Кто какими дрожжами пользуется?

А так хочу с плодов снять и попробовать очистить.СЛА, 07 Марта 12, 00:04

Наверное можно попробовать поискать "заморских дикарей" в замороженных фруктах - не думаю, что их перед заморозкой дезинфицируют. Что там в южной Америке выращивают для наших супермаркетов? Клубнику? Надо будет одну ягодку стащить на посев

Тимур, киллеров не существует. Захватчики только.СЛА, 07 Марта 12, 00:15

Откуда инфа? Производители наперебой свои штаммы расхваливают, как киллер-позитивные (вырабатывают в окружающую среду белки, тормозящие жизнедеятельность других дрожжей)! Врать они по определению не могут, т.к. еврокомиссия по макушке настучит.

Они даже общаются между собой. Во как.СЛА, 06 Марта 12, 22:15

Снова полночь. Я гляжу в зенит,
Перечеркнут мир дорогой Млечной,
И дрожжа с дрожжою говорит,
Переняв повадки человечьи.

Я смешивал дрожжи. Вот результаты: [сообщение #104040]

Вот как считают в Lalvin:

Can you mix strains in a fermentation?

It is not a good policy to mix strains since there is too much uncertainty. Each strain has its own lag phase, growth rate, oxygen and nutrient requirements. Each strain reacts slightly different to temperature and pH. It’s very important to know the possible synergies or antagonism between the 2 yeasts as it will influence the dynamic of population .Some strains have the competitive factor or are quicker to take in the nutrients. Some are sensitive to the factor while other strains are immune to the factor. It is possible to make a 50/50 blend inoculation and with in 48 hours find only 100% of one of the strains.

И про киллер-фактор:

Wine yeast may contain proteins which allow them to prevent other yeasts from competing during the fermentation. For this reasons these Proteins are called Killer toxins

Откуда инфа? Производители наперебой свои штаммы расхваливают, как киллер-позитивные (вырабатывают в окружающую среду белки, тормозящие жизнедеятельность других дрожжей)! Врать они по определению не могут, т.к. еврокомиссия по макушке настучит.
Тимур, 06 Марта 12, 22:20

Странно. По крайней мере для меня такое читать. Дрожжей (штаммов) великое множество, будь хоть один из них киллером представь что было бы. Киллеров нет, не было и никогда не будет. Захватывать быстро территорию и подавлять своим присутствием других - да, это есть. Но убивать никто никого не убивает. Сам подумай как такое слово киллер может быть уместным :-) Рекламный ход, не более. А потребитель ведётся. Ну как же - киллер!  

Вот, именно, они исами пишут что возможно так а возможно иначе, что одни с другими возможно не уживутся и останется всё равно один в питательном пространстве. Короче говоря, это большой кубик рубика только выполнен в виде шара. Условность. Но я в бОльшей степени склоняюсь к тому что их можно приручить, как скажем домашних животных. Только для этого надо взять изначально толерантную особь. Максимально толерантную к спирту.
Как говорится и рыбку словить и удочку не разматывать  

Киллеров нет, не было и никогда не будет. Захватывать быстро территорию и подавлять своим присутствием других - да, это есть. Но убивать никто никого не убивает.СЛА, 07 Марта 12, 00:36

Подавить жизнедеятельность значит "убить" (не в буквальном смысле) C ангельского переводить лалвиновское?

Generally speaking wine yeasts can be killer positive (contain the toxin), killer sensitive (no toxin and are killed by the toxin) and killer neutral (no toxin and are not killed by the toxin). These systems are common in biology and the toxins themselves tend to be specifically active against other yeast. Bacteria and humans tend not be affected by yeast killer toxins.

Тимур Я понял.

Но я в бОльшей степени склоняюсь к тому что их можно приручить, как скажем домашних животных. Только для этого надо взять изначально толерантную особь.СЛА, 07 Марта 12, 00:36

Током их шибать, как Кротова, если слушаться не будут!

А не в лысенковщину ли мы так с мичуринщины скатимся

 

Скорее сопьёмся, ведь дегустировать придётся постоянно.
Интересно стало как себя поведут потомки двух штаммов.

Только для этого надо взять изначально толерантную особь. Максимально толерантную к спирту.СЛА, 07 Марта 12, 00:36

Берем осадок и ректификатом доводим до 16%, выдерживаем день, отбираем образец. Добавляем до 17%, выдерживаем день, отбираем образец. И т.д. до 40% А потом разбраживаем на мешалке образцы и выбираем Пашку Корчагина

а потом они вылезут ночью из бидона и ввалат ...зды за такие выдержки 

Интересно стало как себя поведут потомки двух штаммов.СЛА, 07 Марта 12, 00:58

У меня сейчас тоже "тандем" (популярная модель ) из S-33 и DY802 в ферментере попёрдывают Только я им еще, в качестве "несистемной оппозиции" Лактобактерина подмешал а в конце президентского срока активного брожения планирую туда еще и диких лактобактерий (с квашеной капусты) добавить, чтоб не расслаблялись Следующий бурбонный будет сбраживаться уже этим "квадроциклом", правда неизвестно, все ли колеса там останутся 

Лизоцима не боишься таким образом подкинуть с капусты?

Лизоцима не боишься таким образом подкинуть с капусты?
СЛА, 07 Марта 12, 00:27

Откуда в капусте лизоцим? Это-же антибиотик Сам давно его ищу в аптеках для обработки дрожжей...

подскажите пожалуйста какие дрожи найболие подходяшие ,зарание спасибо

подскажите пожалуйста какие дрожи найболие подходяшие ,зарание спасибо
виктор87, 07 Марта 12, 18:20

Специальные, ЧКД надежного производителя, не просроченные и правильно хранившиеся.

Разницу между ними почуял какую-нибудь, окромя цены конечно?elfelf, 02 Марта 12, 19:48

Да, разница есть... Пакмайя- самые лучшие дрожжи... Сав-Левюр просто отдыхает...
Но Воронежские были в одном маленьком магазинчике, кончились...
Воронежские и Сав... они воняют... Пакмайя пахнет...

Pahello, а у тебя тоже сэм на пакмайе "веселый" получается? Здесь на форуме эти дрожжи почему то не очень жалуют.

подскажите пожалуйста какие дрожи найболие подходяшие ,зарание спасибо

виктор87, 07 Марта 12, 18:20

Подходящие для браги и легко доступные, саф-левюр.
Я не знаю что там кто на них сбраживает и как, но для меня запах на сафе чудесный получался.
Но для начала пробуй доступные для тебя, только в малых количествах забраживать, так сказать, руку набить. Лучшие те которые предназначены не только для выпечки но и для напитков...

подскажите пожалуйста какие дрожи найболие подходяшиевиктор87, 07 Марта 12, 18:20

У нас тут попались на рынке  Fermipan SOFT

теперь на них ставлю , хорошо бродит без пены и запаха - бражка чистая получается .