Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.160 23 Авг. 12, 08:21
Я свой заморозил. У меня сейчас малое количество и делаю небольшими порциями(созревает неравномерно), а для сбраживания нет подходящей температуры. Сейчас жарко, а нужно 15-18о.
Alex-8888
Научный сотрудник
Алма-Ата
2.7K 1.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/3622.165149.png)
Отв.161 23 Авг. 12, 09:27
В моей мастерской 20-22*С . Ночью 16-17* буду двери открывать , а на день закрывать. Еще вариант водой из водопровода охлаждать но хлопотно .
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.162 23 Авг. 12, 19:36
Еще вариант водой из водопровода охлаждать но хлопотноAlex-8888, 23 Авг. 12, 09:27Из водопровода еще и накладно. Полтора месяца(поставил медовое из вишни) влетит в копеечку. А на послезавтра обещали +36о.
сообщения удалены (2)
Alex-8888
Научный сотрудник
Алма-Ата
2.7K 1.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/3622.165149.png)
Отв.163 25 Авг. 12, 17:01
Через 2-3 суток буду перегонять.Alex-8888, 23 Авг. 12, 06:43Перегнал - 8 литров 45-48* пьется легко. В раздумье или сразу в боченок залить или еще раз через дистиллятор ?
НС пишут за всю херню и ни одного советаХмель, 24 Авг. 12, 21:32А кому они советы нужны ...
Кто за что то спросил ? Почти все вопросы "Как с сахару сделать Хеннеси" Я знаю только один вариант ;
продать мешок сахара и купить ...
Slava 61
Научный сотрудник
Таганрог. Юг России.
11.1K 3.1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11539.161141.png)
Отв.164 25 Авг. 12, 17:41, через 40 мин
и ни одного советаХмель, 24 Авг. 12, 21:32Совет, достань виноград коньячный как описано ниже, сброди, перегони, бочке выдержи и получится коньяк.
Виноград из Араратской долины годится для производства любого спиртного. Но для коньячного спирта нужен только очень сладкий виноград...
Делают его в основном из винограда сорта Ркацители — его в коньяке 60–70%, примерно по 10% приходится на Кангун и Мсхали, остальных сортов совсем по чуть-чуть. Виноград, который идет на производство коньяка, технический. В отличие от кормовых бананов из советских легенд, такой действительно существует. Он сладкий, вкусный, но мелкий. Годится для производства любых спиртных напитков. Для еды тоже годится, но армяне считают, что «на стол такой не поставишь». Ну, им виднее.
содержание сахаров, — Если меньше 17%, виноград не подходит.
А точнее здесь... http://expert.ru/...a_rodina_vsego/
BAHEKFEO
Доктор наук
Феодосия
527 146
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20365.162350.png)
Отв.165 25 Авг. 12, 17:54, через 14 мин
странно,лучший конь.спирт получаеться именно не из сладкого )а у армян вот так значит
сообщения удалены (5)
xamo
Новичок
us
7 6
Отв.166 26 Авг. 12, 14:53
а я серьезно! будут ароматы коньяка если пшеничный спирт выдерживать надубовой щепе?
Ещё какой аромат получишь!
Я прожигаю щепки газовой мощной горелкой до появления признаков кокса(на поверхности),до начинания горения,потом ещё дымящиещся,сразу кидаю в сосуд с коньячным спиртоми закрываю наглухо.
Результат видно за несколько дней.Если хочешь добавить аромата и цвета повтори операцию.
dim_dimych, 28 Июня 11, 21:20
насыщать спирт воздухом.tetan, 06 Сент. 11, 03:55
Обращаюсь к знатокам химии.
Я выдерживаю коньяк в нержавеющих ёмкостях(18 литровых баках с сифонами, предназначеных для сиропа),что если туда дать не кислород/воздух,а углекислый газ,который я использую для газирования воды.
В таком случае мне не надо вообще будет открывать бак для разбора,а использовать клапан сифона с отбором продукта со дна..
