Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Pisanchin , ты то цитаты пожалуйста правильно вставляй.  Я этого не мог сказать, хотя бы потому, что не имею медных аппаратов в наличии и не верую в чудодейственные свойства меди.

Это цитата:

Дрюха    Ответ #138: 04 Мая 2012, 04:49
Кстати, даже при наличии серы в вине, перегонка на медном аламбике нейтрализует почти весь диоксид. А повторная перегонка доканает остатки. Так что не надо запугивать людей. Нас читают куча новичков.

и ЕЩЁ ЗАБЫЛ ПРЕНЕПРЕМЕННЕЙШЕЕ УСЛОВИЕ: Пожалуйста, не забывайте после каждой перегонки-двух(вопреки рекомендациям промышленности "на то она промышленность и есть"(типа раз в сезон)) промывать свои медные аппараты не ниже 5%-ой лимонной кислотой. С применением губки. А потом обильно промывать пресной водой. Ну хотя бы через раз....

Pisanchin, чувствуется перо(клава) "знатока" коньячного производства.
Только за 3 месяца Дрюха, не послушав никого:
1.Грохнул медный куб
2.Не полностью нейтрализовал бухло медью...

Хотелось уточнить, для общего развития, что это:
"..для выкурки коньячного спирта используеться виноматериал необработанный и даже нефильтрованный, только отстаиваеться..."

Pisanchin ,  и не верую в чудодейственные свойства меди.
Healer, 02 Авг. 12, 15:44

в химические реакции можно верить, а можно не верить.
дело каждого, химическим реакциям на веру в них начхать.

Не знаю описывал или нет но щас разлил по бутылкам дистиллят выгнанный дробно два раза на аламбике и около года настоянный на липецкой дубовой щепе, вымоченной и обжаренной. Виноград молдова а вернее жмых, так вот дал жене понюхать говорит коньяк. Если бы спросили сколько может стоить коньяк так и не знал бы что ответить, труда да и настаивание много занимает времени, в общем дорого)))

ну а мне виноград обходится в 2 гривны кг ркацители...тоесть литр вина не дороже 3 гривень!а на заводе и подавно дешевле
BAHEKFEO, 06 Авг. 12, 01:24

Не рассказывай сказки !   С 1 кг винограда в заводских условиях выход не более 0,75 мл с 1 кг винограда.Это максимальный теоретический. На практике меньше .  С выжиманием мезги практически досуха и с фильтрацией дрожжевого  осадка на фильтре-прессе,плюс ловля спирта, уходящего с СО2.   ( у тебя есть  такое оборудование ? ))  
Взято из Валуйко .  

Не согласен ?  Не пробовал посчитать, сколько у тя выходит вина со 100 кг?

С 1 кг винограда в заводских условиях выход не более 0,75 мл с 1 кг виноградаjenya138, 06 Авг. 12, 09:45

не знаю как на заводе,у меня с 10кг винограда,от 3-до 3,5 литров выходило,смортря какой виноград,и смотря как выдавливать,

2 гривны кг ркацители...тоесть литр вина не дороже 3 гривень!BAHEKFEO, 06 Авг. 12, 01:24

но вот этого я тоже недопонял,это что с 1,5кг винограда литр вина выходит,видать ошибся когда писал,как по мне быть такого не может.

у меня есть дробилка и пресс для винограда,если хороший виноград с тонкой кожицей то нармалды получается с 1.5 кг и отход в виде костей и кожицы есть для улучшения обычной сахарной

С 1 кг винограда в заводских условиях выход не более 0,75 мл с 1 кг винограда.

jenya138, 06 Авг. 12, 09:45

Разъясни дремучему бродяге то 0,75 грамм вина из кило винограда или коньяка? Разговор то вроде про выход вина был...

Разъясни дремучему бродяге то 0,75 грамм вина из кило винограда или коньяка? Разговор то вроде про выход вина был...
brodiaga60, 06 Авг. 12, 10:36

Вина

у меня есть дробилка и пресс для винограда,если хороший виноград с тонкой кожицей то нармалды получается с 1.5 кг и отход в виде костей и кожицы есть для улучшения обычной сахарной
BAHEKFEO, 06 Авг. 12, 10:05

Что такое нармалды ?? Сколько вина у тя выходит с 1,5 кг винограда -литра ?
Дробилка и пресс и у меня есть . Но досуха ним не отжать

не знаю как на заводе,у меня с 10кг винограда,от 3-до 3,5 литров выходило,смортря какой виноград,и смотря как выдавливать,но вот этого я тоже недопонял,это что с 1,5кг винограда литр вина выходит,видать ошибся когда писал,как по мне быть такого не может.
born78, 06 Авг. 12, 09:56

Отчет по прошлому году: Молдова, Изабелла. Бродил по красному способу. жмых не прессовал- а просто сребал руками и слегка сжимал. Выход- 0,4-0,5 л вина с кг .

Дробилка и пресс и у меня естьjenya138, 06 Авг. 12, 23:44

вот раз у тебя тоже есть,и дробилка и пресс,так вот можно ли с 1,5кг винограда получить литр вина,я лично не верю.

Пол литра с 1 кг. никогда не выходило ни с Изабелы ни с Лидии даже при сухом жмыхе. Пресс мощный, кости не дробит, но жмых как макуха, а больше 3х литров сока с ведра бубушек выдавить не могу.                                                                                Короче, виноград видно надо менять, пока старость не нагрянула.

Пол литра с 1 кг. никогда не выходилоефим, 07 Авг. 12, 00:01

и я о том же,с трех килограмм хорошо если литр вина получится,но с 1,5кг винограда (причем любого)это я не реально.

born78, Воды с сахаром добавишь , вот и выход 

  Технология вин и коньяков     Глазунов А.И., Царану И.Н
стр 37

70-80 % неосветленного сусла с 1 кг сырья.  То есть  с 1 кг винограда- 700-800 мл жидкости. Тоже не верю ? )

и я о том же,с трех килограмм хорошо если литр вина получится,но с 1,5кг винограда (причем любого)это я не реально.
born78, 07 Авг. 12, 00:11

Ты бы прежде, чем делать  такие категоричные заявления, литературу бы почитал, что ли !

чем делать   такие категоричные заявления, литературу бы почитал, что лиjenya138, 07 Авг. 12, 13:24

ты литературу сам читай,я практик по жизни,ты в домашних условиях без пресса,в ручную много надавишь?вот если таким способом как я давил вручную,то и выходит что с 3кг винограда получалось чуть больше литра,а ты читай литературу.

вы только попереругаетесь) с 1.5 - с тонкой кожицей получу литр,с 2кг 100%