Кто какими дрожжами пользуется?

На кулерную бутыль с 4кг. крупы 8 грамм правильно понял. Еще вопрос дрожжи эти хранить в маразильнике???

levpavlovo, Какая бутыль без разницы ,дрожжи добавляют 2гр на кг. Храню в холодильнике ,за год изменений не происходит.

и еще, температура при которой засыпают дрожжи какая должна быть?

levpavlovo, Не больше 35 ,лучше 30, если разбраживать будешь ,то разница между разбродом и затором не более 10 градусов ,а меньше лучше .

texnar, Спасибо.

levpavlovo, На кнопочку Спасибо, ниже текста благодаряющего надо нажимать....

я при 20-25 и все ОК

Если было то можно и удалить.
Я сам выпекаю для своей семьи хлеб. Иногда пользуюсь самодельной, бездрожжевой закваской.
если коротко, то небольшое кол-во ржаной муки развожу водой и в тёмное место , потом в течении недели-двух отбавляю половину массы и добавляю новую порцию муки, т.е. постоянно подмолаживаю. По истечении недели или чуть больше закваска готова, имеет приятный запах. Вот её в тесто вместо дрожжей.
Вот и хотел узнать, будет ли такая закваска работать в нашем деле? Может кто пробовал?
(Только не говорите, что мол попробуй и нам расскажешь))) ).

Виталич,бездрожжевой закваски не бывает(могу ошибаться).
Мука не проходит обработку от бактерий всяких,дикие дрожжи везде сидят и на зерне.
Вот они там и размножаются в закваске,в питательной среде.
Забродить может от немытых рук,а от закваски тем более.

Виталич,если ты ее под микроскоп засунешь, то найдешь там дрожжи.
Работать будет, как лотарея. Такие дрожжи называются дикарями. Ищи тему "Сэм на диких дрожжах"
ЗЫ Культурные дрожжи примерно так же получают. Засевают дикарями сотню чашек петри с одинаковым сырьем, а потом выбирают штамм, который лучше всего справился, уложился в требования. Тогда его отсаживают и разводят.
А легенды про "бездрожжевые закваски" оставь для женских форумов. Там еще и про "термофильные дрожжи" расскажут, которые выживают при температуре, при которой металл плавится

FOX65, это вообще саринный рецепт закваски, я им тоже давно пользуюсь. Я пока не дорос до вставки ссылок, но в ютубе даже можно помотреть "тесто без дрожжей" или "бездрожжевая закваска" полно роликов, или просто в поисковике забить.

Добавлено через 6мин.:

TeMHuK, для хлеба нормально подходят, а для браги может и не в кассу.
Я не в качестве утверждения или спора, а в смысле вопроса о возможности применения. И не в смысле удешевления ( дрожжи и так не дорогие), а всмысле возможного улучшения продукта и не более того.

Виталич,дрожжи кушают сахар,выделяют газ и спирт,от газа тесто поднимается спирт улетучивается при выпечке.Кроме насыщения углекислым газом,дрожжи ни чем не занимаются.
Я не спорю,что старинный,какой же.
Почему ягоды не моют для вина?
Дрожжи повсюду.

Вот и хотел узнать, будет ли такая закваска работать в нашем деле? Может кто пробовал?Виталич, 15 Мая 15, 16:17

В такой закваске не только дрожжи размножаются... для нашего дела не пойдет, получишь слабоспиртуозную брагу с большой вероятностью либо полного скисания, либо частичного (наброд совершенно не нужных веществ, которые суть кислоты и потом они улетят в отбор образуя в процессе кипения всякие соврешенно неполезные и часто неприятно пахнущие компоненты.
Хлеб полученный таким способом может быть вкуснее (уже писали об этом здесь коллеги увлекающиеся выпечкой), но хлеб не брага.

а всмысле возможного улучшения продукта и не более того.Виталич, 15 Мая 15, 16:53

Вот почитай: [Нужен совет по рецепту сахарного самогона на диких дрожжах пшеницы.]
Там как раз про это!
Вернее уже тут: [Дикий Сэм]

Pahello, Да, тема оч. обширная и оч. интересная, но первый пост по второй ссылке собственно всё объясняет.
Спасибо.

Ваше мнениеВитаминыч, 17 Мая 15, 14:32

не там постишь.

Ваше мнение?Витаминыч, 17 Мая 15, 14:32

Философский камень. Попробуй смешивать с сахаром, но не сбраживать.

