Кто какими дрожжами пользуется?

Уважаемые коллеги,
Где-то раньше читал про метод "разбраживания" дрожжей.
Это когда уменьшенная норма дрожжей (например 50%) вносится в слабо-сахарное сусло (20% сахара + 80% воды) с полным добавлением подкормки, если кто пользуется. Оставшаяся часть (80% сахара + 20% воды) вносятся через 4-6-8 часов.
Идея вроде была в том, что дрожжи активно размножаются до спиртуозности браги 5°...
Понятно, что при текущей стоимости дрожжей такая экономия смехотворна, но хотелось-бы понимать физику-химию процесса, вдруг, когда пригодится...
В связи с этим, может быть коллеги-микробиологи(?) подскажут:
- насколько оправдан такой метод?
- данный метод применим для любых дрожжей (прессованых/сухих, хлебопекарных/винных/спиртовых)?
- за какое время колония дрожжей удваивается (при какой спиртуозности)?
- с какого количества дрожжей есть смысл начинать выращивать свою колонию(10%, 25%, 50%)?
Может ещё что-то в тему интересного добавится...

Разбраживать дешевые дрожжи смысла великого нет, и так все заводится прекрасно.
А вот Разбраживать дорогие забугорные дрожжи на магнитной мешалке можно. Технология хорошо отработана у производителей пива. Получается отлично.

Технология хорошо отработана у производителей пива.Alex5, 05 Сент. 16, 04:27

Можноссылку?

Можноссылку?зфтпщдшт, 05 Сент. 16, 10:46

https://alexandrebrew.com/category/5-разведение-дрожжей/
При разбраживании дрожжей обычно делаю рН=4-4.2, ни разу стартер у меня не портился.
Если приобретать магнитную мешалку, то лучше без подогрева (не использую, а цена в 2 раза ниже).
Технология разбраживания, если ее освоить, не сложная. В части стерильности сделал упрощения- все прекрасно работает...

Я кидаю "Воронежские" или "Пакмаю" в бочку при t 39*...Отбраживает за 2 дня...(8 сахара,40л воды,200 дрожжи) Уверен,воды не доливаешь...Или дрожжи "зажал"...Сколько дрожей?Сколько воды?Нет никаких данных...Кар 61, 21 Авг. 16, 22:46

Гоню 5 лет из них 4 года ставлю на пакмайе. В месяц сейчас перегоняю минимум 360 л браги. В бочку 65 л  (у меня их две) засыпаю 15 кг сахара, тёплую воду из крана, 300 гр пакмайи, крошу 5 печенек. В зависимости от температуры в ванной 22-26 гр, бродит 5-7 дней. Когда ставлю муку на ферментах  и, если не лень соблюдать температурные  паузы, то выбраживало и за 24-30 часов, но обычно до 72 часа максимум.
А вот если держать всё время 39 градусов в сахарной браге, то в 2 дня ВЕРЮ. Может кто ещё так пробовал, в смысле 39?
Вот мой результат с 40 ка литров сахарной браги. С сахарной брагой мудрить, тока портить, кому хочется позаморачиваться, сделайте ВИСКИ).


Добавлено через 6мин.:

обычные саф момент за два дня всегда выбраживаютФинист, 02 Сент. 16, 11:11

Золото из свинца делать не пробовал? Зря тратишь время на саф).

Золото из свинца делать не пробовал? Зря тратишь время на саф).Маклав, 06 Сент. 16, 22:41

Нет, надеюсь, что такой волшебник как ты

выбраживало и за 24-30 часовМаклав, 06 Сент. 16, 22:41

мне откроет мне более значимую тайну - как делать спирт просто из воды.

Не,ты колдун круче, я с сафом год мучился, но меньше, чем за 10 дней он не выбраживал, да и возиться с ним смысла нет, сильно продукт вонючий получается. Хотя на вкус и цвет ...

но меньше, чем за 10 дней он не выбраживал, да и возиться с ним смысла нет, сильно продукт вонючий получается.Маклав, 09 Сент. 16, 09:31

Полностью согласен!
Попробуйте Пакмайю, она в тех же деньгах и в любом Магните продается.

Зря тратишь время на саф).Маклав, 06 Сент. 16, 22:41

Саф, пакмая, прессованные дрожжи- дрожжи одного семейства, разницы большой нет.
Мне больше нравятся прессованные.


Добавлено через 2мин.:

я с сафом год мучился, но меньше, чем за 10 дней он не выбраживал, да и возиться с ним смысла нет, сильно продукт вонючий получается. Хотя на вкус и цвет ...Маклав, 09 Сент. 16, 09:31

ГОС на сафе у меня выбраживает за 48-72 часа, как по технологиской карте ЛВЗ. Что-то у тебя с технологией не в порядке, в итоге набраживает непонятно что...

В Ашане появились сухие дрожжи под маркой Ашановской "Каждый день" в пакетах по 12 грамм Московского завода дрозжевого. Ради интереса взял попробовать. Вполне хороший результат, однозначно менее вонючие чем Сав.

Вполне хороший результат, однозначно менее вонючие чем Сав.vya270, 09 Сент. 16, 19:16

Не смеши людей...
Ашан дрожжи не производит, вполне возможно, что это саф в другой упаковке, т.к. других дрожжей в ашане обычно не продают...
В некоторых ашанах есть прессованные дрожжи(того-же производителя), мне они больше нравятся.

...Ашан дрожжи не производит...Alex5, 09 Сент. 16, 19:46

Можно подумать, он всё остальное производит, что продаёт! Читай внимательнее, что пишут:

...в пакетах по 12 грамм Московского завода дрозжевого...vya270, 09 Сент. 16, 19:16

Так я и пишу, что это саф!!!

Так я и пишу, что это саф!!!Alex5, 09 Сент. 16, 21:32

Те "САФ"-ы, что я наблюдаю, делаются в Тульской области, в городе Узловая, а человек говорит про МОСКОВСКИЙ дрожжевой завод... хотя он, вроде как, и не работает уже?!

К сожалению, кончились у меня прессованные дрожжи, не могу производителя посмотреть, думаю одна лавка...

Нечего там смотреть. В Москве Сав и Люкс прессованный в Химках делают.

и рекорд там же

Добавлено через 2мин.:

http://lesaffre.ru/?page_id=261

САФ=ГОВНО
В ФИКСПРАЙСЕ появились Пакмайя кристал.
ИМХО лучшие из дешевых.

лучшие из дешевых.lepa, 11 Сент. 16, 20:21

  Бекмая не уступает.

В ФИКСПРАЙСЕ появились Пакмайя кристал.lepa, 11 Сент. 16, 20:21

А это та пакмая? Сходил купил, первый раз, цена смешная 10р, надписи кристалл не вижу. Написано изготовитель Турция