Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Или лучше все-таки дрелью?clandestin, 11 Сент. 19, 00:11

лучше всего резиновые сапоги 

подавил, выбрал гребни и бочку вылил. Все. Ну если у тебя тонна, конечно, то тогда нужно подумать об оборудовании.

Если жаль мезгу - можешь отдельно на ней сделать чачу.Daniil, 11 Сент. 19, 06:37

Мне мезгу не жаль, меня усилия по отжиму винограда пугают.

подавил, выбрал гребни и бочку вылил.АлИвЕр, 11 Сент. 19, 11:28

А насколько хорошо гребни выбираются после давки? Я правильно понимаю, что в этом случае сбраживание происходит вместе с мезгой, потом её через несколько дней вылавливать и на чачу?

Ну если у тебя тонна, конечно, то тогда нужно подумать об оборудовании.АлИвЕр, 11 Сент. 19, 11:28

Не, 100-150 кг всего.

А насколько хорошо гребни выбираются после давки?clandestin, 11 Сент. 19, 11:40

уж намного проще, чем до. Они пустые там плавают. Остается только собрать и отжать в руках.

Я правильно понимаю, что в этом случае сбраживание происходит вместе с мезгойclandestin, 11 Сент. 19, 11:40

я без мезги вообще вариант не рассматриваю. Хотя уж если совсем по технологии, то для коньяка берется только сок первого отжима.

потом её через несколько дней вылавливать и на чачу?clandestin, 11 Сент. 19, 11:40

именно. Я через дуршлаг переливаю без отжима.

Не, 100-150 кг всего.clandestin, 11 Сент. 19, 11:40

ну это проще сапогами. А то после такого количества только оборудование мыть задолбешься. 

меня усилия по отжиму винограда пугают.clandestin, 11 Сент. 19, 11:40

руками отожми, лишнего не выдавишь, усилий не хватит))

Evgen3108, если руками, то это литров 50, максимум, с такого количества выйдет.)

clandestin, смотря какой виноград и сколько на мезге будет стоять. А так если винный и постоит на мезге неделю, то примерно 70 % выдавишь. По своему опыту знаю. Сила в моих руках обычная)). А прессом отжал до 75-80% и норм(это е ли на мезге постояло). По белой схеме 65-70% прессом можешь надавить. Да и не заморачивай себе голову что что-то себе надавишь лишнего. Главное качество винограда и его сорт.

Evgen3108, сорт ркацители. Попробую сапогами, а потом руками тогда.

сорт ркацители.clandestin, 12 Сент. 19, 09:52

в этом году у Михи MCL чача из Ркацители первое место заняла на Черноземье.

Кстати, а на каких дрожжах сбраживаете? У меня тут Bragman Fruity и винные Beervingem с питательной солью под рукой, пойдут? Или в виноград лучше вообще без питательных добавок поискать?

Дикари сбродят 20% сахаристости винограда или лучше чуть разбавить водой?

А у кого-то был опыт добавления чачи в бочку с коньячным спиртом, чтобы добить объём? Херня получится? Планирую выдержку в год-полтора в 25 л.

clandestin, а зачем? Не критично, если бочка не полная

АлИвЕр, там около 8 л не хватает до полной, это почти 1/3. Просто не очень хочется 25литровку крутить постоянно, чтобы клепка не рассыхалась.

Добавлено через 11мин.:

Кстати, а кто какой крепости заливает? Попадалась где-то картинка по максимальной экстракции веществ из дуба при 58%. Но я так понимаю, что для коньяка принятно в районе 62-65 заливать?

Херня получится?clandestin, 20 Сент. 19, 17:29

Смотря что за чача и сколько лить. Грешным делом, иногда в пятидесятилитровку плеснёшь литров 10-12, вроде оно и ничего, правда я-то без мезги гоняю чачу, и сахаром не злоупотребляю.

чтобы клепка не рассыхаласьclandestin, 20 Сент. 19, 18:57

По полбочки годами стоит и ничего, безо всяких кручений

Но я так понимаю, что для коньяка принятно в районе 62-65 заливать?clandestin, 20 Сент. 19, 18:57

желательно 68-70%. Смотри мои рекомендации в таблице

Зависит от бочки. Я лил от 55 до 65 в зависимости от возможности.Kolew, 20 Сент. 19, 21:15

Ну и причём тут бочка, если от возможности?

Ну и причём тут бочка, если от возможности?Фагот, 20 Сент. 19, 21:17

Фагот, я так понял коллегу Kolew: в одну бочку у него была возможность залить 55%, в другую - 65%, и т.д. Во всех бочках по-разному, зависит от бочки таким образом.

Смотря что за чача и сколько лить.oloroso, 20 Сент. 19, 19:24

К 25 л мезги добавил около 15 л воды, декстрозой довёл сахаристость до 22% примерно, как было изначально в винограде. Мезгу от сока отжимал руками. Или ты имеешь в виду конечную органолептику?

К 25 л мезги добавил около 15 л воды, декстрозой довёл сахаристость до 22%clandestin, 20 Сент. 19, 21:39

Если гнать не спеша, на меди, должно получиться неплохо.

Kolew, оно ещё не добродило. А как понять, насколько хорош итог сбраживания? Определить по вкусу, насколько похоже на молодое белое вино в целом? Или на какие-то определённые вещи обратить внимание?