Там еще и про "термофильные дрожжи" расскажут, которые выживают при температуре,TeMHuK, 15 Мая 15, 16:48

температура при которой засыпают дрожжи какая должна быть?levpavlovo, 14 Мая 15, 21:43

Тема не освещена в части внесения дрожжей по температуре.
Столкнулся с этим на заторе из 30 кг кукурузы + 5 кг ферментированного солода. Сварил, осахарил. Расслоение прекрасное, осветлилось почти до прозрачности. Температура 52С. Точка измерения температуры выше половины заторника, чуть выше границы разделения слоев.
Установил чиллер. При температуре 38С внес дрожжи Хмельные 100 гр на поверхность затора, продолжая охлаждение чиллером.

Считал, что Хмельные-это Пакмайя в другой упаковке. Пакмайю успешно вносил при указанной температуре. Заводилась в течении часа.
Здесь картина несколько иная. Вернее картины не получилось. Температура за 2 часа упала до 32С, признаков брожения не было. Предположил, что сварились. Дожидаться кисло-молочного не стал. Внес 80 гр Пакмайи на поверхность. В течении часа продолжал охлаждение. При 30С появились признаки брожения. Убрал чиллер. Закрыл. Через 3 часа заглянул. Бурное брожение без пены, с шипением и пузырением. Саморазогрев с 30 до 31,5С. Наблюдал за температурой весь вечер и немного ночером. Разогрелась до температуры 34С. К утру пошла на спад. Стало 32С. Сейчас затору 1,5 суток. Температура 29,8С. Дображивает густую часть.

Предварительные выводы: Дрожжи Хмельные менее устойчивы к температуре по сравннению с Пакмайя. (требуется уточнение и подтверждение повторным точным экспериментом)
И это все же другие дрожжи. А не те же самые, в другой упаковке и по более дорогой цене.

Размер затора не позволил им рисковать в научных целях.

Проведу лаб. работу сравнения по температуре, в 3-х литровых банках. Куплю Левюров и Моментов. Посыплю инстантых. Про проведению отчитаюсь.

Дайте совет по применению дрожжей.
Исходные данные:
Зеленый солод (тритикале) 6.5 кг (сухое зерно)
Гидромодуль 1:4
Варианты по дрожжам:
1 вар. Хлебопекарские прессованные 60-100 гр (Питерские или Минские)
2 вар. спиртовые Т48 , наверно грамм по 11 на 1 кг зерна.
Что предпочтительнее?

Хлебопекарские прессованныеkarpuha, 17 Мая 15, 17:51

спиртовые Т48karpuha, 17 Мая 15, 17:51

На 1 кг зерна  2,75-3,0 г сухих  или 15 г прессованных.

Про Турбо48 ничего не скажу. Не применял и не слышал, чтобы применяли на зерновых затора. Мое мнение - Т48 не предназначены для низкосахарных заторов. Из пушки по воробьям.

Добавлено через 12мин.:

Погуглил Т48 : http://russamogon.ru/...nake-c48-detail

Выдержка оттуда.

"Способны выбродить за 48 часов 6 кг сахара в 14% брагу. Отличается улучшенной органолептикой и повышенным выходом готового продукта. Турбо дрожжи для самогона и спирта ректификата, рассчитаны на 25 литров воды в соотношении от 6 кг до 9 кг сахара. Время брожения составляет от 2 до 10 дней в зависимости от количества сахара, крепость алкоголя в браге может доходить до 21%. При охлаждении емкости для брожения на последних днях ферментации. Выход составляет 7-10 литров самогона высокого качества с фактическим отсутствием сивушных масел и запаха."

Зачем нам возможность дрожжей набраживать 21%? В зерновом сырье сахара на выбраживание 5-7% спирта. Хлебопекарские это количество сахара за сутки съедают.

Glog,

признаков брожения не было. Предположил, что сварились.Glog, 17 Мая 15, 15:51

Ты читал, что у Хмельных на обратной стороне упаковки написано? ТО что 3-4 дня они признаков жизни не подают, а на 4й за 1-2 дня все отлично сбраживается. Я понимаю, что мы инструкцию начинаем читать, только тогда, когда аппарат сломается, но все же, то, что на упаковке пишут читать-то надо! Нормальное это брожение для Хмельных, просто такое вот своЙОбразное.