Слышал что некоторые газируют водку(кощунство),так это будет почти то-же самое?Или для коньяка пузырьки дадут более интересный эффект?
По-любому,я это проделаю и скажу всем о результатах,но хочется узнать теорию от химиков.
Коньяк надо делать в эмалированых ёмкостях,а почему не в нержавеющих пищевых ?Может потому что они дороги?
Я заметил некоторое почернение внутреней поверхности баков после спирта,эдакую плёнку.
Что это такое,как обьяснить,кото знает?
jenya138
Доктор наук
Запорожье
923 173
Отв.167 26 Авг. 12, 15:07, через 15 мин
и ЕЩЁ ЗАБЫЛ ПРЕНЕПРЕМЕННЕЙШЕЕ УСЛОВИЕ: Пожалуйста, не забывайте после каждой перегонки-двух(вопреки рекомендациям промышленности "на то она промышленность и есть"(типа раз в сезон)) промывать свои медные аппараты не ниже 5%-ой лимонной кислотой. С применением губки. А потом обильно промывать пресной водой. Ну хотя бы через раз....
Дрюха, 02 Авг. 12, 21:40
А что тама- жирный налет ?
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.168 26 Авг. 12, 17:56
и что непонятного?Pisanchin, 26 Авг. 12, 00:26
Мне непонятен один нюанс по поводу отстаивания. Рекомендуемое время обработки после сбора винограда -2 часа, и не более 6 часов в общем.
stoik
Профессор
Одесса
2.7K 563
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/22325.162734.gif)
Отв.169 26 Авг. 12, 18:51, через 55 мин
и ЕЩЁ ЗАБЫЛ ПРЕНЕПРЕМЕННЕЙШЕЕ УСЛОВИЕ: Пожалуйста, не забывайте после каждой перегонки-двух(вопреки рекомендациям промышленности "на то она промышленность и есть"(типа раз в сезон)) промывать свои медные аппараты не ниже 5%-ой лимонной кислотой. С применением губки. А потом обильно промывать пресной водой. Ну хотя бы через раз...После каждой перегонки промываю раствором ортофосфорной, медь внутри чистая
Хмель
Доцент
Спам-Робот
1.2K 893
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/17716.161826.jpg)
Отв.170 26 Авг. 12, 22:40
Alex-8888,
+100
staut,
Отстаивание применяется для осветления сока(сусла) только если в технологической цепочке
использовался гребнеотделитель. В таком случае имеется много частиц повреженной
кожицы и гребней, что и отделяется осаждением. При прямом отжиме в отстаивании и декантации
осветленного сусла нет необходимости.
продать мешок сахара и купить ...Alex-8888, 25 Авг. 12, 17:01
+100
staut,
Мне непонятен один нюанс по поводу отстаивания.staut, 26 Авг. 12, 17:56Не знаю,что ответит Pisanchin, но может будет интересна тебе такая инфа из моего цитатника Мао:
Отстаивание применяется для осветления сока(сусла) только если в технологической цепочке
использовался гребнеотделитель. В таком случае имеется много частиц повреженной
кожицы и гребней, что и отделяется осаждением. При прямом отжиме в отстаивании и декантации
осветленного сусла нет необходимости.
Pisanchin
Студент
Одесса
40 15
Отв.171 27 Авг. 12, 10:52
Мне непонятен один нюанс по поводу отстаивания. Рекомендуемое время обработки после сбора винограда -2 часа, и не более 6 часов в общем.
staut, 26 Авг. 12, 17:56
Не обработка винограда, а обработка виноматериала (имееться ввиду фильтрирование, центрефугирование, термообработка, оклейка, сернение и т.п.)
По поводу отстаивания, Хмель верно подметил, НО например для шампанских виноматериалов отстаивание оденовременно с обработкой холодом - обязательно.
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.172 27 Авг. 12, 21:08
Определение виноматериал очень широко. Сброженное и содержащее спирт является виноматериалом. Всё! И жидкость и осадок и налет на стенках. Выгонка для коньяка с дрожжевым осадком также применяется. Зачем отстаивать? Для вина,да.
