Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Про русский коньяк не упоминаюEvgen3108, 03 Янв. 19, 20:19

Звучит несколько самонадеянно. Осмелюсь предположить нулевой опыт в производстве бренди. Лет через пять серьёзных усилий, надеюсь, начнёт доходить, что даже Фанагорийская трёхлетка - цель труднодостижимая.

Звучит несколько самонадеянноoloroso, 03 Янв. 19, 20:57

Повнимательней почитайте почему русские коньяки не упоминаю. Я указал свои ориентиры и в мнениях других людей о моем вкусе я не нуждаюсь. Кому то и фанагория ориентир. Каждому свое.

oloroso, Тут ты заблуждаешься.
Конечно, коньяк сделать не просто, но Evgen3108, не один год и не два бьётся над коньяком.
И судя по его постам он на правильном пути - то есть  достижение поставленной цели это уже вопрос времени.
Всё, что делается руками, можно повторить. При наличии информации, конечно.

Осмелюсь предположить нулевой опыт в производстве брендиoloroso, 03 Янв. 19, 20:57

Точно предположили. Чем больше узнаю про данный напиток, тем больше понимаю насколько мало я знаю.

Добавлено через 6мин.:

Всё, что делается руками, можно повторить.Фагот, 03 Янв. 19, 21:13

Действительно, это же не инопланетяне сделали.

Каждому свое.Evgen3108, 03 Янв. 19, 21:10

Когда пять лет назад заливал первую бочку тоже не был согласен ни на что, кроме Бисквита XO, апломб проходит с опытом. Главное не разочаровываться а объективно оценивать полученные результаты, тогда с годом будет заметен прогресс. Начни с выбора виноградника. У меня ушло три года только на это. Организуй процесс так, чтобы со времени снятия грозди с лозы до её переработки прошло не более 9-10 часов. И далее по пунктам. И вот через три года пробуешь полученное - и понимаешь, что кроме опыта ничего не получил. Коньяк - штука сложная.

Фагот, можно всю жизнь делать коньяк без каких либо маяков и кричать что он мастер пилотажа. Близким нравиться, а дальше и стремится не к чему. У каждого свой ориентир в жизни.

oloroso, "Начни с выбора виноградника. У меня ушло три года только на это."
Какой отличный совет ты дал. Начать с виноградника... А критерий выбора какой? Качество готового коньяка, конечно. Значит уже всего через 6-8 лет можно сказать, по качеству коньяка, подошёл виноградник или нет.  Скорее всего нет... мы не во Франции живём, коньячных сортов мало. Ничего, можно ещё поискать виноградники. Попытки с пятой или седьмой что то подобрать удастся... наверное.
"Жаль, что в это время прекрасное жить не придётся ни мне ни тебе." Совет твой очень отличный - от правильного. 

не стоит упрекатьKolew, 03 Янв. 19, 21:27

И в мыслях не было. Считай это криком отчаяния. Ещё бочку фанагорийскую забыл упомянуть всуе. Прям аутентичненько чтоб. Хрена лысого. Не то. И ладно б у меня одного, каждый апрель всекубанская выставка-продажа гаражников да фермеров, и там тоже не айс. Пишут, что коньяк - пробуешь, а ничего похожего

oloroso, я и не кричу что коньяк очень лёгкий напиток. И что его можно за 1-2года сделать. Свой первый опыт я вкратце описал и не могу его назвать коньяком и даже бренди. Так же каждый год делаю свои заключения и с приобретением какой то практики стараюсь корректировать. Виноград с кустов через 8-9 часов мне не привезут(личного самолета нет). Стараюсь как то приспособиться в средней полосе. А по существу очень мало кто общается, больше зубы показать. Это не сложно, тем более на расстоянии и не глядя в глаза. С полемикой финиш. Много её сегодня.

Добавлено через 3мин.:

Пишут, что коньяк - пробуешь, а ничего похожегоoloroso, 03 Янв. 19, 21:49

А вот это прямо в десятку.

А критерий выбора какойФагот, 03 Янв. 19, 21:46

Самый незамысловатый. Научиться различать сорта имелось ввиду, первый раз как поехал за виноградом, так чуть не у каждого второго первенец да уни-блан, а на деле обычная низкокислотная высокосахаристая бьянка, или вообше непойми что за гибриды, спасибо добрые люди подсказали, где именно коньячные сорта, с заводских-то виноградников ещё хрен продадут, если только по ночам тырить...

