

подскажите, можно прессованные дрожжи в морозилке держать? а то взял на пробу люкса 2 кг, боюсь спортить.зеленый, 20 Дек. 14, 20:43

Я тоже раньше боялся, но перечитав кучу форума, понял - ВСЁ ОК!
Не стоит боятся на эту тему. Сейчас я беру пачку прессованных и сразу нарезаю на порции.
У меня это по 300г. и остаётся 100г. Всё заворачиваю с пищевую стрейч-плёнку. Подписываю и в морозильник.
Заворачивать надо плотно и без воздушных пузырей.
Когда подходит час - "Х", достаю, разворачиваю от стрейча и кладу на тарелку.
Через несколько часов оттаивания можно приступать к разбраживанию.
После оттаивания ни чем не отличаются от свежих. Ну, только крошатся немного хуже. (более липкие)
Заводятся с пол оборота! Ещё не было проблем с брожением после разморозки.

PADLOCKA, Вопросу пол года!
Ну я не о том... Впринципе, можно и не размораживать, прямо так крошить...

неправильно написал - рефрактометром мерил.АлкоХимик, 09 Мая 15, 21:00

Хрен редьки не слаще

Рефрактометр основан на преломлении света, а брага то не прозрачная. Забудь ты про приборы! Не всегда они помогают, не зацикливайся на них. Чайная ложка сахара на стакан воды это 5% сахаристость, что без прибора не почувствуешь? И 1% почувствуешь.

То что пол года это понятно, но делиться опытом полезно.
А как просто так крошить? Замороженные? их тогда можно только колоть!