Самый "крутой" виноматериал -чановый осадок. Эту гущу закупают сомнительные фирмочки и после фильтрации,очистки,оклейки , добавления ароматизаторов и спирта получают спиртосодержащую жидкость натурального происхождения,называемую вином.
Самый "крутой" виноматериал -чановый осадок. Эту гущу закупают сомнительные фирмочки и после фильтрации,очистки,оклейки , добавления ароматизаторов и спирта получают спиртосодержащую жидкость натурального происхождения,называемую вином.
ефим
Доктор наук
Ворошиловградская обл. г. Красный Луч
729 232
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2212/13/21294.368081.png)
Отв.173 27 Авг. 12, 22:06, через 58 мин
При прямом отжиме в отстаивании и декантацииосветленного сусла нет необходимости.Хмель, 26 Авг. 12, 22:40
Выгонка для коньяка с дрожжевым осадком также применяется.staut, 27 Авг. 12, 21:08Всего два предложения, а для такого нетерпеливого лодыря как я, как бальзам на душу. А если ещё представить, что спирт месяца четыре лишних уже в бочке будет находиться (и даже пробу первую весной можно будет снимать)...
![Коньяк](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/drunk.gif)
Хмель
Доцент
Спам-Робот
1.2K 893
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/17716.161826.jpg)
Отв.174 28 Авг. 12, 07:45
Так мы о чем говорим:
Об отстаивании и осветлении сусла перед брожением
или об осветлении виноматериала после брожения ??
Об отстаивании и осветлении сусла перед брожением
или об осветлении виноматериала после брожения ??
ефим
Доктор наук
Ворошиловградская обл. г. Красный Луч
729 232
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2212/13/21294.368081.png)
Отв.175 28 Авг. 12, 08:31, через 47 мин
О том, что 1). нет необходимости осветлять сок, (сусло) перед брожением (если отжим был прямой, щадящий), и не привёл к повреждению кожици ягод и гребней. и 2).так же нет необходимости в длительном отстаивании виноматериала после брожения. Ну так же? Правильно я понял? Может рано обрадовался?
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.176 28 Авг. 12, 08:34, через 3 мин
Меня интересовало после брожения.
сообщение удалено
staut
Научный сотрудник
Киев
6.4K 1K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/10331.161007.png)
Отв.177 28 Авг. 12, 09:05, через 32 мин
Об отстаивании и осветлении сусла перед брожениемХмель, 28 Авг. 12, 07:45Не отстаиваю. Стараюсь побыстрее внести ЧКД пока пузыри не пошли.
Хмель
Доцент
Спам-Робот
1.2K 893
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/17716.161826.jpg)
Отв.178 28 Авг. 12, 12:19
ефим, да.
Мао учит, что если хочешь получить более ароматный дистиллят, скажем Писко,
то на дрожжах надо держать подольше, и даже перемешивать осадок.
При получении нейтрального напитка, типа коньяка, о которым мы тут неспешно
беседуем, то достаточно 2-х месяцев. Т.е. сбродило, осветлилось, декантировали и на перегонку
Мао учит, что если хочешь получить более ароматный дистиллят, скажем Писко,
то на дрожжах надо держать подольше, и даже перемешивать осадок.
При получении нейтрального напитка, типа коньяка, о которым мы тут неспешно
беседуем, то достаточно 2-х месяцев. Т.е. сбродило, осветлилось, декантировали и на перегонку
Olkor
Новичок
Краснодарский край
7 2
Отв.179 28 Авг. 12, 16:38
Перегоняли свое собственное годичное вино (правда с осадком со дна бочки), самогон из него получился высший, второй раз перегонять не решились, дабы не убить "вкусняшки". Делали также самогон с выжимок не первой свежести, самогон получился мертвый, даже год выдержки в дуб. бочке не помог.
На мой взгляд, если не лень заниматься и ждать, то лучше перегонять вино, а не сусло с мездрой.
На мой взгляд, если не лень заниматься и ждать, то лучше перегонять вино, а не сусло с мездрой.