Рецепт вина из черноплодной рябины. Домашнее вино.

жбишник, изначально по какому рецепту делал? замерял изначальную сахаристость сусла?

рецепт простой: 30августа передавил ягоду в мезгу,добавил сахар и воду,еще горсть изюма бросил(чтоб наверняка забродило);через 5 дней отжал мезгу,сусло по АС-3 имело плотность 13,5-14;в течении срока брожения добавлял сахар порциями;периодически снимал пену с поверхности,сливал с осадка.

жбишник, больше интересны пропорции ягода/вода /сахар

Что-то сок мой не активный....
может изюма тоже хренануть?

e-gorka, я бы ЧКД добавил

Tsuk, как то это винцо у меня "на глазок" получилось,в плане пропорций...не смогу сейчас вспомнить.

жбишник, ты на будущее записывай когда найдешь идеальный для себя рецепт сможешь повторить

В прошлые выходные ездил в деревню. Ягода на кустах подсохла, стала менее сочная. И уже прошли первые заморозки. Так что, кто-то тут зря писал, мол, собирать надо позже.
Ни фига подобного - лучше начало сентября, когда ягоды в самом соку.

Скажете: сухие вещества все-равно остались? Возражаю. Провел эксперимент. Чисто сок из ягод, собранных в конце августа, с сахаром слегка подброженный 1-2 дня, дети пили с удовольствием. После того, как добавил мацерат из жмыха, уже не так им нравился купаж. Чисто сок без термо-мацерации насыщеннее и нежнее. Думаю на вкусе вина это тоже должно отразится. Это я к тому, что на кустах осталось немеряно ягод. В следующем году Салютом буду чисто сок гнать, а жмых - сразу в компост.

После того, как добавил мацерат из жмыха, уже не так им нравился купаж. Чисто сок без термо-мацерации насыщеннее и нежнее. Думаю на вкусе вина это тоже должно отразится.Никола Нагатинский, 12 Окт. 15, 17:01

Пардон,а что Вы называете мацератом? Повторно заброженные жмыхи? Или отжатые жмыхи,залитые водой/подогретые и снова отжатые?
ЗЫ. А мне наоборот чистый сок не очень понравился...слишком уж вяжущий.Поэтому,повторно забродил жмыхи(вроде как "петио" называется),отжал "второй" сок и смешал с чистым -> так более менее на вкус стало.

В прошлые выходные жал пресом сок из черноплодки. Из 1 кг ягоды выходило почти 700 мл сока. Попробуйте добавлять в мезгу на ночь Фермент и результат вас приятно удивит. Н а "пресс и дробилка" у меня фотки как раз с черноплодкой. Сок идет просто рекой)))

290366alex, а что это "Фермент"? хим.реактив какой то?

Добавлено через 7мин.:

Кстати,не подскажете..? ЧКД нужно подкармливать азотным чем нибудь(ну например,нашатырным спиртом)при брожении? У меня в этом вине "Lalvin ICV D47" плавают.Неделю вроде как неплохо побулькали,сейчас "засыпают"-1 бульк/в минуту.Или это они весь сахар сожрали и надо еще им закинуть "сладенького"?

Или это они весь сахар сожрали и надо еще им закинуть "сладенького"?жбишник, 13 Окт. 15, 02:19

А на вкус как?

чуть кисло-сладкое

жбишник, если сладость еще есть то либо сахара добавил так что дрожжи доесть не могут, либо сами по себе слабые и в кому ушли от спирта добавь ЧКД которые сможешь найти брожение продолжится.

ЗЫ я для себя определился и пользуюсь малеком от Makovka

Пардон, а что Вы называете мацератом?жбишник, 13 Окт. 15, 02:12

Мезгу мацерируют водой определенной Т в виноделии. Также мацерат получают с помощью спиртового раствора (вытяжка).
В данном контексте перефразирую: отжатый сок можно не смешивать потом с "настоем" воды на полученном жмыхе. Ибо ягоду девать некуда. Также поступают кальвадосники, у кого есть соковыжималка и нет пресса, а яблок - "ну, просто, завались!" (с).

Добавлено через 2мин.:

Попробуйте добавлять в мезгу на ночь Фермент и результат вас приятно удивит.290366alex, 13 Окт. 15, 02:13

А можно чуть подробнее?

Никола Нагатинский, спасибо за ликбез! а я смешал с "вторяками" не из за экономии,а потому что на вкус "чистый" сок уж больно насыщенный.

добавь ЧКД которые сможешь найти брожение продолжится.Tsuk, 13 Окт. 15, 12:19

на предыдущей странице написал,что "заразил" это недо-вино "культурой" (Lalvin ICV D47) 

жбишник, извини проглядел))

на вкус "чистый" сок уж больно насыщенный.жбишник, 13 Окт. 15, 15:18

детям и мне нравится именно такой. от добавления "настоя" жмыха - более водянистый и деревянный. "табуретовкой" немного отдает )))))))).

Коллеги, я обязательно поставлю фото и название фермента как только вернусь домой из командировки. Должен уже и на другой теме)))
По моему это называлось Депектин??? у нас это польский разлив в жидком виде. Извините и потерпите до пятницы )))

Добавлено через 13мин.:

Вот нашел в другой теме.
Я добавляю 2мл на 10 кг мезги.У нас он жидкий.С каждым фруктовым,ягодным и плодовым сезоном всё больше форумчан заказывают у меня данный препарат
Перемешиваю мешалкой для краски используя дрель и оставляю на ночь при комнатной температуре. Через 12 часов жму.

Писал Маковка

С каждым фруктовым,ягодным и плодовым сезоном всё больше форумчан заказывают у меня данный препарат

ДЕПЕКТИЛ  КЛАРИФИКЭЙШН,но вот отписываться по его пременению ни кто не хочет.выделяю отдельную тему по работе и практике применения.Огромная просьба тех кто его юзал,тут описать свои мнения и практическое применение сего препарата

описание говорит, что он нужен для осветления и оседания, как это связано с отдачей дроблеными ягодами сока? да еще серноплодки, а он для белых и розовых вин