Не хочу тебя расстраивать, но получить аналог промышленного образца нам с тобой не получится.Kolew, 03 Янв. 19, 21:39

Олег, да я не расстраиваюсь, но и опускать руки не буду. Будем работать и что бы данный процесс приносил удовольствие.

Термобудка - молинара - подвал - снятие с осадка - VR44 - три месяца - первый на ПВК+медный КТ 12 часов досуха - второй аламбик 3% голов до 92 -новая бочка сотка - 3 года

oloroso, Бианка современный сорт именно для коньяка. Он должен заменить Ркацители на Кубани. Ркацители очень не надёжный по урожайности. Наш климат не для него. Бианку сейчас хорошо высаживают.

Та отож, однако разная она в разных местах. Хутор Белый - слаще, этот год до 28 доходило - ну куда столько! в Юбилейном водянистая какая-то, кислоты не набирает, хоть убей, полуостров маленький, а гибриды и условия произрастания везде разные. Этот год вообще заболел и просахатил все сроки, брал по остаточному принципу, что попалось

а на деле обычная низкокислотная высокосахаристая бьянкаoloroso, 03 Янв. 19, 21:59

Бианка современный сорт именно для коньяка.Фагот, 03 Янв. 19, 22:24

двольно таки неплохая конина из него получается. Года три назад делал

Kolew, Как скажешь
1. Беру у соседа Газель с термобудкой. В 4 утра выезжаю, в 9 там. Между Старотитаровкой и Темрюком виноградник, узбеки уже собирают в ящики.В 13-14 обратно. Обратно уже по пробкам, врубаю холодильник на всю катушку, за 8 часов прилично так охлаждается, градусов до 14.
2. Разгружаюсь уже ночь, прохладно. 7-8 часов уходит на передавливание с гребнеотделением на молинаре и ненавязчивое додавливание на самопальном прессе с домкратом. Сок по 227 евробарабанам, обычно 3 бочки литров по 190-200. Мезга без гребней + сахар уходит в другие 4 бочки. Через день, придя в себя, переливаю то, что осветлилось, замеряю сахар, доливаю до 20 водички ( а шо делать второй год жара, виноград перебирает сахеру). Около 100л осадка в итоге +- точней не скажу, и около 600 сусла. дрожжи сафспирит, бродит в подвале ( не моём) Вначале температура 18-20, к декабрю до 14 падает, дрожжам пофиг, выбражавают замечательно
3. Гоню обычно после НГ т.е прямо сейчас. ПВК Ректифай 115, заливаю 100л на 3квт 12 часов с разгоном. Медный КТ Сэмкупрум, до нуля, с каждого погона чуть более 30 л 35% сс. Вторая аламбик 30 л ТЭН 2 квт, заливаю 25л 35% сколько чего будет ещё не знаю, гоню до 92 в кубе тело 1,5 л.ч. Прошлогодние цифры не помню и не записываю. Хвосты не кольцую, перегоняю отдельно тоже до 92 и добавляю к телу
4. Бочка сотка, обычно Майкоп, в прошлом году Фанагория, неделя водой и лью всё, что получил, не доверху, литров 10 остаётся места, точнее не скажу. Стоят на чердаке, летом 30 зимой 10 градусов. Через 3 года развёл осмосом и через фильтр для кофе. И в наполеончики закатал. Пить можно, но не шедевр. А вообще я больше молты люблю

oloroso, а сколько лет ты занимаешься коньяком? Я 3 года, и 2 последних сезона некоторые вещи уже не делаю.

Evgen3108, Первую сотку залил 4 года как, прошлый год слил - не пошла, разбодяжил с вишнёвой наливкой - вот это весчь получилась. Вторая с 15 года урожая уже лучше. Тогда ПВК не было, всё гнал на аламбике - времени вагон уходило

всё гнал на аламбике - времени вагон уходилоoloroso, 04 Янв. 19, 00:17

Знакомо по сегодняшний день, пока других вариантов у меня нет.

в России плохо обстоит дело с виноградными "плантациями". Потому завозят и виноматериалыDaniil, 03 Янв. 19, 07:19

может что-то куда-то и завозят
они концентрат продают через Триаду
народ на него уже налетал. есть тема про дистиллят из концентратов
химия там. ароматизатор, консервант и прочая радость. из этого "добра" ни вино, ни коньяк не сделать